Zastanawiałem się, czy ma to jakikolwiek wpływ na smak, fakturę lub inny czynnik. Próbowałem google, ale zasobów jest bardzo niewiele, a niektóre z nich są sprzeczne. Gdyby ktokolwiek mógł mnie oświecić, byłoby
Wiele przepisów, które ostatnio przygotowywałem, często wymienia sól i czarny pieprz jako „do posmakowania” pod względem ilości. Rozumiem, że ogólną ideą jest, aby jedzenie smakowało dobrze, ale nie jestem pewien, czy regularnie zauważam sól lub pieprz, chyba że ZBYT DUŻO któregoś z nich. Kiedy...
Podczas gotowania makaronu (z suszonego) muszę obecnie dodać znaczną ilość soli do wody, aby dodać smaku. Ponieważ sam makaron jest wyjątkowo tani, a woda jest całkowicie bezpłatna - czasami może wydawać się, że wyrzuca pieniądze do ścieków, ponieważ większość słonej wody jest odrzucana. Czy są...
Na tej stronie widzę odniesienia do „solenia” steków przed smażeniem. Co to znaczy? Czy powinienem posmarować stek solą? Mogę sobie wyobrazić, że to dałoby bardzo słony
Zrobiłem sushi po raz pierwszy w weekend. przyprawa do ryżu miała ten przepis: 125 ml octu ryżowego 30 ml mirinu 3 łyżki cukru 2 łyżki soli Dotyczyło to 460 g ryżu (sucha masa). Wydawało mi się, że to dużo soli. Dzisiaj zrobiłem trochę więcej ryżu, ale tylko jednej ilości i zdałem sobie...
Jak robisz sól truflową w domu? Próbowałem tylko ze zgrzybioną czarną truflą, którą dostałem w sklepach. Drobno zetarłem go nad mikropłaszczyzną, a następnie wymieszałem z solą i odstawiłem na chwilę. W ogóle nie smakuje jak sól truflowa, którą kupuję w sklepie. Nie mogę też znaleźć niczego online....
Właśnie przeczytałem wpis na blogu z restauracji Amass . Bardzo ciekawiło mnie pieczenie buraków na fusach kawy, jak powiedzieli w artykule. Patrząc dalej, znalazłem również artykuł szefa kuchni Amassa, Matta Orlando , w którym podał nam trochę więcej szczegółów: Buraki pieczemy w mieleniu i...
Czy istnieje sposób oszacowania zużycia soli w przypadku gotowanego mięsa? Tj. Miałem 500 gramów mięsa gotowanego w 2 litrach wody z 5 gramami soli rozcieńczonej w tej wodzie. Jeśli woda ma zostać usunięta, ile soli pozostanie w
Czy ktoś stworzył tabelę absorpcji sodu podczas solanki w porównaniu do innych czynników, takich jak czas solanki, rodzaj mięsa, stosunek soli itp. Chciałbym móc obliczyć, ile sodu jest wchłaniane w kawałku mięsa podczas solanki.
Próbuję solić kurczaka i gotować w zupie. Po prostu nie mogę tego zrobić poprawnie i zauważyłem różne wyniki z powodów, których nie potrafię zrozumieć. Moja podstawowa metoda to: dodać 1,5l wody źródlanej do garnka, dodać 30 gramów soli morskiej i wymieszać do rozpuszczenia, dodać 1 kg całego...
Wciąż uczę się gotować, a wczoraj podczas gotowania nakładałem zbyt dużo soli na mięso. Co mogę zrobić, aby nie marnować mięsa? Nadal mam trochę surowego mięsa, ale obawiam się, że będzie zbyt słone, jeśli zmieszam oba razem. Słyszałem, że mogę umieścić mięso we wrzącej wodzie, aby spróbować pozbyć...
Ostatnio peklowałem własną peklowaną wołowinę i ugotowałem ją sous vide (a la J. Kenji Lopez Alt ). Wynik był lepszy od wstępnie utwardzonych stawów, które gotowałem do zapomnienia w przeszłości, ale to było niesmaczne słone. Próbuję dowiedzieć się, co zrobiłem źle i jak to naprawić, idę w kilku...
Czy chlorek amonu był kiedykolwiek używany w jakiejkolwiek kulturze / kuchni zamiast zwykłej soli do solenia ryb lub ogólnie do peklowania mięsa? Co powiesz na marynowane warzywa lub inne produkty? Jeśli nie, dlaczego nie? Zastanawiałem się, bo lubię smak słonej lukrecji, a sam sal amoniak...
Używałbym gotowanych lub smażonych ziemniaków w innych przepisach, takich jak hiszpańska tortilla, która zwykle ma słony smak. Jednak w zależności od tego, jak kroję ziemniaki, czasami istnieje zbyt duży kontrast między tym, jak słona mieszanka i kawałki ziemniaków. Zastanawiam się, czy jest jakiś...
Dlaczego? gazpacho przepisy kulinarne czy posmarowałeś czosnkiem i solą, a potem zetrzyj jajko? Co jest celem?
Mam kilka potraw, w których oliwa z oliwek umami byłaby idealna, gdyby nie cała słoność dodana do potrawy. Szukam sposobu na złagodzenie słoności oliwek w subtelny sposób, aby móc włączyć je do większej liczby
Jakiś czas temu usłyszałem wzmiankę o sposobie pieczenia / pieczonego kurczaka, który podobno sprawiłby, że byłby bardzo dobry i soczysty. Niestety nie dostałem szczegółów, więc nie odważyłem się spróbować. Zastanawiałem się, czy ktoś tutaj to zrobił, czy coś podobnego, i mógłby mi opisać metodę...
Ile soli potrzeba na „Coq au vin” (jeden kogut, 1,5 kg) i kiedy należy go