W zeszłym tygodniu robiłam rogaliki. Wszystko działało poprawnie, aż doszedłem do etapu pieczenia. Najpierw użyłem ustawień konwekcji i było za gorąco, masło sączyło się i prawie zapaliło. Następnie użyłem zwykłych ustawień. Podczas gdy temperatura była lepsza, masło wciąż sączyło się, a ciasto...
Ostatnio natknąłem się na przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady, które łączą ciasto i mąkę chlebową. Dlaczego piekarz miałby to robić? W końcu mąkę do ciast stosuje się zwykle ze względu na niską zawartość glutenu, a mąkę chlebową często stosuje się ze względu na wysoką zawartość glutenu....
Właśnie przeczytałem wpis na blogu z restauracji Amass . Bardzo ciekawiło mnie pieczenie buraków na fusach kawy, jak powiedzieli w artykule. Patrząc dalej, znalazłem również artykuł szefa kuchni Amassa, Matta Orlando , w którym podał nam trochę więcej szczegółów: Buraki pieczemy w mieleniu i...
Zastosowany przepis: 75g mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 80 g cukru + 15 g cukru (na bezę) 2 jajka (po 60 g) 35g oleju 60g wody Instrukcje: Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem białek jaj i 15 g cukru w misce. Ubij białka, aż osiągną miękkie szczyty. Powoli dodawaj cukier,...
Wciąż próbuję uzupełnić naczynia kuchenne po moim ostatnim przeprowadzce i mam ograniczony budżet, ale to, co mam, to zestaw przezroczystych pyreksów, który wygląda mniej więcej tak: http://www.amazon.com/Pyrex-6021224- Storage-10-Piece-Clear / dp / B00005B8K5 / ref = sr_1_1? S = brama i tj. = UTF8...
Widziałem pytanie o Wielką Brytanię , ale nie sądzę, żebym mógł znaleźć jakąkolwiek melodię w Niemczech. Szukam substytutu, który utrzyma fizyczne właściwości ciasta wypełniającego w miarę zbliżonym do oryginału. Nie mam nic przeciwko zmianie słodyczy (w rzeczywistości prawdopodobnie spodobałoby...
Robiłem ciasteczka późną nocą i zostawiłem je na dwadzieścia minut. Wyjął ciasteczka i zostawił je na wierzchu piekarnika. Zamierzałem przetestować je pod kątem ich wykonania, ale w inny sposób zostałem zajęty i po prostu zapomniałem (ale pamiętałem, żeby to zakryć, więc są dziś dość wilgotne)....
Dlaczego trzeba mieszać suche składniki (mąkę, sól, sodę) osobno i przed zmieszaniem z płynem (masłem, cukrem) niż mieszaniem wszystkiego w jednej misce w tym samym czasie podczas robienia ciast? Jaki byłby rezultat, gdyby był zrobiony?
Użyłem tego portugalskiego przepisu na słodki chleb . Chleb wyszedł z doskonałym miękiszem, doskonałym smakiem i wspaniałą skórką. Problem polega na tym, że skorupa na wierzchu oddzieliła się od miękiszu na wierzchu chleba: Przestrzegałem przepisu. Jedyną zmianą, jaką wprowadziłem, było...
Kiedy używam 3 pudełek ciasta, czy potroję ilość jajek wodnych i oleju, aby ciasto było
Użyłem tego przepisu do zrobienia ciasteczek z imbirową melasą. Chociaż ciasteczka smakowały świetnie, moje ciasteczka nie rozwinęły w nich żadnych pęknięć, takich jak te na zdjęciu. Próbowałem je upiec dłużej, ale to po prostu sprawiło, że stały się bardziej chrupiące i nieco rumiane. Jak...
Zrobiłem biszkopt przy użyciu recepty ze starej książki kucharskiej i w pewnym momencie kazał mi topić i gotować masło i wlać wrzące masło do ubitych białek, pozostawić na minutę, a następnie delikatnie wymieszać. Ta procedura mnie zastanawia. Dlaczego mam wlać masło na gorąco? Jeśli chcesz...
Pieczę się już nie tak długo i zwykle przeglądam sieć i setki książek, które mam w domu, zanim spróbuję przepisu. Jest jednak jedna rzecz, której po prostu nie mogę znieść. Ilekroć upieczone jest ciasto lub coś z jajami, dostaję naprawdę mocnego zapachu jajecznego, który mnie odstrasza. Nawet...
Użyłem drożdży, wody, mleka, jajek, cukru i mąki w cieście. Zapomniałem położyć masło według przepisu. Moje ciasto już wzrosło. Czy mogę dodać masło po jego podniesieniu lub czy mogę coś zrobić z tego, co już mam?
Hej, więc mam tych prostokątnych piekarzy, których używam do robienia lasagne. Niestety nie pieczę ciasteczek tak często, że nie mam standardowej tacy na ciasteczka. Zdecydowałem się upiec trochę ciasteczek, więc zdecydowałem się na ich używanie, ponieważ to właśnie mam do dyspozycji. Zobacz...
Wiele przepisów na wyroby czekoladowe wymaga natychmiastowego proszku espresso. Rzadko piec, ale zawsze mam kawę w domu. Co mogę zastosować jako zasadę zastępowania proszku espresso instant? Wiem, że mogę zastąpić zwykłą kawę płynami, ale to może dodać zbyt dużo płynu do niektórych przepisów....
Muszę zrobić około 2,5-godzinną jazdę z upieczonym deserem (najprawdopodobniej chrupiącym / szewcowym), ale nie jestem pewien, jak wcześniej powinien być przygotowany. Przypuszczam, że mam trzy opcje: Przygotuj składniki w miejscu pochodzenia i gotuj w miejscu pochodzenia Przygotuj składniki w...
Robię bezy i nie mam dostępu do papieru do pieczenia, czy folia cynowa zadziała, czy może po prostu posmarować samą
W klasyczny przepis na chleb bez ugniatania , domaga się, aby ciasto wyrosło raz na 12-18 godzin, a następnie złożyło je na powierzchni roboczej i pozwoliło mu wzrosnąć przez dwie godziny. Dlaczego ten drugi wzrost jest konieczny? Czy mogę po prostu pozwolić, aby chleb wznosił się raz na 14-20...
Ostatnio zacząłem piec czerwone ziemniaki z masłem i przyprawami i odkryłem, że lubię je, gdy są ładne i delikatne. Jaka jest najlepsza temperatura do pieczenia czerwonych ziemniaków na delikatność? Jak długo powinny być pieczone?