Szukam czegoś, co działa jak ciasto (plastyczne przed pieczeniem, sztywne po upieczeniu, łagodny dyskretny smak), które jest przezroczyste lub półprzezroczyste. Pomysł polega na stosowaniu do polewania pikantnych ciast, gdzie podstawa i boki są zwykłym ciastem kruchym, a blat jest podobny, ale...
Zawsze słyszałem, że szparagi cienkie jak ołówki są najlepsze i zawsze tego szukałem. Ale teraz słyszałem z kilku (co uważam za wiarygodne) źródeł, że chuda nie jest lepsza przy wyborze szparagów. Mój lokalny sklep spożywczy ma tendencję do przybierania naprawdę grubych (łodyg o cal średnicy)...
Rozpuściłem twardy cukierek w oknach mojego piernika, dwa dni później cukierki pękło. Próbowałem jeszcze raz, używając więcej cukierków, ale pękło ponownie. Piernikowa ściana z oknami była upieczona i siedziała przez dwa dni, zanim stopił się twardy
Kupiłem worek orzechów włoskich z lokalnego rynku rolników (w Nowej Zelandii), ale niektóre z nich są ciemne na zewnątrz i prawie czarne w środku. Czy to normalne i czy można je jeść? Zauważyłem również, że niektóre z nich są nieco
Słaby śnieg jest prognozowany na Święto Dziękczynienia. Planuję głębokie smażenie indyka. Wcześniej miałem smażonego indyka. Wiem, co robić, a czego nie robić: noszę warstwy odzieży, okulary, powoli opuszczam / podnoszę indyka i mam w pobliżu dwie osoby do pomocy w nagłych wypadkach (przynajmniej...
Pracuję nad założeniem małej domowej piekarni, która wyśle produkty spożywcze sprzedawane na stronie internetowej bezpośrednio do konsumentów. (W szczególności ciasteczka.) W ramach tej pracy projektuję opakowania i szukam etykiet żywieniowych zgodnych z FDA. Chociaż ta dwuosobowa firma pracująca...
Miałem tego kurczaka, który był wyjątkowo miękki w tajskiej restauracji w Portland, Or. Kurczak z orzechami nerkowca miał małe paski wyjątkowo miękkiego kurczaka. Jak widać, kurczak nie jest niedojrzały ani przypalony, jest po prostu ugotowany w pewien sposób, dzięki czemu jest niezwykle...
Niedawno zrobiłem porcję domowego majonezu, ponieważ znalazłem resztki żółtka z innego przepisu. Postanowiłem nie przyprawiać majonezu musztardą. Majonez skończył smakować jak olej. Zdecydowałem się nie używać musztardy, ponieważ marki sklepów nigdy nie smakują jak musztarda. Jak mogę dostosować...
Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę użyć w drożdżowym cieście chlebowym? Nie dowodzę drożdży, używam szybkoschnących drożdży, po prostu dodaję je do innych składników i
Zawsze robiłem zapasy kości, gotując je na wolnym ogniu przez długi, długi czas, na kuchence lub w powolnej kuchence. Mój nowy współlokator nalega, że można to zrobić w szybkowarze. Jestem pewien, że to prawda, ale nie jestem pewien, czy wynik byłby inny, poza tym, że nie byłbym w stanie...
Ostatnio robiłem dużo drożdżowego pieczywa i zacząłem się zastanawiać, do czego służy sól w chlebie. Po przeprowadzeniu pewnych badań okazuje się (oprócz być może jakiegoś smaku) celem jest „kontrolowanie” drożdży podczas wzrostu. To sprawiło, że zastanawiałem się, czy można zrobić chleb drożdżowy...
Każdy przepis, który mogę znaleźć, dotyczy „puszystych” naleśników. Wolę cieńsze, lekko chrupiące, (bardzo) lekko gryzące, nie puszyste naleśniki. Zasadniczo im mniej „przypomina ciasto”, tym lepiej. Najwyraźniej jestem jedyny i wszystkie te cechy są niepożądane w naleśniku, więc trudno znaleźć...
Jak stwierdzić po awarii zasilania, czy zawartość zamrażarki rozgrzała się powyżej zera? Wiedząc o tym i znając rzeczywistą temperaturę w zamrażarce, pomoże się zdecydować, czy żywność można zatrzymać, czy też należy ją
Pytam konkretnie o ręczne lub mechaniczne zmiękczanie przed gotowaniem, tak jak w przypadku zmiękczacza do mięsa (zwanego również młotkiem). Wikipedia mówi Uszczypnięcie mięsa za pomocą młotka zmiękcza włókna, dzięki czemu mięso jest łatwiejsze do żucia i łatwiejsze do strawienia. Przydaje się...
Jak rozpoznać, kiedy pieczeń jest gotowa? Jak długo powinny
Mam stary przepis na naleśniki (około 1930 r.), Który chciałbym wypróbować. Zawiera jednak jako składnik „słodkie mleko”. Nigdy nie widziałem czegoś takiego w sklepach, dlatego staram się znaleźć najlepszy zamiennik tego składnika. Biorąc pod uwagę, że „mleko” łatwo dostępne w latach 30. XX wieku...
Próbuję wprowadzić poprawki do amerykańskiej kuchni testowej chleba bez ugniatania. Segment wideo na stronie internetowejkoliduje z załączonym pisemnym przepisem (przepraszam, paywalled). Film wyraźnie mówi, aby rozgrzać piekarnik i holenderski piekarnik, zanim wsadzi ciasto do gorącego...
Wygląda na to, że istnieje kilka szerokich kategorii ryb i mogę z łatwością zastąpić każdą rybę z danej kategorii inną przez większość czasu. Najbardziej znany mi jest sieja: przepis na dorsza równie dobrze wychodzi z halibuta lub tilapii. Czy istnieją inne takie kategorie? Czym oni...
Tak, kubański ryż i fasolę zwykle gotuje się z mięsem ... lub przynajmniej z rosołem. Jeśli gotuję dla wegetarianina, nie wiem, czy powinienem unikać bulionu mięsnego? Czy jest coś wegetariańskiego, który dałby równoważny
Próbowałem przygotować rösti kilka razy w ciągu ostatnich kilku tygodni z mizernymi wynikami. Próbowałem zarówno robić świeże rösti z tartych ziemniaków, jak i stosować odkurzane gotowe do smażenia rösti z supermarketu. Samo tarcie ziemniaków zajęło mi dużo czasu i przyniosło najgorsze wyniki,...