Jaka dokładnie jest reakcja chemiczna zachodząca podczas gotowania anyżu gwiazdkowatego z cebulą? Według Hestona Blumenthala takie działanie intensyfikuje smak mięsa. Ostatecznie chcę wiedzieć, czy możesz użyć tego do dowolnego przepisu na bazie mięsa? Czy smak anyżu gwiazdkowatego nie będzie...
Weź jasnoczerwoną mieloną wołowinę i włóż do zamrażarki na kilka dni. Po wyjęciu i pozostawieniu do rozmrożenia na zewnątrz wygląda dość czerwono, ale od wewnątrz brązowo. Dlaczego? Z odpowiedzi na to pytanie rozumiem, że świeża wołowina początkowo staje się jasnoczerwona po ekspozycji na tlen, a...
Zawsze słyszałem, że powinieneś trzymać się z dala MSG. Na przykład przy zakupie kryształów bulionu zawsze powinniśmy upewnić się, że nie zawiera MSG. Jednak natknąłem się na ten przepis na zupę szpinakową, która wymaga 1/2 łyżeczki MSG. To mnie zastanawia, czy są jakieś plusy w MSG. Czy powinniśmy...
Szukałem, jak zrobić własny cukier puder / cukiernik / lukier. Niektóre „przepisy” mówią, że powinieneś dodać trochę skrobi kukurydzianej, podczas gdy inne po prostu to pomijają. Jaka jest więc rola skrobi kukurydzianej? Czy działa jak wypełniacz (ponieważ jest tańszy niż cukier)? Czy to ma...
Po wypróbowaniu wielu różnych rodzajów ryżu zauważyłem, że jedyne, które wydają się mieć ziarna, które „się sklejają”, to białe odmiany często stosowane w kuchni wschodnioazjatyckiej (jaśmin (do pewnego stopnia), Calrose i inne „japońskie” „typy itp.). (Kleisty ryż ma również tę właściwość, choć z...
Wczoraj wraz z żoną postanowiliśmy ugotować trochę ziemniaków na zwykłej patelni nieprzywierającej. Dodaliśmy sól, ziemniaki i wrzącą wodę. Kładziemy to na kuchence elektrycznej, bez pokrywki przy maksymalnym ogrzaniu (oznaczonej jako 6, która jest ~ 10 razy cieplejsza niż nasze ustawienie 5. Z...
To nie jest pytanie o zalety BHA lub BHT (butylohydroksyanizol lub butylohydroksytoluen). To jest pytanie o sposób pracy BHA / BHT kiedy „dodany do materiału opakowaniowego”. BHA jest często dodawany bezpośrednio do żywności, gdzie ma działanie przeciwutleniające, zapobiegając jełczeniu tłuszczów...
W przeciwieństwie do, na przykład, prawie wszystkiego, co powstaje na kuchence, a nawet ciastek (oczywiście, dopóki twoje ciasto nie spadnie, gdy wyjmiesz je z piekarnika), jeśli z jakiegoś powodu przestaniesz piec bochenek chleba zanim zostanie dokładnie ugotowane, nigdy nie straci tego surowego...
Jak mówi tytuł, dlaczego solenie działa? Jeśli solenie, przez osmozę, wyciąga wodę z mięsa, to dlaczego mięso uważa się za bardziej soczyste po
Jakie są zalety (jeśli w ogóle) w przypadku bezzębnych miedzianych patelni? Przepraszam za to długie pytanie, ale dużo czasu szukałem odpowiedzi na to pytanie i jak dotąd nie znalazłem zadowalającego wyjaśnienia. Ale przynajmniej podzielę się tym, czego nauczyłem się w tym procesie. Tło:...
Niektóre sosy są bardziej narażone na zwijanie się niż inne. Co dokładnie (składniki, techniki, temperatura ...) powoduje to zwijanie się? Co możesz zrobić, aby zminimalizować ryzyko skręcania się? Nie pytam o sposoby rozwiązania tego problemu, o co już tu pytam
Czy są jakieś zalety używania kuchenki zamiast piekarnika? Jako kobieta nauki jest to pytanie, które od dawna trwa w mojej nodze. Główne punkty, na które chciałbym zobaczyć odpowiedzi, są następujące: Czas Rozpraszanie ciepła Jeśli to możliwe, podaj fakty i przykłady, aby udowodnić wszelkie...
Czy w domu można zrobić dmuchany ryż, jak ryż używany do płatków śniadaniowych? Mam maszynę do popcornu na gorące powietrze i eksperymentowałem z tym z niewielkim powodzeniem. Wyobrażam sobie, że problemem jest wilgotność ryżu, do tej pory próbowałem tylko z suszonym Basmati. Czy potrzebuje...
Odkąd przywołano kilkaset milionów jaj, zastanawiam się, w jaki sposób salmonella dostaje się do jajek w pierwszej kolejności. Czy dostaje się do skorup ze środowiska (lub kury)? Czy to jest w jajku? Jest to głównie pytanie o ciekawość / naukę, więc nie bierz tego za obgadywanie strachu, FUD lub...
Właśnie przygotowuję ilustrowany przepis kucharza na ziarno wieprzowe . Przez pierwszą godzinę podgrzewasz marynowaną wieprzowinę w temperaturze 450, przykrytą szczelnie patelnią z folii aluminiowej. Lo, wyciągając go z piekarnika, widzę kilka maleńkich miejsc, w których zjedzono folię aluminiową....
Mam stan zwany hyposmią lub osłabionym węchem. Na przykład nie mogę wąchać kwiatów, dopóki nie znajdę się w odległości mniej więcej 1 cala od centrów, ale mogę wyczuć zapach bekonu w odległości mili (kto nie może?), A licznik perfum to zapach alkoholu, który jest przytłaczający. Uwielbiam też...
Często potrawy, które najbardziej mnie rozczarowały, stały się hitem dla mojej rodziny. To prawie tak, jakby nasze gusta kontrastowały ze sobą. Biorąc to pod uwagę, jak mogę ugotować coś, co zaspokoi podniebienie, które nie jest moje, a zwłaszcza takie, które doceniają smaki i tekstury, których...
Badałem zawartość składników odżywczych w różnych produktach spożywczych i odkryłem, że gotowany szpinak wydaje się zawierać więcej żelaza niż surowy szpinak (3,57 mg / 100 g vs. 2,71 mg / 100 g). Intuicyjnie spodziewałbym się czegoś przeciwnego. Czy dane, na które patrzę, są nieprawidłowe? Być...
Kiedy dzisiaj robiłem focaccia, zdałem sobie sprawę, że nigdy przedtem nie powiedziano mi, dlaczego robimy dołki przed pieczeniem. Szybki Googling niczego nie ujawnił, więc pytam tutaj: dlaczego robimy dołeczki w focacci przed pieczeniem? Czy jest to czysto kosmetyczne, czy może jest inny...
Odprawiona porada stanowi odpowiedź na pytanie: Po co dodawać sól do wody podczas gotowania makaronu? polega na tym, że sprawia, że makaron jest mniej lepki poprzez hamowanie żelowania skrobi. To wydaje się być kontrowersyjnym pytaniem, z mnóstwem odpowiedzi niewłaściwie pozyskanych. Czy...