Domyślam się, że istnieją różne odpowiedzi w zależności od rodzaju suszonej fasoli (pinto, nerka, granat, biały itp.) I interesuję się nimi wszystkimi. Więc: jak długo należy moczyć suchą fasolę? Czy woda powinna być tylko wodą z kranu, czy soloną? Czy moczoną wodę należy wyrzucić lub...
Mam kilku przyjaciół z genem mydła (kolendra im smakuje jak mydło), uczuleniem mojego ojca (powoduje ból głowy), a ze względu na całe życie unikania tego, kolendra przytłacza niemal wszystko. Zazwyczaj zastępuję natkę pietruszki, ale czasem wydaje się, że w naczyniu czegoś brakuje. Czy istnieją...
Zawsze myślałem, że tłuczone ziemniaki powinny być naprawdę prostą rzeczą do zrobienia. Ale uważam, że przy całym obieraniu, ćwiartowaniu, gotowaniu, nie wspominając o nieuporządkowanym sprzątaniu, jest to w rzeczywistości dość żmudny i żmudny proces. Zakładając, że planuję użyć ricer do...
Właśnie zdałem sobie sprawę, że przepis, którego używam do Chardonnay Beurre Blanc, wymaga użycia „małego niereaktywnego rondla”. W przeszłości bez problemu korzystałem z mojego rondla All-Clad o pojemności 1,5 kwarta. Jakiego rodzaju patelni należy unikać? Podobnie, widziałem przepisy, które...
Będę dziś wieczorem konserwować wiązkę brzoskwiń i wiem, że najpierw trzeba je obrać (i wiem, jak to zrobić łatwo), ale zacząłem się zastanawiać, dlaczego muszę to robić? Zawsze to robiłem. Tak uczyła mnie mama, ale dlaczego? Wnętrze to część, która chce zgnić, strona zewnętrzna to powłoka...
Czy mogę używać kiełkujących warzyw? Czy są trujące? Czy po ugotowaniu kiełkowanie ma wpływ na smak potraw? Czy mogę użyć moich ziemniaków lub marchwi, jeśli mają już jakieś korzenie ...? Co powiesz na to, kiedy moja cebula
Słyszałem kiedyś w filmie, że nie powinieneś tłoczyć grzybów podczas ich gotowania? Co to znaczy i jak tego
Zrobiłem Crème Caramel / Crème Brûlée kilka razy i nie mam z tym większego problemu. Będę robił je dla towarzystwa w ten weekend i pomyślałem, że będzie to fajny spektakl, aby je flambelować. Ale nie mam dużego doświadczenia w tej technice i chciałbym się upewnić, że przypadkiem nie podpalę całej...
Wydaje się, że wszyscy uważają, że konieczne jest obieranie pomidorów przed konserwowaniem lub mrożeniem. Ponieważ nie obieram pomidorów podczas gotowania z nimi (zupy, salsa itp.), Zastanawiam się, czy mogę je zamrozić bez obierania. Czy zamrażanie / konserwowanie ma coś wspólnego z fakturą...
Chcę zrobić makaron w domu, ale wszystkie klasyczne przepisy na ciasto na makaron, które znam, oparte są na jajkach. Chociaż od czasu do czasu nie mam problemu z jedzeniem mięsa i produktów zwierzęcych, chciałbym tutaj unikać jajek. Czy ktoś mógłby poprowadzić mnie do dobrych zamienników jajek na...
W przypływie chleba dyniowego kupiłem dyni (oznaczonej jako „do gotowania” zamiast „pokaż”), ale zdałem sobie sprawę, że nie mam pojęcia, co z tym zrobić. Już planuję zeskrobać nasiona i upiec je, ale jak mogę przekształcić warzywo przede mną w coś w rodzaju dyni w puszkach do stosowania w chlebie,...
Powszechnie wiadomo, że istnieje pięć „podstawowych” smaków : Słodkie Kwaśny Gorzki Słony Cząber (AKA Umami) To pozostawia 10 możliwych par dwóch, 10 możliwych zestawów trzech i 5 możliwych zestawów czterech. Moje pytanie brzmi: czy znane są niektóre kombinacje, które wywołują bardziej...
Rzadko (jeśli w ogóle) nie mogłem się doczekać jedzenia resztek ryb z grilla. Jaka jest najlepsza technika podgrzewania ryby, aby miała najlepszy smak i konsystencję? Rozumiem, że część jakości zostanie po prostu utracona. Jeśli masz pewną technikę dla określonego rodzaju ryb, pozwól, że się tym...
Wiele sosów zawiera seler. Nie jest to smak, który szczególnie mi się podoba, szczególnie w sosach, więc zastanawiam się, dlaczego jest włączony. Czy jest to po prostu jako smak, czy służy do innego
Jak zrobić twarde risotto bez użycia odpowiedniego ryżu? Jestem Włochem i od lat gotuję pyszne risotto. Ale w miejscu, w którym teraz mieszkam, jest tylko jeden rodzaj ryżu z białymi ziarnami o średniej długości i bez względu na to, jak starannie go przygotuję, rezultatem jest zawsze...
W końcu opanowałem technikę tworzenia angielskich babeczek. Wychodzą z dużą ilością pęcherzyków powietrza. Niestety nie smakują jak angielskie babeczki. Smakują jak zwykły chleb. Mój przepis to 2 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 7 g drożdży i 1/2 szklanki sparzonego mleka. Po wymieszaniu ciasta /...
Dlaczego podgrzewanie chleba (bułek cynamonowych) w kuchence mikrofalowej nadaje mu gumowatą teksturę, podczas gdy zwykły piekarnik tego nie robi? Jakie są zmiany chemiczne lub
Niektórzy z moich przyjaciół wylewają makaron na zimną wodę po ugotowaniu, inni nie. Czym zajmują się specjaliści? Jeśli poleją makaron po gotowaniu zimną wodą, co chcą osiągnąć dzięki
Właśnie robiłem tłuczone ziemniaki i poślizgnąłem się, dodając mleko, prawdopodobnie dodając o 50% za dużo. Zacier jest teraz bardzo płynny. Jak najlepiej to zapisać? Mam na myśli albo delikatne podgrzanie, aby trochę wyschnąć, albo dodanie do niego jakiejś mąki, albo jedno i drugie. Zacier...
Używamy tej przyjaznej dla środowiska nieprzywierającej patelni o nazwie Zielona patelnia z Costco i przeprowadziłem pewne badania, ale wydaje mi się, że nie znajdę niczego ani nikogo, kto podważyłby bezpieczeństwo patelni. Dużo słyszałem o tych tak zwanych „przyjaznych dla środowiska” produktach,...