Na tej stronie pojawiło się wiele pytań dotyczących kwiatu pełnego ziarna pszenicy, ale prawie wszystkie z nich koncentrują się na pieczeniu. Chciałbym wiedzieć, jaki jest efekt smażenia mąki pełnoziarnistej pod względem smaku, tekstury i złożoności prawidłowego wykonania smażenia. Słyszałem...
Czy należy głęboko smażyć dwa indyki na tym samym oleju, czy lepiej jest używać świeżego oleju do drugiego
Kilka razy próbowałem smażenia frytek, ale chociaż jest fajna i smakuje stosunkowo dobrze, nie wyszły jak komercyjne chipsy ziemniaczane (takie jak Lay's). Moje domowe frytki nasiąkły zbyt dużą ilością oleju, przez co były nieco zbyt „mokre”, z powodu braku lepszego słowa. Ogólnie rzecz biorąc,...
Kilka lat temu włóczyłem się po dzielnicy żydowskiej w Rzymie z moją siostrą i zauważyłem Carciofi alla giudia (smażone w głębokim tłuszczu karczochy) w menu. Zaintrygowani próbowaliśmy ich. Od tamtej pory staram się odtworzyć czystą chrupiącą przepyszność! W rzeczywistości nie jest to bardzo...
Widziałem reklamy komercyjne dotyczące frytkownicy Philips: Chciałbym usłyszeć odpowiedzi od kogoś, kto faktycznie próbował ... Czy wynik smakuje tak samo, jakby był smażony w normalnej frytkownicy? Czy wynik ma tę samą chrupkość? (lepiej czy gorzej?) Czy to jest warte swojej ceny? (około 248...
Właśnie wczoraj dostałem swoją pierwszą głęboką frytkownicę. Rozglądając się po sklepach, zauważyłem, że mogę dostać butelkowany olej do smażenia lub biały, stały blok typu tłuszczu, którego nigdy wcześniej nie użyłem, chyba to może być smalec (ale nie jestem pewien, czy to właściwe słowo ,...
Uwielbiam dobre frytki. Zrobiłem je z pewnym powodzeniem w domu, stosując przepis na stek Frites pierwotnie opracowany przez Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. W ich przepisie pokrojone ziemniaki są płukane, moczone, smażone w niższej temperaturze, a następnie wykończone w wyższej...
Jestem stosunkowo nowy w głębokim smażeniu. Po zapoznaniu się z pytaniami dotyczącymi ponownego wykorzystania i konserwacji ropy naftowej wciąż nie rozumiem, co się dzieje z moją ropą ... Mój olej słonecznikowy pieni się jak szalony. Od jakiegoś czasu używam tego oleju i zamierzam go wyrzucić,...
Dziwię się, że to pytanie już tu nie jest, może mi umknęło ... Na początek po raz pierwszy spróbowałem juki ugotowanej jako rodzaj alternatywnego francuskiego smażenia w boliwijskiej restauracji i było pyszne. Przypomniał mi o smaczniejszej, słodszej francuskiej frytce. Tak zainspirowany, kupiłem...
Szukałem sposobu smażenia (nie pieczenia) słodkich ziemniaków, być może metody podwójnego smażenia dla rudych i ziemniaków podobnych do rudych, aby uzyskać chrupiącą frytkę. Może czegoś mi brakuje, ale mam trudności ze znalezieniem czegoś na słodkie ziemniaki (dowolnego rodzaju). Przejrzałem...
Obecnie jestem zaangażowany w start-up żywności i doskonalimy nasz proces pod kątem jakości produktu. Smażymy piersi z kości, ciemne ćwiartki, skrzydła i piersi bez kości. Wyzwanie, przed którym obecnie stoję, polega na tym, aby kurczak był w pełni ugotowany (165F), ale nie rozgotowany (170F dla...
Prowadzę mały stragan, na którym mam frytownicę Winco EFS-16, która mieści 8 litrów oleju. Ponieważ muszę wyjść z parku około 1 godziny po wyłączeniu urządzenia, jaki jest najszybszy i najbezpieczniejszy sposób na przeniesienie i pozbycie się oleju po wyłączeniu frytownicy? Frytownica nie ma...
Robię smażonego kurczaka w stylu japońskim, więc używam uda z kurczaka ze skórą, bez kości. Moim problemem jest to, że skóra kurczaka na smażonym kurczaku zawsze kończy się rozmoczona. Szukałem informacji w Internecie, a niektórzy twierdzą, że dzieje się tak, ponieważ olej nie jest wystarczająco...
Próbowałem głęboko smażyć kalafiory (bez panierki; NIE robię tempury), ale okazały się miękkie. Widziałem to w telewizji, gdzie kalafiory są świeżo smażone w głębokim tłuszczu i okazują się chrupiące. Ale kiedy próbowałem to zrobić, kalafior okazał się miękki i nieco rozmoczony. Wydłużyłem czas...
Mam taki termometr: Dzisiaj robię tostadas. Nie potrzebuję ani nie chcę do tego głębokiego oleju, wystarczyłoby nieco ponad centymetr. Aby zanurzyć żarówkę tego termometru w płytkim oleju, żarówka prawie dotyka dna miski. Czy w ten sposób zbliżyłbym się nawet do dokładnego odczytu? Czy istnieje...
Których olejów kuchennych można użyć do smażenia, aby wyprodukować najbardziej kruche i najmniej tłuste potrawy. Czy różne produkty spożywcze wymagają różnych olejów? Jeśli tak, co jest najlepsze w przypadku mrożonej żywności, a która jest najlepsza w przypadku mrożonej żywności * ziemniaki,...
Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie zeszłego roku Próbowałem swoich sił w smażeniu indyka. Wszystko było w porządku, ale nigdy nie mogłem uzyskać oleju arachidowego do 350 ℉ (175). podążałem Przepis Altona Browna ale nie mógł osiągnąć 350 ℉. Najlepiej zrobiłem 275 27 do 300 ℉ (135 150 do...
Próbowałem robić samorodki z kurczaka w domu, ale nie były tak chrupiące, jak się spodziewałem. Kurczak w środku jest dobrze ugotowany, to tylko okrycie, które nie wyszło dobrze. Do ciasta użyłem mąki i bułki tartej zanurzonych w jajku. Smażyłem je na oleju na patelni zamiast frytkownicy, jak...
Podgrzewam olej arachidowy w tanim aluminiowym garnku Walmart. Co około minutę z doniczki dobiega cichy trzask. Myślę, że jest to spowodowane nierównomiernym ogrzewaniem, dlatego staram się podgrzewać olej tak wolno, jak to możliwe. Obecnie wynosi około 110 stopni Celsjusza. Moje pytania...
Dlaczego moja temperatura oleju rośnie, z 350 ° F do 400 ° lub 425 °, gdy dodam pierś z indyka z kością? Pozostanie tam przez około 20 minut bez włączonego palnika. Zrobiłem to dwa razy teraz z takimi samymi wynikami. Indyk gotuje dobrze, ale to mnie zastanawia - jakieś...