Mam ogród każdego roku i wolałbym używać własnych pomidorów do gotowania. Mogę je robić i robić sosy, ale nie znalazłem dobrego przepisu opisującego technikę pasty pomidorowej. Muszę być gęsty, jak kupujesz w sklepie - używam tego do potraw z sosów itp., Których nie lubię zbyt cieknący. Jak...
Po przeczytaniu tego artykułu chcę spróbować ponownie przyprawić patelnię olejem lnianym; Jestem pewien, że wykonałem okropną robotę, kiedy przyprawiłem patelnię kilka lat temu. Czy można to zrobić za pomocą wełny stalowej lub octu? (Nie mam piekarnika samoczyszczącego, więc nie ma tej...
Chcę ugotować mostek wołowy według przepisu, który sugeruje pieczenie go na łóżku z cebuli i czerwonego wina lub octu z czerwonego wina. Chciałbym użyć żeliwnego pieca holenderskiego, ale martwię się interakcją między winem a żelazem. Przeczytałem pomidory i żelazo nie jest zalecane, ale co z winem...
Myślę, że w tym roku mogę zrobić tradycyjne potrawy na Wielkanoc. Najbardziej podoba mi się rodzaj bogatego słodkiego chlebakozunak. Idealny kozunak jest definiowany przez wiele cech, ale najtrudniejsza jest dla mnie faktura. Po pierwsze, powinno być naprawdę delikatne. Po drugie, musi być bardzo...
Pracuję nad książką kucharską, która ma na celu ułatwienie opanowania kroków, które wynikają z przepisu, i zrozumienie czasu, szczególnie gdy próbuję uzyskać wiele elementów w celu „uszeregowania”, aby wszystkie zostały ukończone mniej więcej w tym samym czasie podawać posiłek. Widziałem wiele...
Zrobiłem chleb, który wymagał 1 kg mąki i 700 ml wody. To 70% nawodnienia. Problem polegał na tym, że ciasto całkowicie nasiąkło, więc ostatecznie dodałem ponad 500 g więcej mąki. Co oznaczało, że mój stosunek soli był wyłączony ... Powstały chleb nie był taki zły, ale też nie był świetny. Jaki...
Powszechnie wiadomo, że gotowanie warzyw usuwa dużą część witaminy C, ale w jaki sposób? Czy wysoka temperatura je niszczy? Czy jest tylko absorbowany przez wrzącą
Widziałem czarny czosnek - czosnek sfermentowany o złożonym smaku - używał go wiele razy w programach telewizyjnych, ale nigdy go nie próbowałem. Opis smaku jest intrygujący. Czy można sfermentować czosnek i zrobić własny czarny czosnek? Jaki jest
Wypróbowałem wiele różnych przepisów na brownie i większość z nich upiec do konsystencji przypominającej ciasto. Brownie, święty Graal, jest dla mnie chrupiącym ciastem do żucia. Co mogę dodać / usunąć / zrobić, że moje ciasteczka będą
Chutney jest obcy mojej kulturze i jedzeniu, z którym dorastałem. Tak więc brak wyrafinowania i znajomości chutney. Więc proszę wybacz moje nieporozumienie. Często słyszę modne hasło w programach gotowania żywności. Jestem ciekawy, jakie są wymagania techniczne chutney. Co to jest, a co nie jest...
Zamierzałem kupić zestaw startowy + garnek króla Artura, ale garnek jest zaległy, więc planuję zamiast tego lokalnie pozyskać naczynie na starter. Czego powinienem szukać? Czy powinienem znaleźć podobny garnek? Jakiś słoik? ETA: Bardziej konkretnie, czego powinienem szukać? Rozmiar? Materiały?...
Niedawno wdałem się w przyjacielską kłótnię ze współpracownikiem o to, jak należy przygotować ryż. Nalegałem, aby celem było ugotowanie ryżu na parze - za dużo wody i zagotowanie w gęstym puddingu. Twierdziła, że rodzina jej wuja w małej wiosce w Indiach gotuje ryż z dużą ilością wody i wylewa...
Mam pieczoną pierś z indyka Butterball , którą chciałbym ugotować jutro i planuję zrobić to w powolnej kuchence. Przepis podany online jest taki sam, jak na opakowaniu z indykiem: Instrukcje powolnego gotowania: Umieść ODROCZONĄ pieczeń, skórą do góry, płasko w powolnym naczyniu o średnicy 8 ”....
Często kupuję świeżo przygotowaną masę z meksykańskich rynków w celu produkcji tamales i pupus. Meksykańscy autorzy książek kucharskich podkreślają, że należy wybrać odpowiednią masę do przepisu, albo masę tamales, albo masę tortille. Jednak masa na rynku znajduje się w nieoznakowanej torbie i jest...
Ta odpowiedź może się różnić w zależności od rodzaju chilli, ale jestem ciekawa, kiedy są
Mam żeliwny piec holenderski. Ma samoprzylepną pokrywkę, w zasadzie ma siatkę w kształcie małych stożków na spodzie pokrywy. Chodzi o to, że płyn skrapla się na spodzie pokrywy, a te małe stożki pomagają, aby płyn kapał z powrotem na gotowane rzeczy. Zauważyłem, że końcówki były trochę...
Nie mam dostępu do pergaminu ani nawet masła. Po prostu przeczytałem na stronie internetowej, że dobrze byłoby używać folii aluminiowej, o ile nakładam na nią warstwę smaru. A ponieważ aluminium szybciej przewodzi ciepło, czy muszę skracać czas
Pół galona mleka (w kartonowym pudełku, a nie plastikowym) pozostało w samochodzie na 1,5 godziny przy około 80 stopniach (~ 27 ° C) (wieczorem, więc nie ma bezpośredniego światła słonecznego). Czy nadal można bezpiecznie jeść, jeśli ktoś ma silny żołądek lub jest dość ryzykowny? Jakieś szczególne...
Niedawno miałem okazję ugotować sernik jogurtowy. Pierwsza partia była smaczna, ale nieco gęsta. W przypadku drugiej partii próbowałem (z powodzeniem) rozjaśnić ciasto, najpierw ubijając białka aż do spienienia, a następnie złożyć resztę mieszanki. Za każdym razem w swoich mieszankach stosowałem...
Nóż to nóż, który jest w połowie drogi pomiędzy wielkością nóż do kuchni i nóż Paring. Chociaż posiadam nóż uniwersalny, nie sądzę, że go kiedykolwiek użyłem, chyba że nóż mojego szefa był niedostępny. Rozejrzałem się, żeby zobaczyć, jakie zastosowania mogłem przegapić. Wikipedia mówi (bez...