Zaopatrzyłem się w kilka „miłych” whisky, szkockich i koniaków średniej klasy (butelki 50-70 USD), odwiedzając mój letni domek tego lata, ale prawdopodobnie nie skończę wszystkich butelek, zanim wyjdę za kilka tygodni. Wiem, że raczej nie zamarzną (nie jest to całkowicie niemożliwe, trafiliśmy...
Po obejrzeniu ostatniego podcastu BBC Food Program o bananach kupiłem trochę zielonej babki. Smażyłem je na śniadanie i zjadłem je z jajkiem. Były twarde i suche i niezbyt miłe. Moja metoda: pokroiłam je na grubość 8 mm wzdłuż przekątnej i usmażyłam je w niewielkiej ilości oleju na złoty kolor,...
Wiele książek kucharskich zaleca, aby świeże małże moczyć w słonej wodzie z dodatkiem odrobiny mąki kukurydzianej. Celem jest, aby małże zjadły mączkę kukurydzianą, tym samym oczyszczając jelito z piasku. Jednak widziałem już gdzie indziej, że nie jest to konieczne w przypadku małży hodowlanych,...
Za bardzo przydatna byłaby lista danych empirycznych dotyczących stabilności temperaturowej przypraw. Czy są dostępne jakieś systematyczne badania? Które przyprawy mogą z łatwością wytrzymać długie pieczenie, rozgrzany piekarnik lub grill? Które tracą smak lub szybko się psują? Które...
Mając wybór między użyciem dobrego młynka do kawy z kilkudniowym wyprzedzeniem, a jednym z tych młynków z drobnym rozdrabniaczem tuż przed parzeniem, co byś
Widziałem to roszczenie wiele razy w Internecie; na przykład na http://imgur.com/vlh4M Wsadź niewielką ilość wody do szklanki podczas mikrofalowania pizzy, aby skorupa nie uległa przeżuciu Czy to naprawdę działa? Jeśli tak, czy ktoś mógłby wyjaśnić,
Problem polega na tym, że moi kumple lubią kupować tanie steki na kemping (zwykle od 5 za 5 dolarów), a potem wręczają mi je, jakbym mógł dokonać jakiegoś cudu oprócz dodania popękanego pieprzu i starania się, aby nie rozgotować ich na otwartym ogniu . Pozostawiam wynik twojej wyobraźni. Czy jest...
Większość przepisów, które widziałem (w tym Good Eats ), zaleca gotowanie owsa w 4 szklankach płynu na 1 szklankę owsa. Alton Brown zaleca 3 szklanki wody na ~ 25 minut, a następnie (1/2 szklanki mleka + 1/2 szklanki maślanki) przez ~ 10 minut. Chciałbym jednak całkowicie pozbyć się wody (po...
Podczas gotowania steku na moim grillu wydaje się, że nawet przy stałej temperaturze 350 stopni F i przez 20 minut stek wydaje się zmieniać teksturę. Dostaję mięso z tego samego Hanaforda i zawsze otrzymuję 1 cal. Więc co robi wilgotny stek. Czy to ma związek z pogodą na zewnątrz, kiedy się...
Próbowałem spróbować gorącego sosu innego dnia, gotując 3 funty papryki (jalapeno i wosk węgierski) w oliwie z oliwek i occie balsamicznym przez około trzy godziny, a następnie wrzucając je do blendera. Rezultat ma gęstą konsystencję i smakuje jak bardzo łagodny ocet balsamiczny z dodatkowym...
Jakie są właściwe sposoby rozmrażania żywności? Czy są jakieś zalety lub
Ostatnio spotkałem świeżą czarną fasolę na rynku mojego lokalnego farmera. Po raz pierwszy widziałem czarną fasolę, która nie była ani konserwowana, ani suszona. Jestem pewien, że świeża fasola będzie gotować szybciej i nie trzeba jej moczyć, ale czy są jakieś inne różnice, o których powinienem...
Upiekłam ciasto czekoladowo-gruszkowe, którego ciasto składa się z żółtek, cukru, masła, rozpuszczonej czekolady i amaretti, mąki i proszku do pieczenia oraz ubitych białek. Został (niezbyt równomiernie) podzielony na dwie warstwy, przekładając warstwę gruszek wstępnie ugotowanych w rumie. Okazało...
Co jeśli nie będę czekać, aż się rozmrozi. Czy źle wpływa na smak? Czy to jest niezdrowe? Jak to się ma do rozmrożonego
Jajka gotuję na parze zamiast gotować na twardo (chcę ten sam efekt), ponieważ jest to wygodne, ponieważ używam pary z niektórych gotujących się ciecierzycy pod spodem. Ale nie mogę znaleźć ostatecznego oszacowania, jak długo utrzymywać ich na parze. Jedno ze źródeł mówi, że 20 minut....
Moim ideałem do chipsów z jarmużu byłoby utrzymanie jarmużu tak zielonego, jak to możliwe, chrupiącego, ale bez przypalonego smaku. W przepisach z jarmużem w Internecie temperatura gotowania zmienia się bardzo gwałtownie, od 220F do 420F. Jak te różne temperatury pieczenia wpływają na chipsy z...
To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : Dlaczego moje zapasy z Turcji zamieniły się w żelatynę? (2 odpowiedzi) Zamknięte 6 lat temu . Niedawno zrobiłem wywar z kurczaka z kości udowej i skóry z kurczaka (po prostu potrzebowałem mięsa udowego, a kości ze skórą były...
Pozostawienie miski z mąką i wodą w gorącym kącie wydaje się co najmniej problematyczne. Jestem skłonny uwierzyć, że istnieje pewien proces ograniczający patogeny, ale czytanie tego nie wydaje się nawet brane pod
Mam nowy piekarnik, nie upiekłem go wystarczająco, aby naprawdę ocenić jego dokładność. Czy istnieje sposób na przetestowanie go bez termometru
Za każdym razem, gdy robię ciasto, zwieńczone bezą, kilka godzin później na wierzchu bezy formują się małe kuleczki słodkiego syropu.