Rozumiem, że kiedy stek odpoczywa po ugotowaniu, włókna mięśniowe rozluźniają się, pozwalając sokom ponownie wejść do mięsa, jak opisano tutaj . Słyszałem, że podczas gdy mięso rozluźnia się i płyną soki, mogą również wciągać stopione masło. Czy to prawda? Wypróbowałem tę technikę i okazało się, że...
Zgodnie z przepisem Stevena Raichlena użyliśmy steku ze spódnicy, aby zrobić fajitas w niedzielę. Uważam, że mięso jest szczególnie trudne do żucia / twarde i raczej nieprzyjemne. Co możemy zrobić, aby poprawić
Dzisiaj dostanę około 50 funtów świeżego mięsa łosia. Podejrzewam, że będzie to zestaw różnych cięć. Jakie są niektóre rzeczy do rozważenia podczas gotowania
Jeśli weźmiesz paczkę mięsa delikatesowego i usuniesz płytę, połóż ją na chlebie i dodaj przyprawy, które nigdy nie będą tak smaczne, jak wtedy, gdy weźmiesz płytkę i „puchniesz” każdy kawałek, kładąc go na
Miałem tego kurczaka, który był wyjątkowo miękki w tajskiej restauracji w Portland, Or. Kurczak z orzechami nerkowca miał małe paski wyjątkowo miękkiego kurczaka. Jak widać, kurczak nie jest niedojrzały ani przypalony, jest po prostu ugotowany w pewien sposób, dzięki czemu jest niezwykle...
Jak rozpoznać, kiedy pieczeń jest gotowa? Jak długo powinny
Chciałbym użyć mojego urządzenia do gotowania ryżu, aby ugotować jedną z tych wstępnie zapakowanych mieszanek Jambalaya, i odniosłem duży sukces, stosując w moim urządzeniu do gotowania ryżu opakowania z opakowaniem ryżowym. Czasami na dnie jest trochę przyklejenia, ale pojawia się od razu i nigdy...
Mój szwagier dał mi duży kawałek niedźwiedzia. Ma około 5 kg w kształcie stożka, więc dobry kawał mięsa. Jestem ciekawy użycia garnka na garnki: trochę cebuli, ziemniaków, a może rosołu jakiegoś rodzaju, ale nic nadzwyczajnego. Wiem, że nie jest to miejsce do szukania preferencji - po prostu...
Żadne inne mięso nie ma tylu preparatów, co wieprzowina - Bresaola ma wołowinę, a widziałem dziwny rzemieślniczy baranek i dziczyznę, ale dlaczego nie dostajesz asortymentu szynek, kiełbas, boczków itp. Z innych mięs? Zgaduję, że ma to coś wspólnego ze stabilnością tłuszczu - ale nie jestem...
Przypadkowo zostawiłem pieluchę pod pieczeń w powolnej kuchence. Po 8 godzinach pieluszka jest w większości rozpadana. Jestem w stanie wyłowić fragmenty, ale wydaje się, że brakuje dużych kawałków. (Po pierwsze, te przepraszające szczątki nie mają dla nich żadnej grubości). Czy bezpiecznie jest...
Pytam konkretnie o ręczne lub mechaniczne zmiękczanie przed gotowaniem, tak jak w przypadku zmiękczacza do mięsa (zwanego również młotkiem). Wikipedia mówi Uszczypnięcie mięsa za pomocą młotka zmiękcza włókna, dzięki czemu mięso jest łatwiejsze do żucia i łatwiejsze do strawienia. Przydaje się...
Mam kilka ogonów, które całymi godzinami duszę w sosie adobo i pozostają okropnie twarde. Chciałbym, aby ta obfita tkanka łączna stopiła się i pokryła każde włókno mięsa soczystymi sokami, ale ten kolagen po prostu nie chce się ruszyć. To sprawia, że zastanawiam się, co powoduje niepowodzenie...
Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w gotowaniu sous-vide krokodyla? Znaleźliśmy mięso krokodyla u naszego lokalnego rzeźnika i kupiliśmy je pod wpływem kaprysu. Sądząc po wyglądzie, wyglądał całkiem jak ryba, ale wydawał się twardszy i sztywniejszy - bardziej jak wieprzowina. Nie znajdując żadnych...
Drugi zarzut Gordona Ramsaya (znamy pierwszy ...) jest taki, że jedzenie zostało zamrożone. Ale jestem zdezorientowany co do szczegółów. Czy to znaczy, że mięso nie zostało rozmrożone przed gotowaniem? Czy ma na myśli, że po umieszczeniu w zamrażarce mięso nie może być „uratowane” nawet po...
Ostatnio zostałem wegetarianinem. Zawsze uwielbiałem hamburgery, ale smak hamburgerów wegetariańskich nie jest blisko. Chciałbym wiedzieć, czy istnieje jakiś sposób na odtworzenie smaku mięsa, bez użycia mięsa w tym
Niedawno zapytano mnie, gdzie można znaleźć mięso, które można przygotować „od niebieskiego do niebieskiego - rzadkiego”. Jakie rodzaje mięsa (oprócz ryb) można przygotować w ten sposób i jak znaleźć wiarygodne źródło? Wyobrażam sobie, że kurczaka i wieprzowiny nie ma z powodu salmonelli i włośni,...
W ten weekend robię indyka w torbie i zastanawiałem się, czy istnieje sposób, aby wiedzieć, kiedy twój indyk skończy gotować. Nie mam termometru do mięsa (ani żadnego
Kangur jest niezwykłym mięsem dla większości świata. Z reputacji trudno jest dobrze ugotować, ponieważ ma tendencję do wysychania : Mięso kangura ma bardzo niską zawartość tłuszczu, zwykle mniej niż 2%. To mniej niż większość innych czerwonych mięs. To sprawia, że kangur jest bardzo zdrowy,...
Poszukuję zamiennika mielonej wieprzowiny w szwedzkich klopsikach. Ze względów religijnych nie jem żadnej wieprzowiny (przestrzegam Biblii czystego i nieczystego mięsa, ryb i drobiu). Czy mielony indyk lub cielęcina byłyby najlepszym substytutem wieprzowiny? Dziękuję za Twoją...
Zawsze rozdrabniam mięso w określony sposób (cordon bleus, sznycle). Ale okruchy jedzenia nie są bliskie standardowi, który zrobiłbym to dla gości. Okruchy zawsze schodzą, czy to na patelni (podczas obracania), czy kiedy jemy, a cała skorupa po prostu zsuwa się jako jeden duży kawałek. Metoda:...