Dwa miesiące temu zrobiłem domowej roboty kuchenkę sous vide i do tej pory miałem wielkie szczęście. Zeszłej nocy zacząłem serię 72-godzinnych żeber i naprawdę nie mogę się doczekać, żeby zjeść je za kilka dni. Dopóki nie zrozumiałem problemu: Kiedy zrobiłem sous vide żebra, zanim użyłem...
Wyglądają dość podobnie, z wyjątkiem Australii, która kosztuje ponad dwa razy więcej niż te z Chin. Pod względem smaku, według moich kubków smakowych, są tylko subtelne różnice. Czy istnieje powód, dla którego brokuły w Australii są droższe? Czy to coś odżywczego, smakowego czy zapasowego...
Postanowiłem wymieszać nadzienie z ciasta dyniowego w mieszankę ciasta z przyprawami. Dobrze wymieszałem nadzienie i przy każdej próbie nadzienie pozostaje na środku, a ciasto przesuwa się na zewnątrz. Zastanawiam się, dlaczego tak się dzieje i czy istnieje sposób na kontrolowanie tego...
Kiedy ładuję mój stosunkowo nowy dozownik kremu ISI, gaz N2O przecieka wokół szwy u góry i na ciele, powodując nieudaną bitą śmietanę. Próbowałem wszystkiego, aby dokręcić szew, w tym dostosować uszczelkę i bardzo mocno dokręcić blat. Filmy pokazowe pokazują kucharza lekko zaciskającego górę i...
Nie mam metalowej patelni na ciasto. Pieczę normalne ciasta i warstwy ciasta na patelni ze szklanym dnem i silikonowymi ściankami oraz ciastkami, które mogą się przeciekać w porcelanowej misce quiche. Niestety mój piekarnik ma gorący kąt. Jeśli nie upieczę ciasta podczas pieczenia, jeden...
Próbowałem teraz zrobić suflet jeżynowy Bobby'ego Flaya dwa razy i za każdym razem, po początkowym pięknym pięknie, zawalił się całkowicie, gdy był jeszcze w piekarniku. Wyniki były niejadalne. Czy ktoś ma jakiś pomysł, jak zapobiec tej katastrofie, czy powinienem być wystarczająco odważny, aby...
Mam proszek Ultra Clear z białka ryżowego, który ma kilka lat i nigdy nie został otwarty i był stale chłodzony. Czy nadal jest bezpieczny w użyciu? Martwię się, że go używam, ale obecny koszt produktu to ponad 60 USD, więc nie jestem też zadowolony z wyrzucenia go. Jeśli istnieje niebezpieczeństwo...
Mój chłopak nie patrzył na sklep i wybrał ciasto „Żółto-maślane” zamiast „Złotego Żółtego”. Czy musimy zrobić to z masłem, czy możemy to po prostu pominąć i zamiast tego użyć oleju? A może musimy kupić odpowiednią mieszankę ciast. Nie chcemy pozostać z pudełkiem ciasta, którego nie...
Mieszkam w kraju, w którym nie ma inżynierii chemicznej na roślinach, więc wszystko jest całkowicie organiczne. Ale zauważyłem, że największą różnicą w ziemniakach tutaj w porównaniu z Ameryką jest to, że te tutaj nigdy nie będą chrupiące. Stają się gumowate i bardzo ruchliwe. Bardzo trudno sobie z...
Z powodzeniem przygotowałem jedną całą rybę za pomocą patelni i tradycyjnego piekarnika, a teraz chciałbym zrobić od czterech do sześciu na raz na spotkanie. Czy istnieje reguła, by dostosować czas gotowania i temperaturę podczas gotowania kilku ryb? Pierwszą rybą był labraks o wadze 1,5 funta,...
Na dziś robię toffi z melasy, ale myślę, że zostawiłem to za późno, by ostygło w naturalny sposób - czy ochłodzenie w lodówce zbyt mocno wpłynie na wynik, czy po prostu przyspieszy
Chociaż jest to bardziej ogólne pytanie związane z jedzeniem, zastanawiam się, dlaczego guma do żucia czasami zmienia swoją teksturę i traci jakość żucia?
Próbuję zrobić proste płatki owsiane (cięte ze stali), a na opakowaniu wskazówki mówią, aby zagotować mleko, dodać owies, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 25 minut. Ale mleko zaczyna nabierać filmu na wierzchu i staje się konsystencją przypominającą ser, która nie wygląda zbyt apetycznie...
Czasami wydaje mi się, że lodówka jest zbyt „otwarta”, aby pleśń, bakterie, zgnilizna itp. Mogły się łatwo rozprzestrzeniać. Poza tym mięsa i warzyw tak naprawdę nie da się dobrze rozdzielić. Czy mam rację, myśląc o tym? Czy warto walczyć z tym problemem, na przykład stosując hermetyczne...
Wiem, że wiem, że to ma być powolna sprawa, ale jak „oszukałeś” i udało ci się to? Większość przepisów wymaga co najmniej 4 godzin gotowania i mniej niż 275F. Chłodzenie, a następnie ponowne odświeżenie skóry. Po prostu przepis ma wersję, która według mnie czasami działa (~ 300F przez 2 godziny),...
Mam duży klejnot. Obrałem, pokroiłem w kostkę i gotowałem z cukrami i przyprawami. Kiedy ją obrałem, zauważyłem głębokie ciemne bruzdy w ziemniaku, jak plamy, w których kiełki zostały wybite. Za rogiem było trochę ciemno. Wbrew mojemu lepszemu osądowi, nie wyciąłem ich. Po zagotowaniu ciemne...
Zrobiłem dzisiaj galon dressingu z majonezu Kraft, octu jabłkowego i cukru. Jaki jest okres przydatności do spożycia? Jaki jest także okres przechowywania octu balsamicznego, oleju sałatkowego, czosnku, miodu, soli i
Czy mogę zastąpić Bourbon tym przepisem ? Lemoniada sprawiłaby, że byłoby zbyt kwaśne. Woda sprawiłaby, że byłaby zbyt wodnista. Wiem, że to nie jest samo gotowanie, ale powodem tego jest to, że mam BUNCH resztek mięty, który prawdopodobnie jest o jeden dzień od złego i staram się...
Czy do gotowania zapiekanki z zieloną fasolą mogę użyć szuflady ocieplającej w temperaturze 140
Więc ktoś tutaj w domu poprawił termostat na lodówce i podniósł do maksymalnego (najzimniejszego) poziomu, a teraz kilku moich współlokatorów jest naprawdę zdenerwowanych, ponieważ wynikający z tego spadek temperatury rzekomo spowodował zepsucie warzyw. Nie ma to dla mnie sensu, ponieważ rozumiem,...