Zawsze używam tej samej mieszanki przypraw dla Dal. Zamiast wziąć 1-2 łyżeczki każdego, wolałbym zachować specjalny pojemnik na dal gotowej mieszanki w proporcjach, jakie chcę. Czy jest jakiś powód, aby tego nie robić? Okres ważności,
Mieszkam w Afryce, ale często gotuję według amerykańskich przepisów. Odkryłem, że lokalnie dostępny proszek chili jest DUŻO bardziej intensywny niż w Stanach Zjednoczonych. Tak bardzo, że wykonanie niestandardowej przyprawy taco dało trochę niejadalnego ciepła. Na razie rozwiązałem ten problem,...
Zrobiłem kilka obliczeń. I myślę, że jeśli kupię słoik z przyprawami w supermarkecie, jest to około 25 razy droższe (kosztuje więcej, a dostaniesz ułamek kwoty) niż otrzymanie torby z mojego lokalnego azjatyckiego sklepu. Jestem całkowicie zadowolony z tańszych alternatyw. Ale trudno mi uwierzyć,...
Ostatnio eksperymentowałem z zupami i próbowałem różnych przepisów i odkryłem, że często wychodzę z dobrą zupą, która jest nieco zbyt łagodna w smaku. I tak, sól i pieprz mają ogromną różnicę ... ale potrzebuje czegoś innego. Oprócz znalezienia odpowiedniej przyprawy do właściwej zupy, jakie są...
Czytałem jakiś czas temu, że gałka muszkatołowa i cynamon są bardzo podobne i można je łatwo zastąpić drugim. Jednak wiele przepisów wymaga zarówno cynamonu, jak i gałki muszkatołowej, więc wydaje się, że musi istnieć jakaś różnica. Jakie są szczególne różnice między cynamonem a gałką...
Mam całe goździki i muszę je zmiażdżyć / zmielić. Czy powinienem oderwać części jagodowe od znacznie twardszej łodygi i po prostu zmielić to, czy też cała ta rzecz ma być użyta? (Używam moździerza i tłuczka, a nie młynka do przypraw, więc niemechaniczna manipulacja może mieć...
Uprawiam paprykę bolut jolokia i są już prawie gotowe do zbioru. Jednak od tamtej pory widziałem, że pieprz vaga Naga pokonał bolut jolokia jako najgorętszy pieprz. Widziałem także, że różnorodność pieprzu Trinidad Scorpion pokonała żmiję nag. Sklep, w którym kupiłem teraz moją bhut Jolokię,...
Mam oregano w moim ogrodzie. Ale używam go tylko na świeżo. Jak właściwie osuszyć oregano, aby uzyskać coś podobnego do oregano znajdującego się w
Ketchup pomidorowy i curry używamy jako przypraw w Belgii. Na etykiecie keczupu curry wśród innych składników znajduje się „curry (1%)”. Próbowałem więc dodać curry w proszku do zwykłego keczupu, aby zobaczyć, czy mogę skończyć z keczupem curry, ale myślę, że smak był zły. Kolor był jednak...
Zawsze uczono mnie, kiedy gotuję indyjskie potrawy, aby smażyły przyprawy w posiekanej / puree mieszance cebuli i czosnku, aby uwolnić ich smak i olejki eteryczne. Nauczono mnie również, że kiedy olej oddzieli się od mieszanki, przyprawy są gotowe i można przejść do następnego etapu potrawy. To...
Czy są naturalne przyprawy, które smakują umami? Nie chcę używać MSG do jedzenia, ale chciałbym dodać trochę smaku
Wiele lat temu przywieźliśmy z Grecji przyprawę, która została nam zaproponowana do przygotowania musaka. Grec, który nam to sprzedał, nazwał go „bakari”. Teraz wykorzystaliśmy wszystkie nasze zapasy i próbowałem kupić je z Belgii, ale nie mogę ich znaleźć. Każdy zna nazwę tej przyprawy po...
Widzę mnóstwo porad, jak sprawić, by fasolka pinto w puszkach smakowała pysznie, ale czy ktoś wie, jak odtworzyć ten tanio refrito ? Próbowałem niezliczonych kombinacji świeżo ugotowanej fasoli pinto, soli, czosnku, chili w proszku, cebuli ... Wydaje się, że zawsze brakuje im jakiegoś kluczowego...
Niektóre przepisy wymagają całych ziaren pieprzu. Dlaczego nie złamiesz ich i zużyjesz znacznie mniej? W programie kulinarnym, który ostatnio oglądałem, gospodarz powiedział „Nie łam ich ani nie miel”, ale nie wyjaśnił dlaczego. Jedynym powodem, dla którego mogę wymyślić, jest ułatwienie...
Jaka dokładnie jest reakcja chemiczna zachodząca podczas gotowania anyżu gwiazdkowatego z cebulą? Według Hestona Blumenthala takie działanie intensyfikuje smak mięsa. Ostatecznie chcę wiedzieć, czy możesz użyć tego do dowolnego przepisu na bazie mięsa? Czy smak anyżu gwiazdkowatego nie będzie...
Robię danie, które wymaga sześciu kapsułek kardamonu dodanych podczas gotowania. Czy po zakończeniu gotowania potraw powinienem spróbować zlokalizować i usunąć strąki? Zakładam, że są jak liście laurowe, nieprzyjemne do gryzienia, ale poza tym
Niedawno zrobiłam to truflowe danie z ravioli , był to łatwy przepis, ale byłem zdezorientowany co do jednej rzeczy: wymaga „piżma”. Nie wiedziałem, co to jest, moje badania ujawniły tylko melon piżmowy, który moim zdaniem jest prawdopodobnie inny. Pominąłem to. Moje pytanie brzmi: czym jest...
Jeśli mam grupę przypraw, wszystkie suszone i mielone, powiedzmy: gałka muszkatołowa, goździk, cynamon, imbir i czarny pieprz ... Ciekawi mnie, jak zmaksymalizować ich smak na drinka lub danie, oraz w jakich płynach przyprawy są idealnie rozpuszczalne. Czy potrzebują lub czerpią korzyści z...
Trudno mi ustalić, ile soli dodać do potraw. Zawsze boję się, że zrobię to zbyt słone. Przepisy zawsze wymagają soli do smaku, ale co to znaczy? Czy istnieje dobra
Mój sos boloński zwykle zawiera połączenie soli, pieprzu, bazylii, oregano i tymianku. Łatwiej jest posmakować, jeśli dodam je pod koniec, ale czy smak wpływa na to, kiedy dodam zioła do