Ktoś wspomniał o piekącym jedzeniu, aby „zapieczętować smak”. Moja odpowiedź brzmiała: smażenie było sposobem na dodanie pysznej skórki i nic więcej. Niedawno zauważyłem jednak, że mrożone jedzenie, wspominając, że ich mielony produkt wołowy jest „zamrożony błyskawicznie, aby zachować smak”. To...
Nie pamiętam nawet, gdzie się tego nauczyłem, ale zawsze uważałem, że jest to powszechna wiedza: zanim kawałek mięsa zostanie przyprawiony, lub zmiażdżony w celu zmiękczenia (przepraszam, nie znam tego po angielsku) lub marynowany lub wrzucony do garnka lub ziemi, należy go najpierw umyć pod...
W poniedziałek zacząłem marynować w lodówce trochę prawie rozmrożonego steku z kurczaka i spódnicy. Jest sobota, a ja nadal nie gotowałem gotować mięsa. Czy mięso jest nadal bezpieczne do gotowania i jedzenia? Zrobiłem kilka różnych marynat składających się z soku z limonki, octu z czerwonego...
Ogólnie przyjmuje się, że wieprzowina i kurczak muszą być całkowicie ugotowane (chyba że zostaną poddane silnemu procesowi peklowania), podczas gdy niektóre kawałki wołowiny i jagnięciny mogą być podawane z rzadkiej strony. Dlaczego to? Czy niektóre populacje bakterii występują u niektórych...
Jeśli zostawiam w pełni ugotowane jedzenie (szczególnie mięso) poza ciepłą temperaturą - powiedzmy na blacie lub w wyłączonym garnku na garnki - jak długo będzie bezpiecznie jeść? Czy to robi jakąkolwiek różnicę, jeśli później ponownie ugotuję
W niektórych chińskich restauracjach jadłem potrawy z wołowiny, w których mięso było niezwykle delikatne. Ma również nieco nietypową fakturę, którą trudno opisać. Rozumiem, że jest to wynik użycia sody oczyszczonej do zmiękczenia mięsa. Jak używać sody oczyszczonej do kruszenia mięsa? Czy tę...
Oczywiście źle jest jeść spleśniałe jedzenie, więc tego nie robię. Jednak pewnego dnia dostałem w lodówce zarówno starą pieczeń garnkową, jak i szparagi. Oczywiście rzuciłem ich obu, z pewnym żalem (pieczeń była smaczna, dopóki trwała). Podczas rozmowy z przyjacielem wspomnieli, że spleśniałe...
W reklamach i kiedy idę do restauracji (nawet fast foodów!) Bekon, który dostaję, ma czerwonawo-brązowy kolor i wydaje się, że jest to głównie mięso, a przynajmniej mięso z teksturą. Jednak gdy kupuję boczek w sklepie spożywczym, nieuchronnie prawie cały tłuszcz. Po ugotowaniu źle się zwija, tworzy...
Słyszałem, że używanie drewnianej deski do krojenia do cięcia mięsa nie jest bardzo higieniczne, ponieważ jest to porowaty materiał. Jeśli tak, to z czego najlepiej byłoby zrobić deskę do krojenia podczas siekania
Kupiłem puszkę niedźwiedzia z Finlandii. Nie jestem pewien, czego się spodziewać po zawartości puszki. Czy mięso będzie wstępnie ugotowane? Mogę znaleźć w Internecie kilka pomysłów na przygotowanie świeżego niedźwiedzia, ale grillowanie prawdopodobnie nie przekłada się zbyt dobrze na konserwy....
Zostawiłem okrągły stek na 7 godzin w pojemniku z zimną wodą. Było bardzo dobrze zapakowane, jeszcze nie zostało otwarte. Czy można to ugotować? Planowałem gotować w garnka przez 8
Kiedy smażę lub grilluję hamburgery, kończę na burgerach, które są okrągłe na środku. Mielę własną mieszankę wołowiny i za każdym razem robię to samo. Kiedy gotuję hamburgery na patelni, nie dostaję zaokrąglonych hamburgerów. Co sprawia, że hamburgery są zaokrąglone i mniejsze podczas...
Widzę oba te terminy używane w restauracjach, które wydają się specjalizować w mięsie na pionowej rożnie podawanej z kanapką pita. Nie jestem pewien, czy istnieje różnica między nimi, czy są to tylko potoczne nazwy dla tej samej
Robiąc np. Sos do spaghetti, czy: najpierw pocić cebulę, a następnie dodać mięso mielone? najpierw zrumienić mięso mielone, a następnie dodać cebulę? robisz oba jednocześnie, ale w różnych naczyniach i dodajesz je później? Jakie są zalety preferowania jednej z...
Chińska technika aksamitowania. Tworzy przepysznie kruche mięso, a ja jestem absolutnym zwolennikiem wysiłku. Jeśli kiedykolwiek to zrobiłeś, jesteś już wierzący, to niesamowite. (Zwykle robię to w ten sposób BTW) Pisząc to aksamitne krewetki i jeszcze raz zastanawiam się, co się dzieje. Jak to...
Zastanawiałem się, czy mogę włożyć mięso bezpośrednio z zamrażarki do wolnowaru. Chcę mieć możliwość umieszczenia kurczaka w powolnym naczyniu bez konieczności rozmrażania przez cały dzień w lodówce. To jest
Do tego momentu przygotowując steki, żeberka lub jakiekolwiek inne „mięso” nakładałem przyprawy kolejno: najpierw dodając sole, a następnie proszki na bazie pieprzu, a na koniec trochę cukrów (jeśli dotyczy). Często widzę, jak kucharze łączą te przyprawy w misce, aby się pocierać . Czy jest jakaś...
Właśnie robię pinnekjøtt i skerpikjøt, dwa rodzaje suszonej powietrzem jagnięciny (odpowiednio solonej i niesolonej). Zdaję sobie sprawę z ryzyka nie tylko zakażenia bakteryjnego, ale także inwazji much (zostaną wysuszone na zewnątrz, ale w bardzo dobrze wentylowanej małej szopie, która w...
W sobotę wyciągnąłem paczkę dziczyzny z zamrażalnika do rozmrożenia i mam nadzieję, że zrobię z niej stroganoff tej nocy. Jednak dziś rano zauważyłem, że opakowanie (w misce) naprawdę wypuściło dużo krwi. Mam tutaj kilka pytań: Nie było dużo powyżej 40 ° F (4,4 ° C), ale czy mam problemy z...
Co powoduje poparzenie zamrażarki? Jak mogę sprawdzić, czy mięso jest spalone w