Mam wysokotłuszczowe ciasto na ciasteczka (patrz Jakie zmiany składników sprawią, że ciasto na ciasteczka będzie bardziej wykonalne? ), Które chce się schłodzić w lodówce przez noc przed formowaniem. Próbowałem oszukiwać, chłodząc go tylko przez 4 godziny, co, jak sądzę, będzie wystarczającym...
Po sukcesie w tworzeniu kilku fantazyjnych soli, w tym Sriracha, wędzonego i zielonego chili, postanowiłem przenieść się na nieznane i smaczniejsze terytoria. Jako taki chcę zrobić sól bekonową. Produkty komercyjne nie używają prawdziwego boczku (a przynajmniej tych, które widziałem), a wszystkie...
Jak długo trwa espresso, zanim będzie zbyt gorzkie? Wiem, że fasola może to zmienić, ale jaka jest przybliżona ocena? Próbowałem degustacji kawy, a niektóre strzały pozostały nieużywane przez około 5 minut, a barista powiedział, że te strzały były już „martwe” i że nie odzwierciedlają prawdziwego...
Próbujemy upiec bułki burgerowe i zwykle bawimy się okrągłym indywidualnym ciastem na blasze do pieczenia i używamy innej blaszki do pieczenia, aby docisnąć ją w celu spłaszczenia. Teraz nasze ręce są tak obolałe po miesiącach robienia tego. Jedynym powodem, dla którego to zrobiliśmy, jest to, że...
Mam kilka ogonów, które całymi godzinami duszę w sosie adobo i pozostają okropnie twarde. Chciałbym, aby ta obfita tkanka łączna stopiła się i pokryła każde włókno mięsa soczystymi sokami, ale ten kolagen po prostu nie chce się ruszyć. To sprawia, że zastanawiam się, co powoduje niepowodzenie...
Na etykiecie są różne rodzaje soków 100% sok Nie z koncentratu Z koncentratu Sok 96% (zwykle są tańsze). Jaka jest różnica między
Większość przepisów i przewodników, które przeczytałem, aby zrobić ekstrakt waniliowy, mówi, że należy używać taniej wódki lub czegokolwiek, co jest dostępne; Jeśli jednak będę go miał na półce przez kilka następnych lat, chcę zrobić najlepszy ekstrakt, jaki mogę. Czy jest jakaś korzyść z używania...
Ten kształt makaronu łatwo zagnieżdża się w sobie. Wiele razy, jeśli po prostu wylejesz go bezpośrednio z torby / pudełka do wrzącej wody, otrzymasz ich stosy razem. Gdy gotują w ten sposób, głównym wysiłkiem jest ich rozdzielić. Makaron nie ugotuje się równomiernie, ponieważ są ułożone razem. Te...
Jakiś czas temu kupiłem „Sos Rybny” na przepis (o którym już dawno zapomniałem) i ostatecznie go nie użyłem. Teraz nie wiemy, do czego to wykorzystać, ponieważ żaden z przepisów dotyczących kuchni azjatyckiej, z którym się spotykamy, nie wydaje się używać tego. Mówi, że zawartością są sardele, sól...
Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w gotowaniu sous-vide krokodyla? Znaleźliśmy mięso krokodyla u naszego lokalnego rzeźnika i kupiliśmy je pod wpływem kaprysu. Sądząc po wyglądzie, wyglądał całkiem jak ryba, ale wydawał się twardszy i sztywniejszy - bardziej jak wieprzowina. Nie znajdując żadnych...
Mieszkam w kraju, w którym drożdże odżywcze nie są łatwo dostępne. Chciałbym to zrobić. Czy ktoś wie jak? Łatwo można tu znaleźć inne formy drożdży, takie jak drożdże piekarnicze i drożdże piwne. Rozumiem, że te drożdże są zasadniczo tym samym organizmem (Saccharomyces cerevisiae?), Więc...
Powiedzmy, że duszę ramię wieprzowe. Jak rozumiem, chodzi o utrzymanie temperatury, która stopi kolagen, pozostając poniżej temperatury, która zahartowałaby mięso. Dobra temperatura do tego wynosiłaby 200-250. Rozumiem, że dodatkowe ciśnienie podnosi temperaturę wewnątrz szybkowaru do 250 w...
Mam małą żeliwną patelnię, z którą pracuję, próbując upewnić się, że rozumiem przyprawy / czyszczenie przed przejściem do większej. Doprawiłem olejem lnianym (4 lekkie płaszcze, godzina w piekarniku) i ugotowałem kilka rzeczy - zrobiłem trochę ghee, usmażyłem cebulę i takie tam. Po każdym myłem...
Mieszkając w Korei, znalazłem jedną specjalną piekarnię, w której znajdowało się ciasto, które mogę opisać jedynie w połowie drogi między sernikiem a zwykłym ciastem. Był kremowy jak sernik, ale miał gęstość pomiędzy prawdziwym sernikiem a zwiewną teksturą zwykłego ciasta po wyjęciu z...
W ciągu ostatnich kilku dni bawiłem się przepisem na naleśniki, który wymaga następujących składników. 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki soli 1 szklanka mleka 1 duże jajko lekko ubite 1 łyżka rzepaku lub oleju roślinnego Wyłaniają się naprawdę...
Miałem cudowny indyjski posiłek, którego nazwę chciałbym znaleźć. Były małe całe ziemniaki z wyciętą w nich małą dziurką, wypełnione przyprawami i (jak sądzę) trochę mielonej jagnięciny. Podano je w pikantnym sosie pomidorowym. Masz pojęcie, co to za danie lub jak wymyślić, jak to...
Czy przy pizzy kładziesz szpinak na surowo czy gotujesz? Wolałbym nakładać go na surowo, ale obawiam się, że wysoka zawartość wody w szpinaku uwolni się w piekarniku i spowoduje, że skorupa będzie mokra. W przeszłości używałem dobrze odsączonego gotowanego szpinaku, ale nieważne, jak mocno go...
W Chinach jest słynne danie Ma Po Doufu 麻 婆 婆, a większość przepisów, które znajduję w Internecie, zawiera wieprzowinę. Zastanawiałem się, czy ktoś wiedział, czy wieprzowina jest istotną częścią potrawy (pod względem smaku), czy może jest coś, co można zrobić, aby była to opcja wegetariańska? Czy...
Dlaczego w przepisie na chleb automatyczny chleb zawiera mleko w proszku? A czy mleko w proszku jest potrzebne? Upiekłem kilka bochenków bez mleka w proszku. Podczas pieczenia chleba czasami bochenek zapada się z zagłębieniem „kraterowym” wynoszącym około 3
Dzisiaj kupiłem kurczaka, który został ubity mniej niż godzinę wcześniej, więc wciąż był ciepły. Sprzedawca powiedział, że musi zostać w zamrażarce przez kilka godzin, aby ostygnąć, zanim zacznę gotować.