Mycie jaj można wykonać w sześciu głównych wariantach: [z | białko jaja] zmieszane z [wodą | mleko | krem]. Mój pierwszy hit podczas wyszukiwania „współczynnika wymywania jajek” w mojej kuchni perskiej, w której używano ciastek. Opowiadał się za stosunkiem 1 jajka: 1-1,5 łyżki stołowej wody w celu...
Zjadłem szkockie jajko na thebreslin.com w Nowym Jorku. Naczynie było wyraźnie ugotowane na świeżo, a żółtko jaja było jeszcze rzadkie, kiedy je pokroiłem. To było całkiem niesamowite. Moje pytanie - jak mogę sprawić, by żółtko pozostało cieknące? Jajka szkockie są dość łatwe do zrobienia z jajka...
Wiele przepisów zaczyna się od „smażyć cebulę na oleju, aż będzie miękka / miękka / półprzezroczysta”. Kiedy to robię, często okazuje się, że cebule płoną, zanim zmiękną. Co należy zrobić, aby usmażyć je, aby się nie
Walczę o chrupiącą skórę podczas smażenia filetów. Jaki jest
Zawsze uczono mnie, kiedy gotuję indyjskie potrawy, aby smażyły przyprawy w posiekanej / puree mieszance cebuli i czosnku, aby uwolnić ich smak i olejki eteryczne. Nauczono mnie również, że kiedy olej oddzieli się od mieszanki, przyprawy są gotowe i można przejść do następnego etapu potrawy. To...
Jak zastanawiasz się, ile oleju użyć do smażenia? Z czubka mojej głowy mogę myśleć o wielu czynnikach, takich jak rodzaj jedzenia, jak dobrze chcesz go ugotować, rodzaj oleju, wielkość patelni i ile jedzenia próbujesz ugotować. Który z tych czynników powinienem się najbardziej martwić i czy ktoś ma...
Trochę kontekstu: nie jestem kucharzem, a nawet niezbyt dobrym amatorem, to dotyczy: Chciałbym wiedzieć, czy przy pomocy akcesoriów do codziennego gotowania można zrobić domowe ziemniaki, które są tak podobne do ziemniaków Pringles. Podobieństwo powinno polegać na: Konsystencja / twardość /...
W domu, gdy chcesz coś usmażyć, jeśli pozostawisz ciepło na minutę lub dwie więcej niż powinieneś, olej zacznie palić się i wytwarzać dym. Dlaczego tak się nie dzieje w restauracjach i na wynos (UK)? Czy jest to specjalistyczny sprzęt, którego używają? Czy jest w tym coś więcej? Wątpię, aby...
Ilekroć próbuję spuścić tłuszcz z patelni po zrumienieniu mielonej wołowiny, zawsze w końcu wylewam trochę tu i tam. Zwykle biorę łyżkę i „wylewam” tłuszcz do miski. Inną techniką stosowaną przez moją matkę, ale tylko kilka razy, było wzięcie bastera i usunięcie w ten sposób smaru. Ale wadą jest...
Wiele przepisów wymaga, abyś pocił warzywa (seler, cebula itp.). Dlaczego nie usmażyć ich i zamiast tego nieco przyrumienić? Czy nie rozwinie to jeszcze bardziej smaków? Dlaczego tego nie
Niedawno wypróbowałem sztuczkę polegającą na powlekaniu mąki przed smażeniem, aby moje mięso mogło wytrzymać wyższą temperaturę i nie wyschło tak łatwo w środku. Jednak kiedy zwinąłem mięso uniwersalną mąką, aby stało się białe, zauważam, że jeśli zostawiam je na jakiś czas, biel jakby zniknęła....
Korzystam z internetowego przepisu Paella, który instruuje cię, aby pocić cebulę przez 5 minut, a następnie dodać czosnek przez kilka minut, a następnie warzywa, pomidory, ryż i wywar. Czy istnieje powód, aby najpierw dodać cebulę i ją usmażyć (a przed czosnkiem)? Czy w ogóle wpływa to na...
Uwielbiam smażone tofu, ale nie chcę mieć frytkownicy w domu (użyję jej za dużo!). Próbowałem kilku różnych technik smażenia na patelni tofu, ale zawsze wychodzi ono niezadowalająco - zbyt suche, zbyt cienkie, zbyt mokre; Przyznaję, że nie jestem geniuszem, jeśli chodzi o tofu, ale wyobrażam...
Słyszałem, że gotowanie z oliwą z oliwek jest dla ciebie złe i może być toksyczne. Czy to prawda? Jeśli tak, to w jakim stopniu? Na pojemniku z oliwą z oliwek nie widzę żadnego ostrzeżenia, które mówi, że gotowanie z oliwą byłoby
Próbowałem smażonego kurczaka na patelni i wstępnie ugotowałem sous vide z kurczaka. Oznaczało to, że kurczak po prostu musiał być chrupiący, gdy trafił na patelnię. Drążyłem mąkę, potem jajko, a potem panko (japońską bułkę tartą). Kurczak był doskonale ugotowany, a skorupa była naprawdę ładna, ale...
Odkąd pamiętam, zawsze zwariowałem na punkcie frytek (frytki dla Amerykanów). W rezultacie zawsze robię za dużo, kiedy robię je dla siebie. Problem, który mam i zawsze miałem, polega na tym, że nigdy nie wydają się dobrze utrzymywać. Z chwilą, gdy się ochłodzą, stają się mączniste i zużyte. Uważam,...
Mój chłopak jest przekonany, że nieprzywierająca powłoka na patelni (teflon, sezonowane żeliwo, eko-ceramika, co masz) jest równoznaczna z wyeliminowaniem potrzeby używania jakiegokolwiek oleju do smażenia. Czy tak jest w rzeczywistości? Jestem całkiem pewien, że zmniejsza to tylko ilość oleju...
Lubię używać żeliwnej patelni, ale jak mogę zminimalizować ilość jedzenia, która przywiera do niej podczas gotowania? Po czyszczeniu smaruję olejem i w większości czyszczę go tylko gorącą wodą i szmatką. W większości chleby (naleśniki, kanapki) i mięso mają się dobrze, ale mam szczególne problemy...
Jaka jest różnica między smażeniem, smażeniem i karmelizowaniem? Kiedy gotuję posiekaną cebulę na patelni z olejem, aż będą brązowe i będą mieć lekko słodki smak, który z powyższych jest prawidłowym określeniem tego, co
Prawdopodobnie robiłem tempurę tylko 10 razy w moim życiu, z dość niespójnymi rezultatami. często był cięższy niż najlepsze wersje restauracji, jakie miałem. Wydaje się, że w grę wchodzi wiele zmiennych: rodzaje mąki dodano czystą skrobię (skrobia kukurydziana, marchewka, ...?) użycie...