Mówi się, że olej odparowuje w bardzo wysokich temperaturach, ale czy podczas gotowania czegoś na patelni z olejem jest dym, który unosi się w górę z powodu parowania oleju? Jeśli nie, to dlaczego kominy po pewnym czasie stają się
Który olej lub tłuszcz jest najlepszą opcją dla chrupiących na zewnątrz puszystych ziemniaków pieczonych w
Pracując nad pracą domową w drugim tygodniu kursu Edx na Harvardxie, SPU27x Nauka i gotowanie: Od kuchni haute po naukę miękkich materii, natknąłem się na to pytanie: Różnica w określonych temperaturach wody i oleju jest ważna podczas gotowania. Na przykład olej nagrzewa się szybciej, a...
Zwykle kupuję olej sezamowy z rynku azjatyckiego, ale tym razem kupiłem go w sklepie spożywczym. Używam przede wszystkim oleju sezamowego do robienia smażonego kurczaka nerkowca w woku na płycie kuchennej. Marka Kadoya 100% czysty olej sezamowy Składniki: Olej z nasion sezamu La Tourangelle...
Widziałem, że kilku szefów kuchni i kucharzy domowych (np. Moja mama) przechowuje oleje, takie jak rzepak i oliwka, w ceramicznych lub szklanych butelkach z dziobkami, które nie są zamknięte. Przykład tego można znaleźć w Serious Eats Moja dziewczyna twierdziła, że oleje należy przechowywać...
Czasami robię smażone ziemniaki. Ziemniaki kroję w kostkę na około 1 cm lub mniej, a następnie gotuję na patelni z około 1-2 łyżkami gorącego oleju. Rezultat przypomina trochę małe frytki. Mimo oleju kawałki zawsze przylegały do garnka. Postawiłem hipotezę, że ziemniaki wchłaniają olej i to musi...
Słyszałem, że gotowanie z oliwą z oliwek jest dla ciebie złe i może być toksyczne. Czy to prawda? Jeśli tak, to w jakim stopniu? Na pojemniku z oliwą z oliwek nie widzę żadnego ostrzeżenia, które mówi, że gotowanie z oliwą byłoby
Mam kamień do pizzy i mam problem z przywieraniem do niego spalonego ciasta. Więc próbowałem użyć folii aluminiowej na kamieniu dla łatwego czyszczenia. Owinęłam kamień folią możliwie szczelnie, a następnie użyłem go zgodnie z instrukcjami. Folia zepsuła pizze, a zamiast przypalonego chrupiącego...
Mój chłopak jest przekonany, że nieprzywierająca powłoka na patelni (teflon, sezonowane żeliwo, eko-ceramika, co masz) jest równoznaczna z wyeliminowaniem potrzeby używania jakiegokolwiek oleju do smażenia. Czy tak jest w rzeczywistości? Jestem całkiem pewien, że zmniejsza to tylko ilość oleju...
Chcę kupić naprawdę fajną oliwę z oliwek w sklepie rzemieślniczym w pobliżu mojego domu. Czy istnieje odpowiednia technika degustacji oliwy z oliwek, podobna do wina? Jeśli tak, co to jest i o jakich wymiarach smaku i tekstury powinienem
Jakie różne odmiany oleju są naprawdę potrzebne w porządnej domowej kuchni? Pytam, bo mam teraz tylko dwa (oliwkowy i słonecznikowy), że próbuję używać „poprawnie”, ale czasami używam zamiennie. Zastanawiam się, czego mi
Niedawno otrzymałem w prezencie butelkę oliwy z oliwek i ziela z dodatkiem ziół. Przybył w fantazyjnej butelce z korkiem na wierzchu. Próbowałem tego wczoraj wieczorem i jest świetny. Słyszałem o niebezpieczeństwach związanych z olejkami z czosnkiem i możliwością zatrucia jadem kiełbasianym....
Jestem całkowicie amatorskim „kucharzem” i zawsze uczono mnie, że zanim gotuję ryż, muszę do niego dodać trochę oleju lub smalcu i gotować. Ale dlaczego jest to konieczne? Kiedyś zapomniałem i wszystko było takie samo. Tylko dolna warstwa została nieco spalona, ale myślę, że niekoniecznie...
Często oglądam programy kulinarne. Widzę, że szefowie kuchni kończą danie oliwą z oliwek. Dlaczego szef kuchni kończy swoje danie oliwą z oliwek? Jakie jest tego uzasadnienie? Czy to tylko prezentacja, czy tylko smak? Wiem, że oliwa z oliwek sama w sobie nie jest
Ilekroć robię jajecznicę lub jajka sadzone, używam masła i zwykłej patelni (chyba z aluminium) bez specjalnej nieprzywierającej powłoki. Nigdy nie przyklejają się do patelni, to tak, jakby unosiły się na wierzchu masła w patelni. Moja żona zwykle używa oleju, a cokolwiek robi, jajka zawsze...
Niedawno byłem na rynku ekologicznym i próbowałem najlepszej oliwy z oliwek, jaką kiedykolwiek próbowałem. Kupiłem butelkę i teraz szukam sposobów, aby zmaksymalizować przyjemność z niej. Znam zanurzanie chleba w oleju, a to wydaje się przynosić smak z kilkoma rozproszeniami. Z drugiej strony,...
Zepsułem i wrzuciłem 1 1/4 szklanki oleju roślinnego zamiast wody do przepisu na ciasto w pudełku. Czy jest jakiś sposób to naprawić? Czy mogę dodać mąkę lub coś takiego? Czy jest to skazane na kosz na
W wielu indyjskich przepisach widzę zwrot „gotuj, aż olej opuści bok rondla”. Na przykład ten przepis mówi: Dodaj przecier pomidorowy i gotuj, aż olej opuści bok. Podobnie ten mówi: [C] ook sos, aż olej opuści boki patelni. Czy to to samo, co „gotuj, aż olej się rozdzieli”, jak opisano w...
Mam pomysł, że jeśli kupię oliwę z oliwek wysokiej jakości od producentów nieprzemysłowych, nie potrzebuje ona etykiety „ekologicznej”, ponieważ oliwki są dość odporne i nie wymagają tak dużej ilości pestycydów. Czy to jest
Zrobiłem trochę mojo de ajo według przepisu Ricka Baylessa . Mówi, że będzie przechowywany w lodówce do 3 miesięcy, więc schowałem go w lodówce. Wydaje się, że olej zestalił się w lodówce. Jeśli zostawię to na chwilę, topi się ponownie, ale martwię się, że schłodzenie oliwy z oliwek pogorszy jej...