Widziałem, że gdzieś wcierały pokrojone bakłażany w sól i pozostawiły je na godzinę przed włożeniem do piekarnika. Z tego, co zrozumiałem, musiało to mieć coś wspólnego z gorzkim smakiem bakłażana ... Chcę teraz gotować pokrojone bakłażany w piekarniku, a niektóre w sosie makaronowym. Czy...
Nie rozumiem, jaki byłby powód dodawania wódki do sosu makaronowego na bazie śmietany. Wódka jest rzekomo bez smaku, a alkohol się wypala. Więc dlaczego? Czy ma to być przepis „nouveau” czy coś
Pierwszy przepis „Książki kucharskiej Nero Wolfe” Rexa Stouta dotyczy Eggs au beurre noir . W przypadku sosu z czarnego masła podaje następujące instrukcje: „Na patelni roztop [...] cztery łyżki masła na średnim ogniu. Kiedy białe woskowe cząsteczki opadną na dno, wlej klarowny płyn do miski....
Szukałem przepisu na włoski sos pomidorowy, kiedy natknąłem się na starą książkę kucharską od amerykańskiego szefa kuchni kreolskiej, którą lubię, ale jestem naprawdę zdezorientowany terminologią, której używa do niektórych składników, i zastanawiałem się, czy ktoś może dokładnie wyjaśnić, co...
Niektóre sosy są bardziej narażone na zwijanie się niż inne. Co dokładnie (składniki, techniki, temperatura ...) powoduje to zwijanie się? Co możesz zrobić, aby zminimalizować ryzyko skręcania się? Nie pytam o sposoby rozwiązania tego problemu, o co już tu pytam
Do czego służy wytrawne białe wino w przepisie takim jak sos boloński? Muszę zastąpić wino bezalkoholowym i chociaż znalazłem wiele świetnych list możliwych zamienników, faktyczny wybór zależy od roli, jaką odgrywa wino. Czy istnieje kwasowość? Czy jest smak rozpuszczalny w alkoholu, za którym...
Dlaczego sosy gęstnieją podczas chłodzenia? Dzieje się tak w przypadku rzeczy takich jak budynie, białe sosy, galaretki i sos. Rozejrzałem się trochę i być może powód jest inny dla każdej z tych różnych rzeczy. Dla niektórych z nich sensowne jest, że tłuszcz staje się mniej lepki, gdy stygnie i...
Większość przepisów na sos do grilla określa, że je gotujesz, dlaczego? Czy nie wystarczy po prostu wymieszać składniki, ponieważ zostaną one ugotowane, gdy i tak użyjesz sosu z
To dość standardowy przepis z passatą i winem, gotujący się na wolnym ogniu przez kilka godzin. Po wymieszaniu i nałożeniu bolusu na makaron, po kilku minutach sos oddziela wodnisty spływ na dno talerza. Makaron jest całkowicie osuszony, a bolończyk wydaje się dobry w garnku. Jak mogę zmniejszyć...
Mam herbatę pu-erh i uwielbiam jej zadymienie. Myślałem o tym, żeby spróbować jakoś włączyć to do naczynia. W szczególności myślałem o użyciu czegoś takiego jak dorsz. Wtedy mógłbym potencjalnie stworzyć dla niego sos lub potarcie. Wszelkie sugestie, jak włączyć herbatę do naczynia, nie tracąc...
Moja żona zrobiła zeszłej nocy sos na bazie śmietany, a przepis mówi „ją zmniejszyć”. Sos śmietankowy składał się z białego wina, kilku filiżanek ciężkiej śmietany i bulionu z kurczaka (moja żona zastąpiła bulion wodą) Spojrzałem na to, jak zmniejszyć sos, i w zasadzie powiedziałem, żeby go...
Dokonując prawdziwe Ragu, co naprawdę jest różnica specyficzny między używając pomidorów (na przykład 1 kg mięsa, duży stos pomidorów, posiekany i ugotowany przez wiele godzin jako ostatni krok) używając Passaty (np. 1 kg mięsa, kilka filiżanek Passaty, gotowanych przez wiele godzin jako ostatni...
Ugotowałem zieloną fasolkę w sosie pomidorowym, potem zjadłem trochę i zostawiłem resztę w lodówce 3 dni temu. Próbowałem tego dzisiaj i było lepiej niż pamiętam: czy to znane zjawisko, czy też nie pamiętam,
Właśnie dostałem za darmo 10-litrowe wiadro sosu Heinz BBQ, a termin ważności upływa w przyszłym tygodniu. Wszelkie pomysły, jak prawidłowo z niego
W Portugalii chilli w oliwie z oliwek są bardzo typową formą pikantnego sosu, zarówno w formie komercyjnej, jak i rzemieślniczej. Różne rodzaje, ilości i mieszanki chili dają różne smaki i mogą być bardzo przyjemne. Martwię się jednak o botulizm. Poszukałem tego i znalazłem wiele ostrzeżeń przed...
Jakiś czas temu kupiłem „Sos Rybny” na przepis (o którym już dawno zapomniałem) i ostatecznie go nie użyłem. Teraz nie wiemy, do czego to wykorzystać, ponieważ żaden z przepisów dotyczących kuchni azjatyckiej, z którym się spotykamy, nie wydaje się używać tego. Mówi, że zawartością są sardele, sól...
Podczas podgrzewania zimnego jedzenia w kuchence mikrofalowej często wydaje się dość suche, a ja lubię soczyste jedzenie. Tak więc przed podgrzaniem dodaję do żywności 1 lub 2 łyżeczki oliwy z oliwek. Byłbym jednak łatwiejszy, gdybym miał jakieś małe
Ma smak, ale jego konsystencja jest zbyt cienka. Czy pozwolenie na siedzenie przy średnim niskim cieple wyparuje wystarczająco, aby zwiększyć jego gęstość, czy jest to bezużyteczne? Doprowadziłoby to do wrzenia więcej pomocy. Nie chcę zepsuć jego smaku i obawiam się, że doprowadzenie go do wrzenia...
Przez długi czas wierzyłem w tę radę : Nie schładzaj swojego sosu rybnego. Cokolwiek może się stać z tym naparem, już się wydarzyło; nie będzie źle. Możesz przekazać swoją do połowy pustą butelkę jako pamiątkę rodzinną, a twoje wnuki będą cieszyć się tym samym złotym płynem, który masz dziś na...
Zauważyłem, że wiele sosów używanych do gotowania w Chinach (hoisin, ostryga, fasola itp.) Jest stosunkowo ciemnych i często czarnych kolorów. Z jakiego powodu te sosy są tak ciemne? Czy to ma coś wspólnego z