Czy mielenie mięsa w domu ma jakieś zalety w zakresie bezpieczeństwa? Z mojego zrozumienia wynika, że powodem, dla którego mięso można gotować rzadko, jest to, że na zewnątrz, które mogą być zanieczyszczone, gotuje się w pełni. Podczas gdy w przypadku mielonego mięsa nie ma „na zewnątrz”, dlatego...
Moja winna przyjemność polega na włożeniu małego bloku cheddaru do suchej patelni i ugotowaniu. Ser topi się i z sera wypływa olej. W tym stanie olej bardzo łatwo spływa i jest usuwany. Pozostały ser jest bardzo chrupiący, gdy ostygnie. Mniam! Co pozostało po stopieniu sera i spuszczeniu...
Istnieje wiele przepisów kończących się na „Włóż to do lodówki na kilka godzin”. Miałem to z tiramisu, musem czekoladowym, panna cotta, żeby wymienić tylko kilka. Wszystkie z nich zawierają takie składniki, jak bitą śmietanę, bitą białkę jaja lub żelatynę. Powodem tego jest - jak sądzę - że...
Rozglądałem się za ługiem do produkcji precli i znalazłem kilka rozwiązań dla ługu spożywczego. Chcę nadal używać ługu do pieczenia i chciałbym, aby mój własny ług był kontynuowany. Proces wygląda tanio i łatwo, ale nie jestem pewien, czego potrzebuję (lub nie potrzebuję) do produkcji ługu...
Proszek do pieczenia to soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), skrobia kukurydziana i krem z kamienia nazębnego zmieszane razem. Czy ktoś może mi powiedzieć, jaki wpływ mają te różne składniki (i mają na siebie nawzajem) i jak działają razem, aby zaczynac wypieki? Jak… dlaczego skrobia...
Nie zagłębiając się zbytnio w specjalne ciasta, ale odnosząc się nie tylko do ciast i chleba , jakie obawy mogę ocenić przy obliczaniu techniki zbliżania się do ciasta? Na przykład niektóre przepisy mówią, że nie należy mieszać zbyt wiele, inne sugerują, że najlepsze jest wybicie każdego kawałka...
Mam plastikowy słoik o pojemności 30 uncji z pieczonymi, niesłodowanymi łuczniczymi farmami Orzechy nerkowca. Zauważyłem, że po „otwarciu” przez tydzień lub dwa (tj. Pokrywa jest mocno przykręcona do słoika, ale początkowa papierowa plomba została złamana), orzechy zaczynają wydzielać rybi zapach....
Mam przepis, który wymaga dodania pudełka natychmiastowego puddingu do pudełka ciasta (wraz z jajkami, wodą i olejem), aby ciasto było wilgotne. I istnieje wiele mieszanek ciast, które głoszą „budyń w mieszance!” na zewnątrz opakowania. Jestem ciekawy, jak to działa. Myślę, że budyń błyskawiczny...
Zwykle kupuję napromieniowaną wołowinę. Z tego, co rozumiem, wołowina jest pakowana, zapieczętowana, a absolutnie piaskowana promieniowaniem. Zarabiam na życie inżynierem nuklearnym, więc wiem, że większość rzeczy umiera po wystawieniu na działanie dawek, na jakie narażona jest ta wołowina. Zwykle...
Ostatnio zjadłem jakieś danie z Azji Wschodniej i wyglądało to mniej więcej tak: [Źródło obrazu: http://www.thetabletopcook.com/images/tabletop-cooking-homemade-taiwanese-hot-pot.jpg] Nigdy nie jadłem niczego, co by to wyglądało. Byłem zdezorientowany, czy to zupa z dodatkiem stałych...
Jest to oparte wyłącznie na obserwacji. Za każdym razem, gdy gotuję coś na kuchence, jeśli zmieniam intensywność w dowolnym kierunku - zmniejszając lub zwiększając ciepło, wydaje się, że nitki pary wodnej wystrzeliwują z garnka. Mogę zrozumieć, jeśli zwiększę ciepło, więcej energii, ale nie mam...
Zostawiłem w lodówce paczkę mrożonych warzyw (brokuły, marchew, kalafior, zielona fasola), żeby się rozmroziła. Po kilku dniach było kwaśno i śluzowato (może 5) - dlaczego? Jeśli pokroję te same świeże warzywa i przechowam je w plastikowej torbie lub pojemniku, będzie dobrze za tydzień lub...
Guma ksantanowa pomaga w emulgowaniu majonezu przez pasteryzowanie słoika, wysyłkę, przechowywanie na półce przez miesiące i przechowywanie w lodówce po otwarciu. Dieta moich klientów nie pozwala na wysoko przetworzone dodatki lub cokolwiek z ziarna lub roślin strączkowych. Jakie są alternatywy dla...
Rzeczywisty pomiar sosu karmelowego wynosi 50 g cukru: 20 g wody. Podzieliłem go na 17 g cukru na 7 g wody, ale po wykonaniu niezbędnych procedur mieszanina się nie gotuje i nie gęstnieje . Dlaczego tak jest Gotowałem przez prawie 30 minut na średnim ogniu. Także sos karmelowy ma być zagęszczony...
Odkryłem, że jeśli jem surowe warzywa, nie mogę ich dobrze strawić, jeśli w ogóle. Jeśli gotuję warzywa na parze, gotuję, smażę z mlekiem, piec, grilluję lub w inny sposób gotuję, czuję się dobrze. Jakie są różnice fizyczne / chemiczne po gotowaniu, szczególnie te, które pomagają w trawieniu?...
Zrobiłam babeczki czekoladowe i z jakiegoś powodu zupełnie zapomniałam dodać masła. Mieszanka była jak ciasto muffinowe, więc nie kapałam, dopóki się nie ugotowały, i wyglądała na mniejszą niż zwykle i bardziej błyszczącą na wierzchu. Podczas ich degustacji były nieco gorzkie, prawdopodobnie ze...
Postanowiłem wymieszać nadzienie z ciasta dyniowego w mieszankę ciasta z przyprawami. Dobrze wymieszałem nadzienie i przy każdej próbie nadzienie pozostaje na środku, a ciasto przesuwa się na zewnątrz. Zastanawiam się, dlaczego tak się dzieje i czy istnieje sposób na kontrolowanie tego...
Robię projekt naukowy i potrzebuję pomocy. Moje pytanie brzmi: czy mleko pełne lub mleko sojowe psuje się szybciej? Czy ktoś wie, który z nich psuje się szybciej lub czy psuje się w tym samym tempie? Proszę wyjaśnić dlaczego.
Chipsy produkujemy komercyjnie, ale tracą chrupkość i smak w ciągu 7 dni. Jak można opóźnić lub zapobiec utracie chrupkości i smaku chipsów
Słyszałem o nowym nurcie przepisów na panierowane mięso z kurczaka. Zamiast losowych jaj, jaja ułożone przez właśnie przygotowywanego kurczaka powinny być użyte do panierowania. W ten sposób osiąga się specjalny smak. Czy ktoś może potwierdzić specjalne smaki efektów tej techniki? Wiem, że nie...