Czy są jakieś skale zastosowane do któregokolwiek z pięciu podstawowych smaków lub innych rodzajów doznań żywieniowych , które zostały określone ilościowo na podstawie ich wpływu na ludzi, podobnie jak w skali Scoville'a? Jasne, że można powiedzieć, że ludzkie doświadczenie czegoś takiego jak...
Powiedziano mi, że palenie drewnem owocowym z korą jest trujące. Powiedziano mi również, że nie ma nic złego w używaniu „szczekanego drewna” - że jest to tylko kwestia osobistego gustu. Która
Jestem początkującym kucharzem, który przygotowuje nocny obiad dla mojej żony i ja. Zazwyczaj mam mięso i potrawę lub gotuję słodkie ziemniaki, kukurydzę, brukselkę, szparagi lub brokuły. Przyszło mi do głowy, że dodawałem odrobinę masła i soli do wszystkiego, co gotowałem. Wiem, że jeśli upiec...
Chciałbym poeksperymentować z aromatyzowanym „spaghetti”, biorąc sok i żelując go w kształcie spaghetti, tak żebym mógł mieć sznurek z buraków, który mógłbym użyć w naczyniu do makaronu. Czy ktoś to zrobił? Masz jakieś wskazówki dotyczące stosowania środków żelujących i co mogę zrobić, aby...
Wiele przepisów, które ostatnio przygotowywałem, często wymienia sól i czarny pieprz jako „do posmakowania” pod względem ilości. Rozumiem, że ogólną ideą jest, aby jedzenie smakowało dobrze, ale nie jestem pewien, czy regularnie zauważam sól lub pieprz, chyba że ZBYT DUŻO któregoś z nich. Kiedy...
Próbowałem zrobić migdały z wasabi i sosem sojowym, takie jak te, które znajdziesz w sklepie (Blue Diamond), ale jedyny przepis, który znalazłem (food.com) jest bardzo rozczarowujący. Pomimo stosowania coraz większej ilości wasabi, pikantny czynnik nie istnieje. Podejrzewam, że ciepło z pieczenia...
Wiem, że „kwaśne jedzenie” jest określane jako „kwaśne”, ale co nazywamy jedzeniem
Szukam źródła smaku umami, aby dodać do różnych potraw. Jednak odkąd zostałem wegetarianinem, nie mogę wymyślić dobrego źródła smaku. Używałam sosu Worcestershire lub Nam Pla (sos rybny). Nie mogę jednak myśleć o wegetariańskim źródle smaku w tym samym duchu. Próbowałem sosu sojowego i to...
Jestem w stanie posmakować smaku niektórych ryb (zwykle białych ryb), których większość ludzi nie ma (ja też czuję zapach szparagowych sików i jestem silnym degustatorem ... ale nie supertasterem? ... gorzkich smaków) . Chciałbym przewidzieć, czy dany kawałek ryby będzie miał smak, więc mogę go...
Lubię robić jogurt domowy i eksperymentuję z czasem, aby mój jogurt nie był tak kwaśny, ale wciąż całkowicie ustawiony. Jogurt jest z definicji dość kwaśny, ponieważ to właśnie na tym polega białko. Komercyjne mrożone jogurty wydają się być znacznie łagodniejsze niż w domu. Zakładam, że dzieje się...
Ten rok był bardzo łagodną zimą, a wszystkie brukselki w sklepach są dość gorzkie, ponieważ nie zostały poddane nocnym przymrozkom. Czy mogę naśladować skutki nocnego mrozu, pozostawiając surowe brukselki w zamrażarce na jakiś czas? Jak długo powinienem to robić? Mam dostęp zarówno do...
Jestem amatorskim kucharzem-hobbystą. Często więc wrzucam coś do szczypty, próbuję potrawy i dodajemy trochę więcej. Eksperymentowanie czasami z katastrofalnymi wynikami ... ale uczę się :) Jedną z przypraw, które trudno mi zrozumieć, jest liść laurowy. Używam go, gdy jestem o to poproszony, i...
Do produkcji chili użyłem pomidorów w puszkach, co normalnie działa dobrze, ale dziś ma naprawdę mocny metaliczny smak. Z tego, co mogę powiedzieć, to tylko dlatego, że prawdopodobnie są niskiej jakości, więc nie będę ponownie używać tej marki. W każdym razie, czy mogę coś zrobić, aby uratować to...
To jest „postęp”, ponieważ zmiany smaku zachodzą w czasie (jak kilka sekund do przeżuwania). Z grubsza przez analogię, w teorii muzyki akord składa się z różnych dźwięków granych jednocześnie (i gdzie poszczególne nuty stają się trudne do wyodrębnienia), ale występuje również progresja akordu, w...
Zobaczyłem przepis na kruche ciasteczka z zielonej herbaty z białym nadzieniem ganache i zakochałem się w nim. Ale tutaj dość trudno jest znaleźć jakąkolwiek matchę, niewielu sprzedawców na rynku Amazon ma bardzo wysokie ceny. Teraz chcę to wykorzystać jako inspirację do stworzenia nowego...
Kalafior lub Brukselka czasem gotują po lekkim gorzkim smaku. Czy to jakiś błąd w sposobie gotowania, czy to same
W przyjętej odpowiedzi na to pytanie powiedziano, że bourbon może na wpół przyzwoity zastąpić wanilię. Nie rozumiem, dlaczego, ponieważ głównym składnikiem smakowym jest wanilina i, o ile mi wiadomo, nie ma waniliny w bourbonie. Jakie cechy bourbonu są analogiczne do wanilii? Czy podobieństwo...
Jestem nowym członkiem. Jesteśmy stosunkowo nowi w USA, przeprowadziliśmy się tutaj 8 lat temu. Kupiłem marki kurczaków Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway i inne, ale bez względu na etykietę wydaje się, że smak mięsa psuje się naprawdę szybko, w ciągu 12-24 godzin po gotowaniu. To...
Mój przyjaciel niedawno dał mi radę, aby torebkę z herbatą zanurzyć na kilka minut (ledwo, aby zanurzyć torebkę) w zimnej wodzie. Następnie należy dodać gorącą wodę do zimna, aby ją zaparzyć. Chodzi o to, że gorąca woda jest wystarczająco gorąca, aby spalić związki smakowe, a nasączenie przed nią...
Próbowałem spróbować gorącego sosu innego dnia, gotując 3 funty papryki (jalapeno i wosk węgierski) w oliwie z oliwek i occie balsamicznym przez około trzy godziny, a następnie wrzucając je do blendera. Rezultat ma gęstą konsystencję i smakuje jak bardzo łagodny ocet balsamiczny z dodatkowym...