Prowadziłem badania nad kwasami bezsmakowymi (lub neutralnymi smakowo), które można by wykorzystać do stworzenia pewnych rzeczy bez zmiany smaku wyniku (np. Emulsji). Kwas stearynowy natychmiast przyszedł mi do głowy, ponieważ wiadomo, że jest związany z obniżonym poziomem cholesterolu LDL w...
Często mam następującą sytuację podczas gotowania ryżu i mięsa w urządzeniu do gotowania ryżu. Nie podoba mi się to, ponieważ mięso nie może wtedy osiągnąć wysokiej temperatury. Wiem, że mogłem ugotować ryż i mięso (kurczaka) osobno, aby zminimalizować problem. Ryc. 1 Drewniany sztyft między...
Ciasto francuskie jest podobne do ciasta croissant. Kiedy po raz pierwszy zrobiłem domowe rogaliki, kilka tygodni temu, były OK, ale mogłem zrobić lepiej. Mam przepis na ciasto francuskie, ale nie będę miał okazji przerobić ciasta, jeśli zrobię to od podstaw i zepsuję go lub kupię sklep. Więc...
Mam ukochaną osobę, która używa noża szefa kuchni w sposób, który naprawdę opodatkowuje nóż: podważanie rzeczy, otwieranie, rąbanie prosto w górę iw dół itp. Jak można sobie wyobrazić, noże tej osoby szybko się matują i wyginają w sposób, który stwarza problemy bezpieczeństwa, i on / on często...
Próbowałem zrobić https://myjerusalemkitchen.com/2011/05/22/dark-chocolate-almond-orange-lace-cookies-florentines/ (użyłem pszczoły, a nie miodu z datą) i smakują WIELKO, ale nie smakowały wyjdź dobrze. Zasadniczo wyszły jako arkusz karmelu, BARDZO cienki. Próbowałem pozwolić, by „ciasto” ostygło...
Mam trochę odwodnionej mieszanki bulionowej kupionej w sklepie (kurczak i warzywo), która zebrała się w dużą bryłę. Nie udało mi się znaleźć żadnych informacji w Internecie o tym, jak to naprawić. Podejrzewam, że jest to kwestia nawodnienia (zbyt nawodniona lub zbyt odwodniona). Mógłbym...
Mam kilka rozkazów Macarona, więc muszę je upiec. Jednak gdy pada deszcz i powietrze jest wilgotne, nie tworzą skóry bardzo dobrze. Co mogę zrobić, aby upewnić się, że tworzą one skórę przed wejściem do piekarnika, gdy w powietrzu jest wilgoć?
Ostatniej nocy zrobiłem prosty puree z marchwi, wykonując następujące czynności: Odetnij trochę marchewki, cebuli, czosnku i odrobiny obranego jabłka Dodano niewielką ilość octu jabłkowego Dodano trochę cydru alkoholowego wraz z odrobiną wody jako „bulionu” i gotowano na wolnym ogniu do...
Próbuję sfermentować pokrojoną czerwoną cebulę w soku pomarańczowym za pomocą 6% soli. Na początek użyłem jednej łyżki soku kimchi. Zaczęło się w poniedziałek w zeszłym tygodniu, ale do wczoraj (po tygodniu) nie było żadnych oznak fermentacji, nawet nieprzyjemnych zapachów, pleśni itp., Ale potem...
Obecnie mieszam warzywa do smażenia na płaskiej nieprzywierającej patelni. Jest OK, ale nie ma dużej objętości, więc nie mogę gotować dużej ilości warzyw, chyba że robię to partiami, czego nie chcę, ponieważ jestem leniwy. Chcę raz rzucić kilka warzyw, ugotować je i gotowe. Rozumiem, że może to...
Moja żona nie lubi smaku i grubości sosu spaghetti w puszkach. Jest chuda i smakuje jak zupa jarzynowa. Czy można przyprawić i ugotować, aby nadać mu smak i konsystencję sosu marinara (np. Prego)?
Idę na zadymiony i delikatny mostek wołowy gotowany do ~ 200 stopni. Sous Vide z grubsza apeluje o 5-6 godzin czasu, aby mostek osiągnął temperaturę, jednak chcę też, aby siedział na palaczu (większość przepisów wydaje się wymagać płynnego dymu). Moje pytanie brzmi: czy powinienem najpierw...
Robię rosyjski czarny chleb po raz pierwszy i nie mam zwyczaju dokładnie przestrzegać przepisów. (Ważę składniki i rozumiem, jak mówić w procentach piekarza, więc ogólnie jest to w duchu eksperymentów). Dodałem sporą ilość octu. (100–1400 g suchej mąki lub składników sąsiadujących z mąką, około...
Jestem szefem kuchni w Australii Zachodniej i uwielbiam gotować na wolnym powietrzu w wolnym czasie, ponieważ z pewnością mamy na to pogodę. Do gotowania w Azji (smażone na mieszance, w woku) szukam sprzętu, ale wydaje się, że nie ma odpowiedniego rynku w tej dziedzinie do użytku...
Pracuję w kawiarni, ale wciąż jestem trochę nowy w niektórych sprawach, więc moje pytanie brzmi: jeśli zmienię wczorajszych piekarzy w dzisiejsze tłuczone ziemniaki, czy smakują inaczej? Obawiam się, że mogą wyglądać inaczej lub smakować mniej
Kupiłem stek wieprzowy z rynku i zapytali, czy chciałbym, żeby postawili na nim trzask - więc oczywiście powiedziałem „tak”. Trzeszcząca okładka wydaje się być cienką warstwą tłuszczu, którą po prostu umieściła na szczycie stawu. Moje pytanie brzmi - czy muszę zrobić coś innego w procesie...
Dlaczego importowane włoskie pomidory w puszkach są bardziej delikatne niż ten sam amerykański
Jeśli reakcja chemiczna rozpoczyna się po dodaniu sody / proszku do pieczenia do ciasta ciasteczkowego, w jaki sposób schłodzenie ciasta (często zalecane w celu ponownego ujędrnienia masła) wpływa na proces zakwaszenia
Których olejów kuchennych można użyć do smażenia, aby wyprodukować najbardziej kruche i najmniej tłuste potrawy. Czy różne produkty spożywcze wymagają różnych olejów? Jeśli tak, co jest najlepsze w przypadku mrożonej żywności, a która jest najlepsza w przypadku mrożonej żywności * ziemniaki,...
Mieliśmy awokado, które poszło nie tak. Moja macocha powiedziała, że gdybyśmy zrobili je guacamole poprzedniej nocy, byłyby dzisiaj jadalne. Czy to jest poprawne?