Czytanie stron Wikipedii na temat „ Ghee ”, „ Klarowanego masła ” i „ Beurre noisette ” spowodowało, że byłem trochę zdezorientowany, co to jest ghee. Niektóre stwierdzenia na stronach sugerują, że zawsze jest to klarowne masło, niektóre, że zawsze jest betre noisette, inne, że może to być jedno z...
Każdy indyjski przepis, który widzę, zdaje się wymagać od płukania ryżu basmati przed ugotowaniem. Nie mam pojęcia, bo nigdy go nie spłukuję, ale nie widzę różnicy między moim ryżem a ryżem gotowanym przez innych ludzi, którzy prawdopodobnie spędzili dodatkowe 15 minut na płukaniu. Jeśli lepkość...
W wielu indyjskich przepisach widzę zwrot „gotuj, aż olej opuści bok rondla”. Na przykład ten przepis mówi: Dodaj przecier pomidorowy i gotuj, aż olej opuści bok. Podobnie ten mówi: [C] ook sos, aż olej opuści boki patelni. Czy to to samo, co „gotuj, aż olej się rozdzieli”, jak opisano w...
Widziałem słowo „twaróg” używane w kilku południowoazjatyckich przepisach (np. W niektórych przepisach „masło z kurczaka”). Na jednym filmie wygląda to trochę jak twarożek (lub coś w tym rodzaju), co miałoby sens biorąc pod uwagę, co „zsiadłe” znaczy dla mnie w Stanach Zjednoczonych (np. „Zsiadłe...
Przepis, który próbuję (dla khaman dhokla) wymaga soli owocowej . Co to jest? Co mogę zastosować jako odpowiedni
Chodziłem do indyjskiej restauracji, która miała najbardziej delikatnego kurczaka, jaki kiedykolwiek jadłem. Ogólnie wydaje się, że indyjskie curry mają bardzo delikatnego kurczaka. Czy ktoś mógłby wyjaśnić, czy istnieje tajemnica? Czy marynuje się w jogurcie, tandoor, przemysłowym środku...
Miałem cudowny indyjski posiłek, którego nazwę chciałbym znaleźć. Były małe całe ziemniaki z wyciętą w nich małą dziurką, wypełnione przyprawami i (jak sądzę) trochę mielonej jagnięciny. Podano je w pikantnym sosie pomidorowym. Masz pojęcie, co to za danie lub jak wymyślić, jak to...
Niektóre indyjskie przepisy nakazują kucharzowi usmażyć bardzo małą ilość dal, np. „3/4 łyżeczki urid dal” na początku gotowania potrawy, która inaczej nie zawiera dal. Przykłady tu i tutaj , a mam wystarczająco dużo przykładów w książkach kucharskich, aby sprawdzić, czy ten sposób rozpoczęcia...
Widziałem, że cukier służy do równoważenia innych smaków w naczyniu. Zastanawiałem się tylko, czy mógłbym dodać trochę cukru do pikantnego curry (na przykład curry z kurczaka). Czy to zabrałoby autentyczny smak? Jeśli nie, to ile można bezpiecznie dodać, zanim stanie się zbyt...
W indyjskich restauracjach zazwyczaj dostaje się Papadum jako przekąskę. Często podaje się go z 3 sosami, jednym zielonym sosem o lekkim miętowym smaku, drugim czerwonym nieco słodkim i jednym bardzo ostrym. Te sosy wydają się często (ale nie zawsze) smakować bardzo podobnie, niezależnie od...
Kupiłem to na rynku Ooty i powiedziano mi, że jest to warzywo specyficzne dla wzgórz Nilgiri . Na zewnątrz jest różowy i biały w środku z dwoma twardymi czarnymi nasionami w górnej części. Smakuje kwaśno, bardzo podobnie do niedojrzałej truskawki. Teraz chciałbym wiedzieć, jak nazywa się to...
Powszechnie wiadomo, że „opiekanie jest lepsze”, jeśli chodzi o przyprawy. Ale pewnego dnia zauważyłem, że mój opiekany i świeżo zmielony kolendry pachniał dość słabo i ostatecznie wzmocniłem smak wstępnie zmielonymi materiałami, które zawierały o wiele bardziej „świeży” (cytrusowo-kwiatowy)...
Jaki jest optymalny - a przynajmniej najczęściej stosowany - stosunek pomidorów do cebuli do przygotowania masali pomidorowej (sosu)? Masala jest używana jako baza dla wielu potraw z północnych Indii. Cebulę smażono na oleju, a następnie dodawano pomidory i przyprawy i gotowano, aż olej się...
Jeden z naszych kucharzy telewizyjnych nagrał program w Indiach, a jednym ze składników, których użył w kilku przepisach, jest jaggery, cukier wytwarzany z palm. W serialu wydaje się miękki, jak miękki brązowy cukier. Jednak postrzępienie, które znalazłem w supermarkecie, jest twarde. Czy przed...
Czy można zrobić bezglutenowy naan bez
Po pierwsze zauważyłem, że wszystkie curry, które jemy w indyjskiej restauracji, są „kremowe” . Teraz nie wiem, czy dodają śmietanę , jogurt czy mleko kokosowe ? W jakich rodzajach potraw potrzebujemy jakiej substancji, aby była
Ostatnio wypróbowałem ten przepis na chleb Naan w piekarniku i przestrzegałem go z należytą starannością, ale produkt, który wyszedł, nie miał tego charakterystycznego smaku Naan. To było bardziej jak chleb do pizzy bez polewy. Ponadto było nieco bardziej obleśne niż Naan, które serwują w...
Garam masala to oczywiście mieszanka rozgrzewających przypraw. Jednak wiele z tych przypraw wymieniono indywidualnie w przepisach na pasty curry i proszki, które również wymagają garam masala. Ponieważ większość mieszanek garam masala nie określa proporcji, nawet jeśli zawierają listę składników,...
Chcę zrobić autentyczne indyjskie słodycze, ale mam pytania dotyczące srebrnej folii, którą można znaleźć na niektórych z nich. Po pierwsze, nie mogę go znaleźć (w Stanach Zjednoczonych); najbliższy, jaki otrzymuję, to jadalny złoty liść. Przypuszczam, że mogę to zostawić, ale zastanawiałem się,...
Jak długo należy pozostawić pokrojoną cebulę zmieszaną z solą i czerwonymi chilli / zielonymi chilli, aby można je było stosować do cieście z cebuli / cebuli bhaji / cebuli Pakoras z gramową mąką? Sugerowany czas to zwykle 15-20 minut. Co się stanie, jeśli zostanie zwiększone lub zmniejszone? Jak...