Za każdym razem, gdy robię 100% żytniego zakwasu, przykleja się do noża, gdy go tnę, nawet po pozostawieniu go na dzień przed cięciem. Czy to normalne? Próbowałem nieco zmienić współczynnik nawodnienia, ale nadal zachowuje się tak samo. Czy jest jakiś „dodatek”, aby był mniej lepki? Czy trzeba...
Chciałbym wypróbować przepis na angielski chleb muffinowy, który składa się z dwóch bochenków, ale mam tylko jedną patelnię. Zakładam, że mogę po prostu pokroić składniki na pół, ale nie jestem pewien, czy rośnie czas. Instrukcje brzmią: Nasmaruj dwa patelnie bochenka o średnicy 8½ na 4½ cala i...
Czy ktokolwiek odniósł sukces w dodawaniu chleba lub mąki uniwersalnej dodatkowego kopnięcia glutenu poprzez dodanie niezbędnego glutenu pszennego? Chciałbym wiedzieć, z jakim współczynnikiem zmieszać te dwa składniki, a może kilka wskazówek na temat formuły, która może mi pomóc w osiągnięciu tego,...
Zimą w moim mieszkaniu często jest wystarczająco zimno, że proofing trwa znacznie dłużej niż latem. Chciałbym użyć mojego piekarnika do stworzenia cieplejszego środowiska, w którym ciasto będzie rosło szybciej. Mogę osiągnąć 30-50 stopni Celsjusza, pytanie brzmi, jaka temperatura jest bezpieczna i...
Mój automat do chleba (Panasonic SD-2501) robi dobry chleb. Bochenki powstają za każdym razem i mają wielką złotą skorupę. Jednak chleb jest zawsze zbyt miękki. Przepis: 1 łyżeczka suchych drożdży 440gm mąki piekarskiej. Próbowałem także 00 mąki do pizzy i mieszanki białej / orkiszowej 50/50 1...
Oto moje składniki przepisu na jeden bochenek białego chleba: 3 szklanki uniwersalnej mąki 1 szklanka mleka 4 łyżki masła 2 łyżki cukru 1 1/4 łyżeczki soli 1 opakowanie aktywnych drożdży suchych Chciałbym dodać składnik, który zwiększy zawartość bochenka bochenka bez konieczności...
Kiedy próbuję upiec biały chleb, używam drożdży, aby powstał. Problem polega na tym, że mój chleb zawsze ma kwaśny smak drożdży. Jak uniknąć tego efektu „kwaśnego
Nie jestem weganinem czy coś takiego, ale mój żołądek nie jest w stanie przyjąć wielu jaj kurzych w jedzeniu. Mam przepis na odmianę chaczapuri w wersji imeryjskiej (płaski chleb wypełniony serem), w której jajka są używane jako „klej” (jak sądzę) do nadzienia. (Przepraszamy, sam przepis jest w...
Moja ciocia mieszka w Wenezueli. Nie mają podstaw, takich jak chleb czy mięso. Wysyłałem jej jedzenie jak krakersy i konserwy. Chcę wysłać jej jakiś chleb. Nie wiem, jaki byłby
Więc spróbowałem dziś pierwszego bochenka chleba i wysadziłem go. Jest płaski i szeroki (wypróbowałem darmowy bochenek). Ma około 2 cali wysokości i jest bardzo gąbczasty. Ma mniej więcej konsystencję muffinki kukurydzianej. Jest niejasno jadalny, ale niezbyt chlebowy. Czy jest coś kulinarnego, co...
Ostatnio wypróbowałem ten przepis na chleb Naan w piekarniku i przestrzegałem go z należytą starannością, ale produkt, który wyszedł, nie miał tego charakterystycznego smaku Naan. To było bardziej jak chleb do pizzy bez polewy. Ponadto było nieco bardziej obleśne niż Naan, które serwują w...
„Rzemieślnik” jest obecnie często używanym terminem w świecie chleba. Co definiuje coś jako „rzemieślniczy” chleb? Czy to funkcja przepisu, techniki czy osoby? Uwaga, nie mówię tu tylko o chlebie kupionym w sklepie - ale o książkach takich jak Chleb Artisan Codziennie . Tak wyraźnie, że nie może to...
Czasami mój zakwas startuje z orzechów (brązowy płyn, alkohol) i produkuje tonę. Innym razem idzie dni i produkuje bardzo mało. Nigdy nie byłem w stanie wyizolować, co to powoduje. Co promuje i zniechęca do wzrostu chleba w
Niektóre przepisy na ciasto na chleb zalecają krótki odpoczynek między mieszaniem (na tyle, aby składniki były jednorodne) a fazą zagniatania - często 10–30 minut. Ciasto wydaje się nieco łatwiejsze do pracy po odpoczynku, ale co się tam dzieje w tak krótkim
Jak mam dbać o banneton z rattanu (trzciny) ? Wydawałoby się, że mycie go w wodzie może ostatecznie wypaczyć lub zniszczyć kosz, ponieważ drewno może łatwo wchłonąć wilgoć. Widziałem, jak ludzie sugerują, że szybkie mycie jest w porządku, ale nadal wydaje mi się, że to niewłaściwe, jeśli chcę...
Za każdym razem, gdy robię chleb i wkładam go do ziplocka lub plastikowego opakowania, staje się spleśniały w ciągu 3-4 dni. Czy ktoś wie, co mogę włożyć, aby przetrwał tak długo, jak sklep kupił
Pozostawienie miski z mąką i wodą w gorącym kącie wydaje się co najmniej problematyczne. Jestem skłonny uwierzyć, że istnieje pewien proces ograniczający patogeny, ale czytanie tego nie wydaje się nawet brane pod
Oto mój przepis na ciabatta: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes Co by się stało, gdybym zastąpił mąkę...
Ostatnio eksperymentowałem z chlebem i dzisiaj przygotowałem naprawdę podstawowy biały chleb z tego przepisu . Przekonałem się, że ciasto było naprawdę brudne i lepkie, więc skończyło się na tym, że podczas ugniatania zużyłem sporo mąki, co, jak obawiam się, pomieszało stosunek mąki do wody....
Zainspirowany innym pytaniem , zrobię chleb ziemniaczany. Używam przepisu na mąkę króla Artura . (Na 2 bochenki) 1 łyżka drożdży instant 99g cukru 283–340 g letniej wody lub wody ziemniaczanej (woda, w której ugotowano ziemniaki) 170g zmiękczonego masła 2 1/2 łyżeczki soli 2 duże jajka 198 g...