Phở gotowany w domu to mój biały wieloryb. W każdym razie, zanim będę mógł gotować Phở, muszę być w stanie zrobić bulion wołowy, a jak dotąd całkowicie mi się nie udało. Mój bulion ma zielonkawo-szary kolor, przeważnie bez smaku i pachnie jak bagno. Oto co zrobiłem. Pamiętaj, że stało się to DWA...
Jaka jest różnica między francuskimi i brytyjskimi kawałkami wołowiny? Powiedziano mi, że po prostu inaczej rzeźą zwierzęta. Z pewnością cięcia nie wydają się takie same. Na przykład czy faux filet naprawdę jest dokładnie taki sam jak brytyjska polędwica i czy antrykot jest naprawdę taki sam jak...
W ubiegłym roku zacząłem gotować azjatyckie potrawy, a w wielu koreańskich i chińskich przepisach na wołowinę widzę instrukcje, jak moczyć wołowinę w wodzie. Po prostu zwykła woda, nie słona woda ani nic takiego. Wydaje się, że każdy przepis ma inny czas - od 5 minut do kilku godzin. Zapytałem o...
Wikipedia sprawia wrażenie, że taśma z Kansas City odnosi się do tego samego cięcia co taśma z Nowego Jorku. Czy to naprawdę te same kawałki? Jeśli tak, to która nazwa jest bardziej „autentyczna”? A jeśli nie, jaka jest między nimi
Zawsze zastanawiałem się, dlaczego ludzie wkładają olej lub masło na patelnię przed zrumieniem mielonej wołowiny. To nie ma sensu, ponieważ w końcu i tak musisz spuścić tłuszcz. Jaki jest cel oliwy lub masła? Czy jest używany do patelni, które nie są nieprzywierające? Smak?...
Miałem prawdziwą rzecz w Japonii i było fantastycznie i bardzo drogo. Zwykle w ogóle nie jem steków. Stek wołowy Kobe był pierwszym, jaki zjadłem w całym moim życiu. To było bardzo delikatne i smaczne, gotowane średnio rzadkie. Miałem to, ponieważ w menu nie było nic, co bym rozważał. Mieszkam w...
Czy to dlatego, że użyłem słabego kawałka mięsa? Czy nie ugotowałem go wystarczająco szybko? Czy powinienem wcześniej usunąć go z ognia? Czy moje cięcie jest zbyt grube? Czy moja sonda temperatury jest zbyt
To mnie dezorientowało przez pewien czas: można zauważyć, że wiele burgerów z wołowiny ze sklepów spożywczych i fast foodów jest nudnych w porównaniu do mielonej wołowiny domowej roboty, ale jest to kluczowa różnica w tym, że są zamrożone lub w kawałkach mięsa, które używają? Na przykład miałem...
Wołowina najwyraźniej traci wodę, kiedy się ją odwadnia, aby uzyskać suszoną wołowinę. Jaki jest tutaj stosunek? Czy potrzeba dwóch funtów świeżej wołowiny, aby uzyskać funt szarpanej
Przepisy wydają się być podzielone w połowie na to, czy mięso, które ma być suszone, powinno być cięte z ziarnem lub na nim. Jaka jest różnica w produkcie końcowym podczas cięcia za pomocą vs w poprzek
Mój lokalny rzeźnik sprzedaje na kości steki rybne i polędwicowe od baskijskich i galicyjskich krów mlecznych. Wszystkie ich produkty są fantastyczne, ale wątpię, jaki efekt ma gotowanie „z kością”. Czy jest jakaś zaleta - pod względem smaku / tekstury / łatwości gotowania - do gotowania steku z...
Z jakiego rodzaju bydła (tj. Krowy) zwykle otrzymujemy naszą „wołowinę”? Istnieją różne odmiany krów - np. Longhorn, byk, bawół i inne - ale kiedy kupuję „wołowinę” na rynku, nigdy nie powiedziano mi, z jakiego bydła pochodzi mięso - po prostu powiedz, że to wołowina. Istnieje kilka restauracji,...
Ilekroć próbuję spuścić tłuszcz z patelni po zrumienieniu mielonej wołowiny, zawsze w końcu wylewam trochę tu i tam. Zwykle biorę łyżkę i „wylewam” tłuszcz do miski. Inną techniką stosowaną przez moją matkę, ale tylko kilka razy, było wzięcie bastera i usunięcie w ten sposób smaru. Ale wadą jest...
Zrobiłem zbyt dużo gulaszu wołowego i chciałbym móc go zamrozić, zamiast pozwolić, żeby się zepsuł. To gulasz z gotowanymi warzywami i kawałkami wołowiny. Czy to dobrze zamrozi i rozmrozi? (Jeśli to ważne, kupiłem wołowinę zamrożoną, a nie świeżą - ale myślę, że wytyczna „nie zamrażaj ponownie”...
Jaka jest korzyść ze zmielenia własnej wołowiny za pomocą robota kuchennego lub młynka w porównaniu z samym kupowaniem mielonej wołowiny na super rynku? Czy wołowina ma jakąś magiczną świeżość, którą można uchwycić tylko przez zmielenie wołowiny bezpośrednio przed użyciem? Oczywiście mielenie w...
Pamiętam, że nie powinieneś solić wołowiny, dopóki nie zostanie ugotowana, albo nie wyschnie. Jednak widzę przepisy, które wymagają soli w marynacie wołowej. Czy to prawda, że powinieneś solić wołowinę dopiero po
Chcę zrobić gulasz wołowy w moim wolnym naczyniu (pierwszy raz). Instrukcje wymagają dodania wołowiny w obecnej postaci. Coś w moich jelitach (słusznie lub niesłusznie) każe mi najpierw to przeszukać. Czy okaże się to samo, jeśli nie będę wyszukiwał? Jestem trochę zaniepokojony letnimi...
Weź jasnoczerwoną mieloną wołowinę i włóż do zamrażarki na kilka dni. Po wyjęciu i pozostawieniu do rozmrożenia na zewnątrz wygląda dość czerwono, ale od wewnątrz brązowo. Dlaczego? Z odpowiedzi na to pytanie rozumiem, że świeża wołowina początkowo staje się jasnoczerwona po ekspozycji na tlen, a...
Jestem pewien, że każdy ma swoje własne różnice w fakturze (i koszcie), ale tak naprawdę nie wiem dokładnie, czym są lub do czego najlepiej je wykorzystać. Lubię kości w rybach, więc nie zawracałem sobie głowy eksperymentowaniem z innymi kawałkami, takimi jak: Ribeye bez kości T-Bone Strip New...
Czy przygotowując chili do garnka, należy wstępnie ugotować mieloną wołowinę lub indyka, czy mogę po prostu wrzucić wszystko i gotować przez cały