Zawsze rozdrabniam mięso w określony sposób (cordon bleus, sznycle). Ale okruchy jedzenia nie są bliskie standardowi, który zrobiłbym to dla gości. Okruchy zawsze schodzą, czy to na patelni (podczas obracania), czy kiedy jemy, a cała skorupa po prostu zsuwa się jako jeden duży kawałek. Metoda:...
Kangur jest niezwykłym mięsem dla większości świata. Z reputacji trudno jest dobrze ugotować, ponieważ ma tendencję do wysychania : Mięso kangura ma bardzo niską zawartość tłuszczu, zwykle mniej niż 2%. To mniej niż większość innych czerwonych mięs. To sprawia, że kangur jest bardzo zdrowy,...
Mam przyjaciół i planuję zrobić tempuras. Dwóch z nich ogólnie nie lubi owoców morza, więc mój wybór krewetek i kałamarnic może ich nie zadowolić, więc szukałem alternatywy mięsnej dla nich i dla wszystkich, która też by się podobała. Ponieważ nigdy nie robiłem tempury z mięsa, mam wątpliwości co...
Chcesz poprawić ten post? Podaj szczegółowe odpowiedzi na to pytanie, w tym cytaty i wyjaśnienie, dlaczego Twoja odpowiedź jest poprawna. Odpowiedzi bez wystarczającej ilości szczegółów mogą być edytowane lub usuwane. Mój sąsiad właśnie dał mi świeżo zastrzelony...
Ostatnio zostałem wegetarianinem. Zawsze uwielbiałem hamburgery, ale smak hamburgerów wegetariańskich nie jest blisko. Chciałbym wiedzieć, czy istnieje jakiś sposób na odtworzenie smaku mięsa, bez użycia mięsa w tym
Różne mięsa można „gotować” za pomocą soku z cytryny. Ale w jaki sposób sok z cytryny „gotuje”
Jeśli chcesz dusić mięso powoli i powoli, jak nisko możesz zejść i nadal rozpadać się kolagen? I czy będzie jakaś korzyść z duszenia w najniższej możliwej
Próbuję odtworzyć mieszankę przypraw zastosowaną w Döner Kebab. Interesują mnie kombinacje przypraw z dowolnego obszaru. Jednak najbardziej interesuje mnie, jakie przyprawy są używane do przygotowania go w zachodnich Niemczech, a dokładniej w pobliżu Uniwersytetu Ruhry. Rozejrzałem się szeroko i...
Dostaję mieszane porady na temat przygotowywania suszonej dziczyzny w domu. Niektóre osoby / miejsca zalecają gotowanie dziczyzny do wewnętrznych 160 stopni w piekarniku przed odwodnieniem, aby zabić wszelkie potencjalne bakterie, które mogą być obecne. Poinformuj, kto nie gotuje / nie gotuje przed...
Chciałbym wyjaśnić rzeźnikowi, jaki kawałek mięsa jest potrzebny do zrobienia shabu shabu. Czy ktoś może mi
Niedawno obejrzałem program kulinarny, w jaki sposób przygotować tatar z dziczyzny . Gospodarz podał wyjaśnienie, że dziczyzna została nabyta na miejscowej farmie jeleni. Nie było wzmianki o mięsie zbieranym na wolności. Hodowla jeleni utrzymuje jelenie w kontrolowanym środowisku, w którym...
Kiedy gotuję małe kawałki mięsa (więc termometr do mięsa nie jest odpowiednim narzędziem - myślę o takich rzeczach, jak rozdrobniony kurczak smażony na ruszcie, smażenie lub grillowanie plastrów boczku lub mielona wołowina przyrumieniona na patelni) powiedz, czy jest ugotowane jeszcze przez zmianę...
Potrzebuję kawałka wołowiny o bardzo specyficznych wymaganiach. Najpierw interesuje mnie kość: Powinien mieć jamę szpikową w przybliżeniu wielkości małego palca. Powinien mieć zwarte (gęste, spójne) ściany kości o możliwie największej grubości. Powinien być cięty prostopadle do kości, w sposób,...
Poszukuję zamiennika mielonej wieprzowiny w szwedzkich klopsikach. Ze względów religijnych nie jem żadnej wieprzowiny (przestrzegam Biblii czystego i nieczystego mięsa, ryb i drobiu). Czy mielony indyk lub cielęcina byłyby najlepszym substytutem wieprzowiny? Dziękuję za Twoją...
Jak zapobiegać gąbczastej dziczyźnie? Próbowaliśmy zrobić z niego burgery, chili i paszteciki w sosie. Wciąż ma ten sam gąbczasty, pozbawiony smaku smak - prawie taki, jakiego oczekiwałbym od tofu, gdybym zjadł tofu! Czy problem polega na mieleniu, czy robimy coś złego w gotowaniu? Aktualizacja :...
Dzisiaj robię jagnięcinę. Kupiłem stojak na lokalnym targu rolników i był nieco mniej zamrożony niż się spodziewałem. Mogę (i zrobiłem) to samo, ale wydaje się, że w dużej ilości tłuszczu odciętego z górnej części żeber było dużo mięsa. Nie jestem do końca pewien, jak się nazywa („mięso z...
Właśnie zjadłem stek marynowany w occie, rozmarynie i oliwie z oliwek. Problem polega na tym, że zrobiłem za dużo. Jaki jest właściwy sposób zamrażania, przechowywania, a następnie podgrzewania tego steku, aby był tak smaczny i delikatny jak
Rozumiem więc, że gotowanie sous vide ma potencjalnie wysokie ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym z powodu środowiska beztlenowego (próżnia). W związku z tym należy zachować ostrożność przy kombinacjach czasu i temperatury. Jeśli przechowujesz jedzenie do późniejszego serwowania, musisz je...
Czy były oryginalnie wykonane z prawdziwych
Wiem o „zapachu knura”, który opisuje nieprzyjemny smak mięsa nie wykastrowanych świń. Co sprawiło, że zastanawiałem się szerzej: czy są inne zwierzęta, których mięso (od zwierzęcia w tym samym wieku na tej samej diecie) smakuje inaczej w zależności od tego, czy pochodzi od samca czy samicy z...