Z tego, co rozumiem, proces gotowania topi kolagen, przekształcając go w żelatynę i czyniąc mięso bardziej delikatnym. Jednak proces ten ma również tendencję do gotowania samego mięsa, co czyni go trudniejszym. Zbyt długo lub za wysoko, a duszona wołowina jest zbyt twarda. Jak długo jest za...
Między innymi robię ciasto na pecan czekoladowo-bourbonowy na Boże Narodzenie jako rodzinny kucharz cukierniczy. Przepis wymaga połówek prażonych orzechów pekan. Jaki jest najlepszy sposób równomiernego opiekania orzechów? Zakładam, że niski piekarnik najlepiej unikać przypalenia, ale jaka...
Jaki wpływ ma czas na zagotowanie doprowadzając wodę do wrzenia z zimnej wody? Czy to zwiększa lub zmniejsza czas? Ile?
Mam wóz z miodem, który moim zdaniem byłby warty użycia. Świetnie sobie radzi, gdy nie kapie miód, gdy wyjmuję go ze słoika. Jednak wydobycie miodu z łyżki to inna sprawa. Próbowałem trzymać go pod różnymi kątami i delikatnie nim potrząsając. Jak sprawić, by miód kapał tam, gdzie chcę? Wyobrażam...
Metodami, które znam do testowania zimnego mleka, jest albo gotowanie go i szukanie przerwy, smakowanie (fuj!), Albo nadzieja, że pachnie wystarczająco źle, aby wiedzieć, że jest złe. Czy istnieje prosty i naukowy sposób na sprawdzenie, czy mleko jest nadal dobre? i jak długo może pozostać w...
Mówi się, że herbata ma ogólnie niższy poziom kofeiny niż kawa, a czarna herbata ma więcej kofeiny niż zielona herbata (która ma więcej kofeiny niż biała herbata). Sugeruje to, że im wyższy stopień fermentacji herbaty, tym wyższy poziom kofeiny. Czy to jest poprawne? Czy fermentacja koncentruje...
Powiedzmy, że mam gotować kurczaka na patelni i używam szczypiec do okresowego obijania kurczaka. Kiedy kurczak jest gotowy, w jaki sposób nadal można bezpiecznie używać szczypiec, z którymi zacząłem obchodzić się z kurczakiem? Oczywiście ma kontakt z surowym kurczakiem, więc dlaczego miałbym z tym...
Zastanawiam się nad tym przez jakiś czas, odkąd zainteresowałem się ostrzeniem noży. Gdy użyjesz noża, stępi się. Jednym (głównym) powodem jest to, że „wyginasz” krawędź. Naprawiasz to za pomocą stali honującej. Jednak po chwili musisz ponownie naostrzyć nóż. Kolejne ustawienie: jeśli masz...
Niedawno kupiłem rybę Bronzini z lokalnego rynku. Z zewnątrz wygląda świetnie. Ale w środku część ryby ma żółto-śluzowy kolor Druga strona wygląda normalnie białawo / różowo. Byłem ciekawy, czy żółte zabarwienie jest normalne, czy coś, czym należy się martwić. Dziękuję...
Uwielbiam pikantne potrawy. Wszystko z pieprzem-widmem zostanie natychmiast pochłonięte. Nie podobają mi się jednak negatywne skutki usuwania odpadów. Czy jest coś, co można włożyć do pikantnych potraw, które utrzymują pikantność, ale neutralizują ją podczas
Wczoraj wieczorem obejrzałem dokument restauracyjny ( Spinning Plates ; całkiem nieźle!), W którym modernistyczny szef kuchni demonstruje anty-patelnię swojej kuchni : zasadniczo duży metalowy talerz schłodzony do około -40 stopni (co dziwne, zarówno F i C). Służy do chłodzenia i zamrażania potraw,...
Chińska technika aksamitowania. Tworzy przepysznie kruche mięso, a ja jestem absolutnym zwolennikiem wysiłku. Jeśli kiedykolwiek to zrobiłeś, jesteś już wierzący, to niesamowite. (Zwykle robię to w ten sposób BTW) Pisząc to aksamitne krewetki i jeszcze raz zastanawiam się, co się dzieje. Jak to...
Mam gałkę lodów, która jest opatrzona etykietą: Nie zanurzaj w wodzie o temperaturze wyższej niż 60 ° C. Nie myj tego produktu w zmywarce do naczyń. Jaki jest prawdziwy powód tych ostrzeżeń? Znalazłem wzmianki o takich rzeczach jak: Gorąca woda „wysuszy” chemikalia w środku. (Jakie...
Często jadłem zupę „krem z pomidorów” lub „krem z grzybów”. Ale wciąż nie mam pojęcia, jak przepis lub preparat różni się od „normalnej” zupy. Jaka jest różnica? Czy jest to konkretny składnik czy określony proces? Próbowałem kilka wyszukiwań online, ale wszystkie pokazują przepisy zamiast...
Niedawno zrobiłem kliny ziemniaczane w piekarniku. Przepis ten podzieliłem się z moim krewnym, który upomniał mnie za to, że nie obrałem czerwonych ziemniaków przed ich pieczeniem. Twierdzi, że na skórze znajdują się choroby i wirusy, więc złuszczanie go pozbędzie się. Pieczę to, więc zakładam, że...
Etykieta ostrzegawcza na każdym kokosie opisuje sposób uzdatniania wody w każdym z nich. Wodę brązowego kokosa należy wyrzucić; woda na białym kokosie jest bezpieczna do spożycia. W jaki sposób woda z brązowego kokosa różni się od wody z białego
Kiedy kupujesz słoik z naturalnym masłem orzechowym, zwykle ma on warstwę oleju na wierzchu, która oddzieliła: Mieszanie może być nieporządne i czasochłonne. Oprócz powolnego i cierpliwego mieszania go nożem, czy są jakieś wskazówki i porady, które przyspieszają i bez...
Będąc w większości zrobionym z soli, często używałem sosu sojowego znacznie dłużej (jak za „dwa lata i więcej”) od jego daty ważności, bez żadnego problemu. Czy to zły pomysł i czy rzeczywiście podjąłem ryzyko
Próbuję udoskonalić swoje smażone i pieczone kotlety schabowe i natrafiam na pewną przeszkodę. Część mojego przepisu polega na bardzo lekkim pyleniu wędzonej papryki po wypaleniu przed wejściem do piekarnika. Wydaje się to dość łatwe, ale okazuje się, że bardzo trudno jest posypać bardzo lekkie, a...
Niedawno wydobyłem trochę zębów mądrości i próbuję gotować jedzenie, które nie jest twarde z powodu instrukcji mojego chirurga jamy ustnej. Znalazłem mnóstwo jedzenia, które mogę zrobić, w tym makaron, tłuczone ziemniaki, lody (aby ostudzić obrzęk), różnorodne zupy, owsianka ryżowa itp. Mam jednak...