Słyszałem, jak ludzie twierdzą, że tępy nóż jest bardziej skłonny do skaleczenia niż ostry. Argument jest taki, że bardziej prawdopodobne jest, że skaleczysz się, wywierając zbyt duży nacisk tępym nożem. Gdy wywierany jest zbyt duży nacisk, zagraża to kontroli nad nożem i pozwala ci się...
Niedawno kupiłem ekspres do kawy Cuisinart . Posiada przycisk do przełączania pomiędzy „zwykłym” i „pogrubionym” podczas parzenia. Nie mam pojęcia, co to właściwie robi. Myślałem, że zwykle odważna kawa pochodzi z różnych ziaren lub z użytej ilości, a nie z ustawienia ekspresu do kawy. Do czego...
Podczas pobytu u znajomego, który mieszka gdzieś z bardzo twardą wodą, przyzwyczailiśmy się do robienia herbaty z butelkowaną, ale wciąż wodą, ponieważ woda z kranu była zbyt trudna, aby zrobić dobrą filiżankę. Pewnego dnia zabrakło nam wody niegazowanej, ale mieliśmy kilka butelek wody...
Widziałem, że kilku szefów kuchni i kucharzy domowych (np. Moja mama) przechowuje oleje, takie jak rzepak i oliwka, w ceramicznych lub szklanych butelkach z dziobkami, które nie są zamknięte. Przykład tego można znaleźć w Serious Eats Moja dziewczyna twierdziła, że oleje należy przechowywać...
Kilka razy ostatnio widziałem ludzi polecających określoną markę (bardzo drogiego) blendera o dużej mocy. Za każdym razem jednym z głównych punktów sprzedaży jest to, że mikser jest tak silny, że można w nim podgrzać zupę. Dlaczego ktoś miałby to zrobić? Wydaje się mniej wydajny, droższy i...
Mieszkałem w południowych Niemczech (Bawaria) przez 5 lat i tam moja rodzina zakochała się w pierożkach ziemniaczanych. Mówię o tych, które są wielkości baseballu. Oto zdjęcie, które znalazłem, szukając „pierożków ziemniaczanych Hofbrau” z Monachium. Od czasu powrotu do USA nie udało mi się...
Koleżanka mojej żony piekła sernik, co robi nieco regularnie. Dom wypełnił się dymem, a kiedy otworzyli piekarnik, zauważyli, że się zapalił. Najwyraźniej był to dość standardowy sernik, nie unikalna wersja o smaku benzyny, ani nawet wzbogacona zdrową dawką brandy. Natychmiast przystąpiła do...
W ciągu ostatnich kilku lat doszedłem do wniosku, że proces parzenia odważnych kaw usunął kofeinę z ziaren, co spowodowało niższą zawartość kofeiny w porównaniu do jasnej kawy palonej. Ten pomysł dostałem od Good Eats z Alton Brown. Oto klip, w którym mistrz roaster robi to. Jednak wczorajszy...
W jakiś sposób ostatnio nabyłem nie jedną, ale dwie znaczniki. Niestety nie mam kuchenki gazowej ani węglowej (idealne powierzchnie do gotowania tagine, AIUI), tylko gładka szklana płyta kuchenna. Próbowałem już używać tagine WS z ciężką żeliwną patelnią jako prowizorycznego dyfuzora ciepła. Udało...
Mój chłopak jest przekonany, że nieprzywierająca powłoka na patelni (teflon, sezonowane żeliwo, eko-ceramika, co masz) jest równoznaczna z wyeliminowaniem potrzeby używania jakiegokolwiek oleju do smażenia. Czy tak jest w rzeczywistości? Jestem całkiem pewien, że zmniejsza to tylko ilość oleju...
Chcę upiec chleb lub bułeczki z pełnymi ziarnami, takimi jak mak, kminek, kminek itp. Próbowałem po prostu docisnąć je do góry, ale spadają podczas pieczenia lub krótko po nim. Próbowałem umyć jajko, ale nie chcę, żeby mój chleb miał jajeczną powierzchnię. Czy moje ciasto musi być bardziej...
W różnych meksykańskich i Tex-Mex restauracjach w USA wszystkie potrawy wydają się być wykonane z ograniczonego wyboru składników. Chociaż ziemniaki pochodzą z Ameryki, nigdy nie widzę ziemniaków w żadnej z potraw. Czy są jakieś dania meksykańskie lub Tex-Mex, które wymagają ziemniaków? Czy...
Zjadłem zarówno warzywa gotowane, jak i warzywa gotowane na parze (np. Brokuły, marchew, cukinia itp.) I nie mogę powiedzieć, że warzywa są gotowane w ten czy inny sposób, czy to pod względem tekstury, czy smaku (chyba że są gotowane w bulionie; tutaj , Mam na myśli gotowanie w wodzie). Czy...
Szukałem, jak zrobić własny cukier puder / cukiernik / lukier. Niektóre „przepisy” mówią, że powinieneś dodać trochę skrobi kukurydzianej, podczas gdy inne po prostu to pomijają. Jaka jest więc rola skrobi kukurydzianej? Czy działa jak wypełniacz (ponieważ jest tańszy niż cukier)? Czy to ma...
Nie jestem pewien, które owoce i warzywa powinny być trzymane poza lodówką, a które w środku. Wygląda na to, że jabłka, pomarańcze i banany są zwykle trzymane na zewnątrz, a melony, arbuzy itp. Są przechowywane w środku. Skąd mam wiedzieć, które powinny być trzymane w środku, a które na...
Lubię patelnić mój falafel (jak sugerują niektóre odpowiedzi na to pytanie ), ale kazałem ciastkom rozpaść się lub przerodzić w papkę przy próbie ich przewrócenia. Do składników używam ciecierzycy, oliwy z oliwek, przypraw i tahini. Czy jest jakiś sposób, czy to w składnikach, czy w przygotowaniu,...
Po wielu wyszukiwaniach w Google wciąż nie mogę się dowiedzieć, jak zrobić napój gazowany. Muszę więc zadać pytanie - czym dokładnie jest soda klubowa? Kupiłem Isi Soda Syfon i zorientowali się, jak sprawić, by wody gazowanej (wreszcie). Co mam teraz zrobić, aby soda klubowa? Co powiesz na...
Przygotowuję następujący przepis na przyjęcie urodzinowe: ciasteczka Pinata! i wymaga kremu z kamienia nazębnego w cieście. Po raz pierwszy widzę to w przepisie na ciasteczka i nie mogę zrozumieć, jaki jest jego cel. Czy ktoś wie, jaki krem z kamienia nazębnego robi w przepisach...
Lubię smak i konsystencję tortilli kukurydzianych (kupowanych w sklepie), ale zawsze się rozrywają, ilekroć próbuję użyć ich w sposób niepłaski - na przykład w stylu enchilada. Jak sprawić, by kukurydziane tortille były wystarczająco miękkie, aby nadawać się do pracy (na przykład, aby obrócić...
Właśnie skończyłem słoik ogórków domowych. Były doskonałe! Niezbyt słone, nieco pikantne, bardzo dobre. Były tak dobre, że chciałbym wyciągnąć więcej marynat z tego słoika. Myślałem o marynowaniu niektórych jaj w tej samej solance. Czy kiedykolwiek ponownie wykorzystano solankę? Czy są jakieś...