Mieszkam w Kalifornii od około 14 lat i naprawdę tęsknię za chińskim smażonym ryżem, który dostałbym w chińskich restauracjach na Wschodnim Wybrzeżu (w szczególności w Bostonie). Smażony ryż, który dostaję w chińskich restauracjach w Kalifornii, jest znacznie jaśniejszy w kolorze i smaku....
Zawsze robiłem to na miejscu i gotowałem tam i teraz, ale chciałbym zrobić w domu i zabrać go na dużą imprezę następnego dnia i ugotować - czy to
Dyskutuję o puszkowaniu, ale nie mam puszki ciśnieniowej. Zastanawiałem się tylko, jaka byłaby najlepsza metoda, ponieważ nie chcę zarażać się botulizmem i chcę, aby konserwy trwały
Przepraszam, jeśli wydaje się to oczywiste, ale czy istnieje sposób na zrobienie własnych suszonych pomidorów, czy jest to tak proste, jak pozostawienie ich na słońcu? Jak długo powinno zająć osiągnięcie właściwej „suchości”? Jaki jest najlepszy sposób przechowywania po wysuszeniu? Jakieś...
Chciałem Plank Grill a Salmon, po usłyszeniu o tym, jak bardzo podobało się Jarrodowi: Oprócz łososia, jakie inne mięso można grillować na desce cedrowej? Jak przyprawić deskę cedrową, aby wykorzystać ją do grillowania? Po doprawieniu jakieś wskazówki dotyczące faktycznej techniki...
Zawsze słyszałem, że powinieneś trzymać się z dala MSG. Na przykład przy zakupie kryształów bulionu zawsze powinniśmy upewnić się, że nie zawiera MSG. Jednak natknąłem się na ten przepis na zupę szpinakową, która wymaga 1/2 łyżeczki MSG. To mnie zastanawia, czy są jakieś plusy w MSG. Czy powinniśmy...
Wydaje mi się, że nadszedł czas, aby poddać się presji otoczenia i uzyskać wagę kuchenną, jak wszyscy inni. Wygląda na to, że zapewniliby mi więcej gotowania, gdyby nic więcej. Zwróciłem uwagę na wagi, jak byłem w różnych sklepach. Ich ceny wydają się wahać w szerokim zakresie - od 20 USD w Harbor...
Słyszałem, że gotowanie z oliwą z oliwek jest dla ciebie złe i może być toksyczne. Czy to prawda? Jeśli tak, to w jakim stopniu? Na pojemniku z oliwą z oliwek nie widzę żadnego ostrzeżenia, które mówi, że gotowanie z oliwą byłoby
Robię danie, które wymaga sześciu kapsułek kardamonu dodanych podczas gotowania. Czy po zakończeniu gotowania potraw powinienem spróbować zlokalizować i usunąć strąki? Zakładam, że są jak liście laurowe, nieprzyjemne do gryzienia, ale poza tym
Planuję robić zupę z mojej resztki indyka. Zastanawiałem się tylko, czy można zamrozić zupę i mieć dobry smak po rozmrożeniu. Myślę, że powinno być dobrze, dopóki w zupie nie będzie żadnych makaronów. Poza tym jedynymi wymaganymi składnikami są warzywa (seler, puszka pomidorów, marchewka, grzyby) i...
Mam laurowe drzewo, które jest zdecydowanie za duże. Jeśli go wycięję, myślę, że będę miał około 40 funtów liści laurowych (i nadal będę miał drzewo laurowe). Wydaje się marnotrawstwem wyrzucanie wszystkich liści laurowych. Co mogę zrobić z dużą ilością liści laurowych? Czy są jakieś dobre...
Jedna z moich molekularnych książek kucharskich wykorzystuje kwasowość / zasadowość w gotowaniu. To, czego nie opisuje, to jakie są bezpieczne wartości pH, w których nadal można podawać jedzenie. Uwaga: nie szukam niebezpieczeństwa ani „gotowania na krawędzi”. Z wykształcenia jestem inżynierem...
Mam dużo ziemniaków do zrobienia i robię dużą partię Gnocchi. Planuję zamrozić wiele z nich, ale zastanawiałem się, czy można również wysuszyć świeże Gnocchi i przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej (tak jak w przypadku innych makaronów). Czy ktoś tego próbował? Jeśli to ma...
Zawsze myślałem, że podstawową zasadą dodawania niezbędnego glutenu pszennego do przepisu na chleb było dodawanie jednej łyżki stołowej na żądany kubek mąki. Przyjaciel mówi mi, że zamiast tego powinienem liczyć gluten pszenny jako mąkę i za każdą łyżkę stołową, którą dodam do przepisu, powinienem...
Mam duży plaster miodu (zanurzony w miodzie) w dużym słoju, ale data przydatności do spożycia minęła ponad 4 miesiące temu! Oszczędzałem to na rok lub dwa. Właśnie zdałem sobie sprawę, że data minęła. Czy jest jakaś możliwość, że nadal jest OK? W jakiś sposób mogę być pewien? Tło dla osób, które...
Jakie różne odmiany oleju są naprawdę potrzebne w porządnej domowej kuchni? Pytam, bo mam teraz tylko dwa (oliwkowy i słonecznikowy), że próbuję używać „poprawnie”, ale czasami używam zamiennie. Zastanawiam się, czego mi
Od około 6 miesięcy palimy łososia w palaczu elektrycznym (Master Built), stosując przepis na suchą solankę z solą, zawierający sól, brązowy cukier, czosnek i inne aromaty (czasem brandy, czasem wędzony czerwony pieprz). Staraliśmy się dostosować temperaturę i czas, aby uzyskać bezpieczny, ale...
Transglutaminaza jest enzymem popularnym wśród modernistycznych szefów kuchni do dwóch głównych celów - do sklejania różnych mięs w celu uzyskania efektów specjalnych (takich jak nowoczesny turducken) oraz do tworzenia porcji o jednolitym kształcie i wielkości do równomiernego gotowania. Moje...
Tytuł mówi wszystko i to nie jest tylko pytanie burgera, a co z tymi stekami, piersiami kurczaka, kotletami wieprzowymi z
Zawsze lubiłem jeść nasiona dyni, kiedy kupuję je u sprzedawcy, ale ilekroć próbuję zrobić je w domu w piekarniku, zawsze wydają się albo rozmoczone, albo spuszczone i nie chrupiące. Czego mi brakuje w tej technice - po prostu zmyłem je, położyłem na folii aluminiowej i umieściłem w piekarniku w...