W herbacie jest też herbata w proszku, której używamy. W kawie jest też kawa w proszku. Dlaczego nie robimy kawy w ten sam sposób, w jaki robimy
Gotowanie na parze wydaje się idealną metodą gotowania; Widziałem to używane głównie do warzyw, czasem ryb (łosoś). Czy można gotować stek na parze? Czy dobrze gotuje? (Zakładam, że celem jest średnia doneness). Jakie są ograniczenia steku na parze? Na przykład zazwyczaj marynuję kopalnię w...
Wiele przepisów, które widziałem, wymaga tego. Czy wystarczy przykleić papier do patelni, aby ułatwić
Chcesz poprawić ten post? Podaj szczegółowe odpowiedzi na to pytanie, w tym cytaty i wyjaśnienie, dlaczego Twoja odpowiedź jest poprawna. Odpowiedzi bez wystarczającej ilości szczegółów mogą być edytowane lub usuwane. Mój sąsiad właśnie dał mi świeżo zastrzelony...
Ostatnio w telewizji, czasopismach i Internecie jest wiele materiałów na temat gastronomii molekularnej. Popularne wydają się techniki takie jak sous-vide i sfryfikacja. Ale co sprawia, że styl gotowania to „gastronomia molekularna”, a nie „regularne gotowanie”? Czy istnieje lista technik lub...
Uwielbiam dobre frytki. Zrobiłem je z pewnym powodzeniem w domu, stosując przepis na stek Frites pierwotnie opracowany przez Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. W ich przepisie pokrojone ziemniaki są płukane, moczone, smażone w niższej temperaturze, a następnie wykończone w wyższej...
Jest wiele odmian skórki sera, śmiem twierdzić, że może nawet więcej niż w przypadku samych serów. Czy kolor, tekstura, twardość itp. Ujawniają cokolwiek na temat tego, jak ser został wyprodukowany, jak smakuje, ile ma lat itp.? Po prostu patrząc na kawałek sera, co możesz...
Jaki jest najlepszy sposób na dodanie smaku cytryny do przepisu na ciastko? Wiem, że sok z cytryny jest bardzo kwaśny, nie chcę zrzucać PH ciasta. Czy ekstrakt z cytryny jest taki sam? Skórki z cytryny? Czy istnieje sposób, aby to
Czytałem (większość) pytań i odpowiedzi (tutaj) na temat pieczenia chleba (który uwielbiam) i jak zastąpić jajka w wielu przepisach (których chciałbym nie potrzebować). Okazuje się, że ja też mam alergię na jajka (niezbyt ciężką), a kilka moich ulubionych chlebów wymaga jednego lub więcej jaj. Do...
Ostatnio kupiłem kilka słoików tahini od różnych firm. Wszystkie etykiety mówią, że zawierają one w 100% łuszczone nasiona sezamu bez konserwantów i sztucznych dodatków smakowych. Niektóre słoiki zawierały bardzo słone tahini. Na początku nawet myślałem, że słone zostały zanieczyszczone...
Gazpacho to (afaik) zupa pomidorowa, spożywana bardzo zimno. Zastanawiałem się, czy istnieje różnica między gazpacho i innymi zupami, poza temperaturą spożywania. Czy mógłbyś podgrzać gazpacho i zjeść jak normalną zupę? Czy możesz schłodzić normalną zupę pomidorową i nazwać ją gazpacho? Czy są...
Kanapa piekarza to tylko mąka z tkaniny, jaka jest zaleta korzystania z niej? Witryna króla Artura mówi, że promuje gryzącą, chrupiącą skórkę - jak to jest? Jeśli po prostu utrzymuję mąkę, a nie cały czas myję, czy nie ma ryzyka dla jakiegoś rodzaju bakterii, czy też powinna być zbyt...
W tym przepisie na zakwasie sugeruje się pieczenie chleba zawiesiną skrobi kukurydzianej. Zakładam, że ma to na celu promowanie rozwoju skorupy, ale jak to działa? Zwykle widzę taką zawiesinę do zagęszczania cieczy. Inne przepisy, które używają tej metody: Zakwas Yankee Harvest Glazura „Secrets...
Kilka przepisów na chleb, na które ostatnio patrzyłem, wzywa na słód żytni. Wiem, że słód jest słodki, ale jaki inny wpływ będzie miał słód na przepis na
Kiedy pieczę chleb, zawsze używam mojej bochenek. Ostatnio widziałem ludzi, którzy pieczą chleb w holenderskim piekarniku (lub czymś podobnym). Dlaczego to? Jakie są różnice między
Czy podczas gotowania powietrze zostaje uwięzione lub zasysane przez
Dziś wieczorem próbowałem zrobić masło z surowego mleka krowiego. Postępowałem zgodnie z instrukcjami tutaj i pozwoliłem odtłuszczonej śmietance z galona mleka odstawić na około 24 godziny na „kulturę”. Tak naprawdę nie pachniało to „lekko kwaśno”, ale ponieważ minęło już dwa razy w wyznaczonym...
Chcę zrobić sos beszamelowy z kremem kokosowym zamiast mleka. Czy ktoś zgaduje, czy to
Widzę w tym filmie, jak kule falafel są całkowicie zanurzone w oleju. Czy istnieją inne sposoby (np. Pieczenie) przygotowania kulek falafel po ich uformowaniu? Uwaga: nie pytam o