Przypadkowo zostawiłem pieluchę pod pieczeń w powolnej kuchence. Po 8 godzinach pieluszka jest w większości rozpadana. Jestem w stanie wyłowić fragmenty, ale wydaje się, że brakuje dużych kawałków. (Po pierwsze, te przepraszające szczątki nie mają dla nich żadnej grubości). Czy bezpiecznie jest...
Mam kilka ogonów, które całymi godzinami duszę w sosie adobo i pozostają okropnie twarde. Chciałbym, aby ta obfita tkanka łączna stopiła się i pokryła każde włókno mięsa soczystymi sokami, ale ten kolagen po prostu nie chce się ruszyć. To sprawia, że zastanawiam się, co powoduje niepowodzenie...
Podczas (dobrego) kieliszka wina w miejscu znajomych powiedziano mi: Butelkę należy odkorkować powoli i cicho, aby nie zepsuć jej bukietu. To stwierdzenie stało się dla mnie czymś zupełnie nowym i nie rozumiem, jakie przyczyny fizyczne / chemiczne mogłyby to uzasadnić. Niestety względy...
Zauważyłem, że sos pomidorowy (zaczynany od głębokich czerwonych pomidorów) może stać się pomarańczowy. Zmiana koloru nie polega na mieszaniu składników o różnych kolorach, takich jak krem. Wydaje się, że występuje w tych obserwowanych okolicznościach: Mieszany za pomocą blendera lub...
Kiedy ręcznie ubijamy śmietanę w misce ze stali nierdzewnej z metalową trzepaczką, pojawiają się w niej małe szare plamki o wielkości ~ 0,5-1 mm. Plamki są kruche i można je łatwo rozmazać. Zobacz załączone zdjęcia: Google nie pojawia się wiele, z wyjątkiem podobnych pytań na stronie :...
Po drugiej próbie zrobienia musu imbirowego z żelatyną i stwierdzeniu, że zawodzi, odkryłem, że świeży imbir zawiera proteazę. Wiedziałem, że ananas tak robi i że komplikuje wytwarzanie galaretki ananasowej, ale nie zdawałem sobie sprawy, że imbir też. Czy istnieje autorytatywna i dość kompletna...
Podczas karmelizacji cebuli często stosuję technikę, w której dodaję pokrojone cebule na patelnię z solą, olejem i wodą. Woda zmiękcza cebule i pomaga ugotować je równomiernie, dzięki czemu zanim wszystko się zagotuje, karmelizują się szybko i równomiernie. Zdecydowałem się zastosować tę technikę...
Rutynowo słyszę, że do burgerów i klopsików dodaje się bułkę tartą. Na przykład zobacz odpowiedzi na to pytanie: jak zatrzymać rozpadanie się klopsików . Z drugiej strony słyszałem, jak profesjonalni szefowie kuchni mówią, że chleb nie wiąże mięsa. Jajko dodaje się do wiązania, chleb dodaje się...
Widziałem (i stosowałem) przepisy na lukier i polewę, które wykorzystują w nich niegotowane mleko, ale nie trzeba ich chłodzić. (Na przykład taki z cukrem pudrem, mlekiem, wanilią i masłem lub tłuszczem.) Gdybym po prostu pominął szklankę mleka, to by się zepsuło. Czy cukier zmienia chemicznie...
Szukałem odpowiedzi online, ale do tej pory nie miałem szczęścia. Czy lód „pali” mięso i robi się biały? Jak to działa?
Po namoczeniu suchej fasoli kładę fasolę na ciepło, więc gotują się przez kilka godzin i całkiem dobrze gotują. Ale jeśli dodam tylko jedną filiżankę zimnej wody (w temperaturze pokojowej) podczas gotowania, temperatura mieszaniny spadnie na kilka minut. Ale wtedy czas gotowania ziaren znacznie by...
Zrobiliśmy proste lody, mieszając bitą śmietanę, cukier i nutellę. Po 5-6 godzinach (z pewnością wystarczająco dużo czasu, aby lody ostygły do temperatury zamrażarki), było miękkie (mechanicznie miękkie, jednocześnie wyciągając je łyżką). Po 20-30 godzinach stało się ciężko. Czy wiąże się to z...
Jest to oparte wyłącznie na obserwacji. Za każdym razem, gdy gotuję coś na kuchence, jeśli zmieniam intensywność w dowolnym kierunku - zmniejszając lub zwiększając ciepło, wydaje się, że nitki pary wodnej wystrzeliwują z garnka. Mogę zrozumieć, jeśli zwiększę ciepło, więcej energii, ale nie mam...
Zrobiłem warstwy kilka razy, zwykle na brunche gdzie mam liczbę gości przybywających nad i nie chcą spędzać cały swój czas w kuchni. Zawsze przestrzegam instrukcji zawartych w przepisie; Składam go poprzedniej nocy, schładzam na noc, a następnie pozwalam mu dojść do temperatury pokojowej i upiekam...
Za pierwszym razem, gdy użyłem tego przepisu na maszynę do owsianego chleba jagodowego , użyłem miodu, który był płynny w temperaturze pokojowej. Za drugim razem użyłem miodu, który był stały w temperaturze pokojowej. Aby zmierzyć miód, podgrzałam go w kuchence mikrofalowej. Po włożeniu go do...
Znam ananasa (gotowanie na Hawajach), cebulę (stek Chaliapin), sok marynowany (Chick-fil-A) i miód (Shokugeki no Soma). Wszystkie zmiękczają mięso poprzez gotowanie i / lub marynowanie. Moje pytania to: Jakie są inne zmiękczacze mięsa? Czy istnieje bezsmakowy lub bardziej łagodny substytut,...
To pytanie ma już odpowiedź tutaj: Jak mogę wyodrębnić proszek mentolu ze świeżej mięty / mięty pieprzowej? 2 odpowiedzi Mam ogródek mięty pieprzowej / mięty. Chcę robić cukierki miętowe dla dzieci, a na jednym z filmów na YouTube mają kryształ mentolu jako jeden ze składników...
Chociaż jest to bardziej ogólne pytanie związane z jedzeniem, zastanawiam się, dlaczego guma do żucia czasami zmienia swoją teksturę i traci jakość żucia?