Pytanie wiki społeczności. Chciałbym skompilować indeks zastosowań czerstwego chleba. Oto para z mojej głowy. Po prostu edytuj tę listę : Galaretka z chleba (zmiękcz jajka, ugotuj w niej omlet) Bułka tarta, świeża lub suszona Bułka tarta jako powłoka lub panada do sznycli itp. Bułka tarta jako...
Chciałbym zawsze mieć własną kulturę drożdży (przystawkę na zakwasie) w lodówce w domu. Czy ktoś wie, jak hodować drożdże i utrzymywać je przy
Robię kefir regularnie od kilku lat. Ostatnio jednak zainteresowanie moją rodziną zmalało, a ja używam go rzadziej, więc rzadziej go karmię. Chcę przechowywać trochę ziaren kefiru, aby nie stracić ich z powodu własnego zaniedbania. Słyszałem, że ziarna można zamrozić, ale boję się zabić trochę w...
Uwielbiam naukową, naukową stronę gotowania, a gastronomia molekularna naprawdę do mnie przemawia. Przez jakiś czas eksperymentowałem z tym. Problem w tym, że mam tendencję do stania się celem samym w sobie, a nie integralną częścią potrawy. To jest krytyka, która często jest wyrównywana przez...
Jestem wegetarianinem, więc naturalnie nie używam smalcu przy produkcji masy na tamales. Eksperymentowałem z masłem, nieutwardzonym tłuszczem roślinnym i stałym olejem kokosowym. Długo próbowałem ubijać ciasto w mikserze stojącym, ponieważ przeczytałem kilka sugestii, które są kluczem do zrobienia...
Na wschodnim wybrzeżu włoskie restauracje (lub sklepy z pizzą) czasami oferują zarówno Strombolis, jak i Calzones. Czasami wydaje się, że Calzone są „typem” Stromboli, ponieważ menu ma jeden Calzone, ale listę różnych Strombolis. Ale wątpię, żeby to była dokładna ocena. Jaka jest różnica między...
W sklepie spożywczym mają różne rodzaje mielonej wołowiny: mielone okrągłe, mielony uchwyt, mieloną polędwicę itp. Każdy z nich ma inny procent tłuszczu. Od 70/30 (30% zawartości tłuszczu) do wyjątkowo chudego 90/10. Im mniejsza zawartość tłuszczu, tym droższy za funt. Słyszałem, że można uzyskać...
Jak działa ustawienie mocy mikrofal? Czy jest to prosty procent maksymalnej mocy, czy może jest to mniej precyzyjne? Na przykład, czy czas gotowania czegoś w mikrofalówce o mocy 700 watów byłby taki sam jak 1000 watów przy mocy .7? Czy istnieje inny ważny czynnik decydujący o tym, jak jedna...
Zastanawiałem się, czy mogę włożyć mięso bezpośrednio z zamrażarki do wolnowaru. Chcę mieć możliwość umieszczenia kurczaka w powolnym naczyniu bez konieczności rozmrażania przez cały dzień w lodówce. To jest
Inne formy drobiu są uważane za niedogotowane przy najmniejszych oznakach różowych soków, a jednak powszechną praktyką jest gotowanie kaczki, aby była średnio rzadka. Czy ryzyko zatrucia pokarmowego mięsem kaczym jest znacznie mniejsze niż u innych ptaków? Z drugiej strony, gdybyśmy byli pewni, że...
Jest to nieco związane z pytaniem dotyczącym miedzi vs. żeliwa , ale dotyczy miedzi vs. czystej stali nierdzewnej. Miałem stary garnek ze stali nierdzewnej, który wypaczył się (była to bardzo, bardzo tania stal nierdzewna, cienki jak papier) i musiałem ją jak najszybciej wymienić. Mam członka...
W odpowiedziach na to pytanie Jerk warzywo? jedną z sugestii jest marynowanie sera. To nie jest coś, o czym słyszałem wcześniej. Zastanawiałem się, jakie sery są odpowiednie i czy należy wziąć pod uwagę jakieś szczególne
W zeszłym tygodniu zrobiłem swój pierwszy kurczak i kupiłem kilka skrzydełek od lokalnego rzeźnika. W wingletach było dużo mięsa i nie byłem pewien, czy je zostawić. Stado nie wyszło tak wspaniale, więc zastanawiam się, czy pomogłoby to zdjąć mięso ze skrzydełek. Taki proces wykorzystałem do...
Większość szefów kuchni zaleca, aby do wrzącej wody, w której gotuje się makaron, dodać sporo soli (czasem 1 łyżeczkę). Dla tych, którzy obserwują spożycie sodu, ile tej soli zostanie ostatecznie wchłonięte przez makaron, a ile zostanie wyrzucone z
Zawsze lubiłem jeść ser. Po prostu usuwam to z drogi. Nigdy nie do końca zrozumiałem, dlaczego Swiss Cheese ma dziury! Rozumiem różne kształty, takie jak okrągły, kwadratowy, trójkątny - choć nie mogę pojąć, dlaczego szwajcarka ma dziury, jak się tam dostają
Wydaje się, że za każdym razem, gdy robię filiżankę zielonej herbaty, jeśli nie skończę jej, gdy jest jeszcze bardzo gorąca, zaczyna być naprawdę kwaśna i smakuje okropnie. Dlaczego tak jest i jak mogę temu zapobiec? Co ja robię
Właśnie kupiłem swój pierwszy kamień do pizzy. Dołączone instrukcje zalecają dokładne umycie go czystą wodą przed pierwszym użyciem. Czy jest coś jeszcze, co powinienem zrobić, aby doprawić go do trwałości i optymalnego
Jestem nowicjuszem w pieczeniu chleba i zdobyłem ogromną ilość mąki uniwersalnej. Jeśli zastosuję typowy przepis na chleb, na przykład jeden z nich , ale użyję mąki uniwersalnej zamiast zalecanej odmiany, co się stanie? Czy chleb będzie jadalny? [Jak] mogę zmodyfikować taki przepis, aby działał z...
Korzystam z zakwasu na początek przepisu w „Rzemieślniczych chlebach” Petera Reinharta na co dzień i przeszedłem z nim kilka cykli odbudowy. Działa dość dobrze dla mnie i odświeżam go co tydzień. Jest przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce. Jak długo rozrusznik można pozostawić w lodówce...
Kiedy patrzę na wiele przepisów, każde jajko musi zostać pobite przed dodaniem. Jeśli to wszystko i tak zostanie wymieszane (i cóż, na przykład w cieście), czy to naprawdę