Chodziłem do indyjskiej restauracji, która miała najbardziej delikatnego kurczaka, jaki kiedykolwiek jadłem. Ogólnie wydaje się, że indyjskie curry mają bardzo delikatnego kurczaka. Czy ktoś mógłby wyjaśnić, czy istnieje tajemnica? Czy marynuje się w jogurcie, tandoor, przemysłowym środku...
Kiedy moja mama robi okra, dodaje okra na patelni z całą masalą. Kiedy przykrywa patelnię talerzem do gotowania okry, wylewa na nią trochę wody. Mówi, że pomaga to szybciej gotować czy coś, ale nie zna żadnego naukowego powodu. To bardziej jak rada przekazywana przez innych. Czy jest jakiś powód,...
Kiedy dzisiaj robiłem focaccia, zdałem sobie sprawę, że nigdy przedtem nie powiedziano mi, dlaczego robimy dołki przed pieczeniem. Szybki Googling niczego nie ujawnił, więc pytam tutaj: dlaczego robimy dołeczki w focacci przed pieczeniem? Czy jest to czysto kosmetyczne, czy może jest inny...
Prawie każdy przepis na chleb, z którym się spotkałem, mówi, aby ciasto sprawdzało się w miejscu wolnym od przeciągów. Zastanawiałem się, co tak naprawdę oznacza „bez przeciągów”? Patrząc na słownik, najbliższą rzeczą jest coś z prądem powietrza i nie jestem tego taki pewien. Dziękuję...
Miałem ten genialny pomysł, aby umieścić folię aluminiową na dnie mojego pieca, a ja gotowanego pizzy w bardzo wysokich temperaturach. Miałem nadzieję, że złapie wszelkie polewy, które odpadły, żebym mógł je szybko usunąć i zapobiec dymowi. W rezultacie folia przykleiła się do piekarnika, a teraz...
Chciałbym wiedzieć, jak nazwać to naczynie do gotowania, idealne do mieszania zupy i sosów. Pochodzenie wschodnioeuropejskie, ten konkretny jest polski. Próbuję kupić więcej, ale nie wiem, jakiej nazwy
Znam wiele doskonałych wegańskich serów, od sera śmietankowego po Camambert. Niewątpliwie w ostatnich latach poczyniono znaczne postępy w tej dziedzinie. Jednym (ważnym) serem, dla którego muszę znaleźć odpowiedni zamiennik, jest Mozzarella. Mówiąc dokładniej, interesuje mnie wegański substytut...
Drugi zarzut Gordona Ramsaya (znamy pierwszy ...) jest taki, że jedzenie zostało zamrożone. Ale jestem zdezorientowany co do szczegółów. Czy to znaczy, że mięso nie zostało rozmrożone przed gotowaniem? Czy ma na myśli, że po umieszczeniu w zamrażarce mięso nie może być „uratowane” nawet po...
Właśnie przygotowuję ilustrowany przepis kucharza na ziarno wieprzowe . Przez pierwszą godzinę podgrzewasz marynowaną wieprzowinę w temperaturze 450, przykrytą szczelnie patelnią z folii aluminiowej. Lo, wyciągając go z piekarnika, widzę kilka maleńkich miejsc, w których zjedzono folię aluminiową....
Często potrawy, które najbardziej mnie rozczarowały, stały się hitem dla mojej rodziny. To prawie tak, jakby nasze gusta kontrastowały ze sobą. Biorąc to pod uwagę, jak mogę ugotować coś, co zaspokoi podniebienie, które nie jest moje, a zwłaszcza takie, które doceniają smaki i tekstury, których...
Google dla „Europy jajkiem” pojawi się wiele interesujących wyników o różnice w przetwarzaniu i przechowywaniu jaj. NPR twierdzi, że europejskie kurczaki są szczepione przeciwko Salmonelli; i te amerykańskie nie są, ale mycie jaj ma taki sam efekt bezpieczeństwa. Forbes sugeruje, że o ile mycie...
Często zdarza się, że ciasto jest naprawdę suche, niezależnie od tego, czy autor przepisu celowo to robi, czy też zrobiłem coś złego, nie jestem pewien (może tak to ma być, ale nie odpowiada moim upodobaniom). Co mogę zrobić po ugotowaniu i zakończeniu ciasta, aby nie było tak suche? I podobnie,...
Biorąc pod uwagę, że zamontowanie dopalacza myśliwca w mojej kuchni (lub coś w tym rodzaju) nie jest zbyt wygodne ani realistyczne, jaki byłby realistyczny sposób na uzyskanie ekstremalnej mocy cieplnej, jakiej wymaga smażenie z mieszaniem? Słyszałem o ludziach, którzy używają małych palników...
Moja teściowa robiła z kurczaka paprykę i zwykle paliła ryż na dnie garnka. Jej trzej synowie, mój mąż jako najmłodszy, walczyliby o to. Na dnie garnka znajdowała się nazwa spalonego ryżu, ale nie pamiętam, jak to nazywała, i nikt inny nie może. Nie wiem, co powiedzieć moim wnukom! Jak to jest...
Chcę robić koktajle, które wymagają Cointreau (likier pomarańczowy), ale jest to dość drogie dla studenta jak ja. Co mogę zastąpić Cointreau, aby nie rozbić banku? Opcje powinny być dostępne w SAQ (w Quebec, Kanada) Uwaga: Słyszałem o Meagherach trzy sekundy , czy to dobra...
Niedługo planuję gotować bakłażana w stylu azjatyckim z sosem czosnkowym. Jestem jednak zaniepokojony (być może nawet paranoikiem) prawidłową teksturą. Moim celem jest, aby bakłażan był bardzo miękki („rozpłynął się w ustach”). W przeszłości bakłażan stawał się twardy i gryzący po ugotowaniu. Jak...
Niedawno kupiłem makaroniki wykonane przez profesjonalne piekarnie. Kiedy wróciłem do domu, wrzuciłem je do zamrażarki i kilka dni później sprawdziłem. Kiedy gryzłem, było jeszcze miło i miękko. Wydaje się, że niska temperatura nie miała żadnego wpływu na produkt. Było tak smaczne i giętkie, jakby...
Mam członka rodziny, który czasem lubi jeść masło orzechowe samodzielnie - bez chleba, krakersów itp. Ze względów higienicznych odradzamy jedzenie bezpośrednio ze słoika, ale stanowi to problem w zakresie oczyszczania. (Ma też zwyczaj nie do końca kończyć, pozostawiając łyżkę lub dwa masło...
Robię bułeczki, a one wydają się miękkie, ale nie tak puszyste i lekkie jak te, które mają w McDonaldzie. Czy jest jakiś konkretny składnik lub technika, której powinienem użyć, aby osiągnąć pożądaną puszystość? Oto przepis, którego używam: 3/4 szklanki wody 2 duże jajka 1 łyżka oliwy z oliwek 2...
Dostałem nową miedzianą patelnię i próbowałem ugotować moje łatwe jajka na patelni bez masła, jak napisano w reklamach. Jednak jajka utknęły okropnie na patelni. Zwykle używam masła do gotowania, nawet na drugiej patelni, która nie przywiera, i wyszły dobrze. Co ja robię...