Mam piekarnik elektryczny, który ma ustawienie temperatury, zaczynając od 50 ° C i rosnąc co 5 stopni; [50,55,60,65, ...]. Ma również wentylator do cyrkulacji powietrza. (na zdjęciu poniżej) Czy będzie to wystarczająco dokładne / stabilne, aby wykonać sous-vide? Pytam ogólnie o nowoczesne domowe...
Czytałem, że mleko UHT pasteryzuje się przez podgrzanie mleka do wysokiej temperatury (np. 135 stopni Celsjusza / 275 ° F) przez niezwykle krótki okres - około 1–2 sekund. Ale to zastanawia się nad pytaniem, jak szybko mleko stygnie - z pewnością mleko nie ochładza się natychmiast, więc musi...
Szukałem przepisu na włoski sos pomidorowy, kiedy natknąłem się na starą książkę kucharską od amerykańskiego szefa kuchni kreolskiej, którą lubię, ale jestem naprawdę zdezorientowany terminologią, której używa do niektórych składników, i zastanawiałem się, czy ktoś może dokładnie wyjaśnić, co...
Nasi wspaniali przyjaciele ugotowali nam niesamowity posiłek w naszym domu trzy noce temu. Posiłek obejmował wykwintne frytki gotowane w frytkownicy do użytku domowego. Podczas gdy frytki były znakomite, utrzymujący się zapach trzy dni później już nie. Śmieci już dawno zniknęły, podobnie jak...
Kiedy byłem dzieckiem, co miesiąc chodziliśmy do niedzielnego brunchu do wysokiej klasy restauracji lub klubu wiejskiego w formie bufetu. W tych bufetach spotkałem się z hotelowymi patelniami z fantazyjnymi chromowanymi pokrywkami spoczywającymi na ich stojakach nad piecami Sterno. W jednym z tych...
Dzisiaj zrobiliśmy duże gofry w stylu belgijskim i trudno było mi równomiernie rozprowadzić masło na każdym kwadracie. W rzeczywistości było tak czasochłonne, że zanim skończyłem, gofry były ledwo gorące :( Jako drugą próbę pokroiłam łyżkę masła na 16 małych kostek i pozwoliłam każdej kostce...
Mam kilka żeliwnych pokrywek, które pasują do patelni, pieców holenderskich itp. Większość ma małe stożkowe kolce na spodzie, aby zbierać i odprowadzać wilgoć do jedzenia. Nie mam problemów z czyszczeniem i konserwacją żeliwnych patelni i garnków, ale uważam, że pokrywki są podatne na określone...
Wielu producentów oferuje obecnie noże kuchenne ze stalowymi ostrzami z Damaszku. Poza tym, że wyglądają fajnie, czy takie noże mają jakieś lepsze właściwości w porównaniu z po prostu dobrze kutymi nożami kuchennymi ze stali
Chciałbym poznać różnicę w końcowym wyniku, jeśli użyjemy masła zmiękczonego lub stopionego w zwykłym przepisie na ciasteczka. Kilka dni temu upiekłem ciasteczka z kawałkami czekolady, czekałem, aż masło osiągnie temperaturę pokojową, a następnie wygładziłem masło mikserem (...), a na koniec...
Mój kumpel zawsze każe mi usunąć zarazek (środek) z czosnku i cebuli, szczególnie jeśli zmieni kolor na zielony. Jakie są zalety i wady zarazków tych
Próbuję dziś mojego pierwszego powolnego kucharza, ale oczywiście zaraz po tym, jak to zacząłem, przeczytałem, że w niegotowanej nerce i fasoli Cannellini jest coś nieprzyjemnego, co może powodować wymioty. I najwyraźniej powolne gotowanie, nawet przez osiem godzin, nie wystarcza, aby je...
Niedawno odwiedziłem Kolumbię w Ameryce Południowej i staram się odtworzyć jeden z ich tradycyjnych przysmaków. Dają ci piękny gruby kubek gorącej czekolady i kilka plasterków sera. Chodzi o to, że rozbijasz ser i wkładasz go do swojej gorącej czekolady. Ser topi się częściowo i można go następnie...
W komentarzach do tej odpowiedzi toczy się dyskusja, czy umieszczenie znacznej masy gorącego jedzenia w lodówce w niedopuszczalny sposób ogrzeje pozostałe jedzenie już w środku. Gdzie indziej w Seasoned Advice, Athanasius argumentuje z pasją, że w przypadku nowoczesnych lodówek nie jest to już...
Używam tej mąki do robienia parathasów: Pillsbury Chakki Fresh Atta (mąka pełnoziarnista) To mąka pełnoziarnista. Paraty nigdy nie smakowały gorzko. Czy komercyjny chleb pełnoziarnisty jest wytwarzany z tego rodzaju mąki? Odkryłem, że komercyjny chleb pełnoziarnisty jest gorzki. Jaki jest...
Próbowałem gotować spaghetti alla carbonara i szukając, dowiedziałem się, że niektóre przepisy zawierają całe jajka, a niektóre tylko żółtka. Który sposób daje lepszy
Trudno mi z tą pozornie prostą „przekąską”. Kalmary i kalmary są zwykle podawane przez mojego sąsiada, który sprzedaje owoce morza. Jest zamrożony i zawiera mieszankę ośmiornicy i pierścieni kalmarów, bez etykiety. Próbowałem je zarówno gotować, jak i smażyć. Próbowałem też gotować, a następnie...
Jak mówi tytuł, dlaczego solenie działa? Jeśli solenie, przez osmozę, wyciąga wodę z mięsa, to dlaczego mięso uważa się za bardziej soczyste po
Zainspirowany tym pytaniem Jak łatwiej oceniać mokre ciasto? , Bardzo chcę wiedzieć, dlaczego i jaki rodzaj chleba powinien być oceniany? Co się stanie, jeśli nie zdobędziemy
Jaką teksturę powinien mieć świeży omułek? Czy pieprzone małże oznaczają, że są złe? Co powoduje tę papkowatą teksturę: gotowanie lub jakość
Mam pomysł, że jeśli kupię oliwę z oliwek wysokiej jakości od producentów nieprzemysłowych, nie potrzebuje ona etykiety „ekologicznej”, ponieważ oliwki są dość odporne i nie wymagają tak dużej ilości pestycydów. Czy to jest