Widziałem przepisy, które wymagały grubo posiekanego czosnku i przepisy, które wymagały drobno posiekanego lub mielonego czosnku. Jaki wpływ ma to cięcie na końcowy smak mojego dania? Co z kruszonym
Podczas gotowania okry w odrobinie wody woda staje się lepka. Co uwalnia okra, która powoduje, że woda jest śluzowata? Czy maź miałaby inne zastosowania kulinarne (jako dodatek do zagęszczania sosów lub poprawiania tekstury
Po udzieleniu odpowiedzi na ten artykuł przeprowadziłem badania nad mikrofalami zabijającymi witaminy i składniki odżywcze w żywności. Bardzo szybko nauczyłem się, że jest to drażliwy temat, nawet wśród dietetyków, i nikt (przynajmniej nikt, kogo nie widziałem) wydaje się nie mieć odpowiedzi „to...
Risotto do gotowania wydaje się różnić od zwykłego ryżu na dwa ważne sposoby: regularnie mieszacie risotto wprowadzasz płyn tylko trochę na raz Jaki jest wpływ tych dwóch etapów chemicznie na ryż, który daje tak odmienny produkt niż tylko wrzucenie go do wrzącej wody i...
Ze wszystkich (gęstych) sosów i kremów, które przygotowuję w gorącym garnku, sos pomidorowy jest najbardziej nerwowy. Gdy jest gorąco, nie można prawidłowo gotować bez skakania wszędzie i odmalowywania ścian, a ogólnie otoczenia. Oczywiście użycie pokrywki pomaga rozwiązać problem, ale jestem...
Bez konieczności wchodzenia w gotowanie molekularne (chociaż moglibyśmy): czy jakakolwiek literatura / strona internetowa / teoria zawiera informacje na temat kombinacji smaków / smaków, które pasują do siebie? (w tej chwili ignoruję teksturę: jestem pewien, że jest to istotny...
W końcu czekolada zawiera olej i cukier. Dlaczego bakterie tego nie lubią?
Czy możliwe jest zbilansowanie (zdrowej) diety, jeśli ktoś gotuje tylko raz w tygodniu? Mówię o gotowaniu wsadowym, a nie o jedzeniu drogich, gotowych produktów. „Gotowe jedzenie” odnosi się do gotowych sałatek, obiadów w mikrofalówce i innych podobnych potraw, które są niezmiennie drogie. Jeśli...
Ostatniej nocy ugotowałem garnek fasoli z czerwoną cebulą. Dzisiaj na lunch, kiedy wyjąłem je z lodówki, wszystkie cebule przybrały niebiesko-zielony kolor! Nadal smakują dobrze, ale na pewno wygląda nieapetycznie! Jakieś pomysły, co tu się
Kiedy próbuję zrobić chleb czosnkowy lub ogólnie coś, w którym czosnek nie jest w płynie, czasem zmienia kolor na zielony podczas gotowania! Warto zauważyć, że smak nie wydaje się być naprawdę „wyłączony”, ale kolor z pewnością nie jest apetyczny. Czy bez mnóstwa eksperymentów sam ktoś zdaje sobie...
W moim miejscu pracy znajduje się tajemniczy karton jajek we wspólnej lodówce. Nikt, o kogo zapytałem, nie wie, czy są surowe, czy gotowane. Czy istnieje sposób, aby powiedzieć, bez pękania jednego z
Gdy woda się zagotuje, możesz albo pozostawić ciepło na dość wysokim poziomie, albo je nieco zmniejszyć, aby po prostu wrzało. Czy oprócz dodatkowego odparowywania wody ma to jakiś wpływ na smak gotowanego jedzenia (mięso, warzywa, jajka itp.)? Ze zdrowym rozsądkiem możemy dojść do następującego...
Miałem uczciwy udział w jedzeniu sera i eksperymentowaniu z nimi. Czasem wychodzą niebiańsko, a innym razem okazuje się, że to ogromny flop. Zwykle kiedy się klapa, to dlatego, że oczekuję, że ser się stopi, a nie. Moje pytanie brzmi: jakie właściwości sera decydują o tym, jak dobrze ser się topi?...
Dlaczego okruchy chleba kupione w sklepie nie psują się? Czy potrafisz zrobić własne okruchy chleba i zachować je na później? Czy domowe bułka tarta
Mówią, że można uzyskać bitą śmietanę lub białka jaj „wyżej” lub „sztywniej”, jeśli użyjesz miedzianej miski.
W odcinku Good Eats na majonezie Alton Brown zaleca pozostawienie domowej roboty majonezu w lodówce przez 4-8 godzin przed schłodzeniem. Chodzi o to, aby kwas w majonezie zabijał wszelkie bakterie, które mogły znajdować się w żółtku jaja. Brzmi dziwnie, wiem, ale nie jestem jedynym, który to...
Pieczę chleb od lat i już tak naprawdę nie mierzę składników. Ale nie jestem ekspertem od nauki o tym, co robię. Dodaję tłuszcz (smalec), ponieważ zawsze dodawałem tłuszcz. Jaką pracę wykonuje tłuszcz? A jeśli od dawna używam za mało lub za dużo tłuszczu, jak wpłynie to na mój chleb? A potem,...
Kiedy patrzę na wiele przepisów, każde jajko musi zostać pobite przed dodaniem. Jeśli to wszystko i tak zostanie wymieszane (i cóż, na przykład w cieście), czy to naprawdę
W odcinku pierwszego sezonu amerykańskiego programu telewizyjnego Kitchen Nightmares znany szef kuchni Gordon Ramsay stwierdza, że istnieje „duża różnica w smaku i smaku” między homarami Maine i kanadyjskimi homarami. Kłóci się z właścicielem restauracji, który twierdzi, że tak naprawdę nie jest...
Magic Cake ma pozornie proste ciasto, które jest mieszane i pieczone jako jedna całość. (Zobacz link do pełnej receptury i metody). Po upieczeniu dzieli się na trzy odrębne warstwy: Gęsta dolna warstwa Środkowa warstwa kremu Ciasto górna warstwa (Zdjęcie i pieczenie autorstwa Rfusca) Na czym...