Chciałbym zrobić bazę do pizzy podobną do pizzy na wynos, innymi słowy, bazę, która jest dość gruba, gąbczasta, ciągliwa i rozciągliwa. Domino i Papa Johns to przykłady tego rodzaju bazy, ale większość pizzerii na wynos robi coś podobnego. Baza jest zwykle pokryta dość mąką...
Rozpuściłem twardy cukierek w oknach mojego piernika, dwa dni później cukierki pękło. Próbowałem jeszcze raz, używając więcej cukierków, ale pękło ponownie. Piernikowa ściana z oknami była upieczona i siedziała przez dwa dni, zanim stopił się twardy
Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę użyć w drożdżowym cieście chlebowym? Nie dowodzę drożdży, używam szybkoschnących drożdży, po prostu dodaję je do innych składników i
Dlaczego w przepisie na chleb automatyczny chleb zawiera mleko w proszku? A czy mleko w proszku jest potrzebne? Upiekłem kilka bochenków bez mleka w proszku. Podczas pieczenia chleba czasami bochenek zapada się z zagłębieniem „kraterowym” wynoszącym około 3
W mojej rodzinie przez lata robiliśmy rodzaj głęboko smażonego chleba, który nazwaliśmy „bułeczkami”. Jestem całkiem pewien, że tak naprawdę to nie są bułeczki i nie mam pojęcia, jak właściwie nazywałyby się. Przepis jest bardzo swobodny i wykorzystuje wszystko, co znajdzie się pod ręką. Ostatnim...
Kiedy dzisiaj robiłem focaccia, zdałem sobie sprawę, że nigdy przedtem nie powiedziano mi, dlaczego robimy dołki przed pieczeniem. Szybki Googling niczego nie ujawnił, więc pytam tutaj: dlaczego robimy dołeczki w focacci przed pieczeniem? Czy jest to czysto kosmetyczne, czy może jest inny...
Mieszkam w Niemczech, a cała mąka tutaj jest zrobiona z miękkiej pszenicy ozimej. Mogę sprowadzić trochę semoliny durum z Włoch i sprzedać jako „mąkę z gryki” (Hartweizenmehl) i tyle. Ale większość zasobów na temat wypieków hodowlanych, które czytam, są pochodzenia amerykańskiego i wszystkie są...
Ostatnio robiłem dużo drożdżowego pieczywa i zacząłem się zastanawiać, do czego służy sól w chlebie. Po przeprowadzeniu pewnych badań okazuje się (oprócz być może jakiegoś smaku) celem jest „kontrolowanie” drożdży podczas wzrostu. To sprawiło, że zastanawiałem się, czy można zrobić chleb drożdżowy...
Co mogę zastąpić liofilizowanymi jagodami? Czy mrożone jagody będą działać? To jest do nadzienia
To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : W moim nowym mikserze moje ciasto chlebowe owija się wokół haka do wyrabiania ciasta. Co powinienem zrobić? (15 odpowiedzi) Zamknięte 4 lata temu . Mam mikser stojący KitchenAid 5,5qt z oksydowanym spiralnym („warkoczem”)...
Czasami, gdy robię kiełbaski lub bułki cynamonowe, warstwy chleba odsuwają się od kiełbasy lub nadzienia i pozostawiają w środku wolną przestrzeń. Separacja jest kosmetycznie nieatrakcyjna i może utrudniać spożywanie produktu, ponieważ po ugryzieniu ma tendencję do rozpadania się. Nie zawsze tak...
Kocham mój automat do chleba. Jednak gdy chleb jest gotowany do pieczenia, wyjęcie go z maszyny rozbija chleb, w którym znajduje się wiosło. Wiem, że wiosło jest osadzone w chlebie i trochę rozerwie chleb. Szukam pomysłów, jak temu zapobiec lub przynajmniej go zmniejszyć. Czy powinienem:...
Zrobiłem Brioche po raz pierwszy dziś wieczorem, używając przepisu Brioche Rich Mana z Reinhart's Bread Baker's Apprentice. Przepis zasadniczo pomija masło do samego końca, gdy ciasto jest całkowicie wymieszane i uwodnione. Tylko wtedy przepis wymaga, aby masło było powoli dodawane do łyżek do...
Chciałbym spróbować swoich sił w pieczeniu własnego chleba. Czy potrzebuję wypiekacza chleba, aby otrzymać porządny chleb? Czy są jakieś zalety używania wypiekacza do chleba w porównaniu do mojego zwykłego
Jeśli zrobię bochenek i zwolnię go w lodówce, okaże się, że czasami zapadnie się na środku. Wiem, że tak się dzieje, ponieważ nad chlebem znajduje się duża kieszeń powietrzna. Czy jest coś, co mogę zrobić, aby uratować bochenek, gdy to się stanie? Celem jest, aby powstał z dnia na dzień, abym mógł...
Czy ktoś może mi powiedzieć, jaka jest najlepsza technika używania miksera stojącego do robienia ciasta na chleb? Właśnie dostałem mikser stojący z hakiem do ciasta i zacząłem go używać do mieszania i wyrabiania ciasta na chleb. Wydaje się, że muszę dodać więcej mąki, niż się spodziewałbym, aby...
Niedawno zrobiłem zakwas na bazie dzikich drożdży, ale proces, który zastosowałem do jego wytworzenia, zaowocował dużą ilością startera. Zamiast go wyrzucić, chciałbym go użyć, a potem, gdy stanie się wystarczająco mały, nie będę musiał się martwić, że będę miał tak dużo do użycia. Co mogę...
W tym przepisie na zakwasie sugeruje się pieczenie chleba zawiesiną skrobi kukurydzianej. Zakładam, że ma to na celu promowanie rozwoju skorupy, ale jak to działa? Zwykle widzę taką zawiesinę do zagęszczania cieczy. Inne przepisy, które używają tej metody: Zakwas Yankee Harvest Glazura „Secrets...
Kilka przepisów na chleb, na które ostatnio patrzyłem, wzywa na słód żytni. Wiem, że słód jest słodki, ale jaki inny wpływ będzie miał słód na przepis na
Kiedy pieczę chleb, zawsze używam mojej bochenek. Ostatnio widziałem ludzi, którzy pieczą chleb w holenderskim piekarniku (lub czymś podobnym). Dlaczego to? Jakie są różnice między