Gotowanie

Mam przepis na 12 dużych pianek, ale mam tylko minis. Ile powinienem

Próbuję odtworzyć konkretny przepis na galaretkę. Jak mogę osiągnąć spójne wyniki, stosując różne gatunki / marki / rodzaje żelatyny? W zależności od tego, co znajdę w pobliskich sklepach spożywczych, mogę mieć granulki żelatyny różnych producentów lub liście żelatyny różnych producentów. Obszar...

W Portugalii chilli w oliwie z oliwek są bardzo typową formą pikantnego sosu, zarówno w formie komercyjnej, jak i rzemieślniczej. Różne rodzaje, ilości i mieszanki chili dają różne smaki i mogą być bardzo przyjemne. Martwię się jednak o botulizm. Poszukałem tego i znalazłem wiele ostrzeżeń przed...

Patrzę na ten przewodnik na temat gotowania kawałków wołowiny: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg a niektóre powinny być duszone, podczas gdy inne powinny być pieczone w garnku. O ile mi wiadomo, oba są smażone, a następnie częściowo pokrywane...

Około dwóch tygodni robię Kefir w domu. Zacząłem od trzech średnich ziaren Kefiru, a teraz mam sześć (trzy z nich są naprawdę duże) Teraz moi przyjaciele również interesują się robieniem Kefiru. Ale nie mam wystarczającej ilości ziaren Kefiru, aby się z nimi podzielić. Czy istnieje szybka metoda...

Mam dość dobrze zaopatrzony mini-bar, ale nie ma dużo miejsca. Rozważałem przechowywanie butelek w szufladzie, ale słyszałem, że powinieneś przechowywać alkohol w pozycji pionowej. Czy to prawda? Jeśli tak, to dlaczego? Jeśli dotyczy to tylko niektórych rodzajów alkoholu,...

Zrobiłam kilka serów w domu według przepisu z cheddarem. Po starzeniu serów i otwarciu ich, zwykle stwierdzam, że ser ma nieco gąbczastą, otwartą teksturę z małymi widocznymi dziurkami, podobnymi do provolone: To miejsce zamiast gęstszej, solidnej tekstury, której oczekuję od cheddaru: Smak...

Właśnie ugotowałeś swoje karmelowe kremówki w łaźni wodnej / bain marie / podwójnym bojlerze, a tylko około jednej czwartej ramekinów pojawia się powyżej poziomu wody. W przeszłości wypróbowałem następujące metody i uważam, że musi istnieć bardziej wydajny, bezpieczniejszy lub mniej niebezpieczny...

Czasami natrafiam na przepisy, które wymagają octu, ale nie określają, którą z wielu odmian mają na myśli. (Niedawnym przykładem jest ten przepis na sałatkę z kukurydzy i pieprzu , który mówi tylko „2 łyżki. Ocet”.) Chociaż zdaję sobie sprawę, że czasami może to być tak, że przepis jest źle...

Zrobiłem Brioche po raz pierwszy dziś wieczorem, używając przepisu Brioche Rich Mana z Reinhart's Bread Baker's Apprentice. Przepis zasadniczo pomija masło do samego końca, gdy ciasto jest całkowicie wymieszane i uwodnione. Tylko wtedy przepis wymaga, aby masło było powoli dodawane do łyżek do...

Po ugotowaniu makaronu zazwyczaj odsączam go w durszlaku. Znalazłem resztki skrobi zarówno w garnku do gotowania, a zwłaszcza durszlak jest trudny do czyszczenia bez ręcznego szorowania. Jestem ciekawy, czy ktoś zna rozwiązanie - metodę lub produkt, dzięki którym czyszczenie jest szybsze i...

Używam silikonowej patelni do muffinów do gotowania rzeczy w piekarniku. To ma być nieprzywierające, ale tak naprawdę jedzenie bardzo się do niego przyczepia. Często mogę po prostu zeskrobać palcami wysuszone jedzenie, ale stopniowo gromadzą się brązowe plamy i skorupy, których nie mogę usunąć...

Podczas robienia hamburgerów wolę grillować wołowinę, dopóki nie będzie bardzo ciemna, a strona zewnętrzna całkowicie czarna. Wiem, że spożywanie wołowiny, która nie jest wystarczająco ugotowana, jest niebezpieczne, ale czy istnieje ryzyko spożycia zbyt dużej ilości...

To pytanie należy do mojej żony. Oczywiście nie chciałbym oszczędzać boczku na później. Widziałem komercyjny boczek w puszce do długoterminowego przechowywania żywności i biwakowania itp. Czy można bekon w domu? Czy musi to być puszka ciśnieniowa, czy konserwanty w boczku czynią to...

Właśnie zrobiłem porcję bezy, teraz pozostało mi dużo żółtek, czy mogę ich używać w przepisach z prośbą o „jajka”, tj. Ciasta i ciasta na tacy. Czy białko jajka jest potrzebne w procesie

Niedługo będziemy mieć awarię zasilania w naszym budynku, a nasze lodówki są dość pełne. Zasilanie zostanie wyłączone na około 10 godzin. Czy nasze jedzenie będzie trwać bezpiecznie w tym

Słyszałem, że biała część jajka gotuje się (zestala) w temperaturze około 63 ° C (145 ° F). Słyszałem, że żółtko gotuje się w temperaturze około 68 ° C (154 ° F). Czy to prawda? Jakie chemikalia zawierają białko i żółtko i co powoduje ich gotowanie w tych...

Mam 75. rocznicę wydania Joy of Cooking. Natknąłem się teraz na dwa przepisy, które wymagają „zmielonej czerwonej papryki” (enchiladas i suchego pocierania). Nigdy wcześniej nie słyszałem o zmielonej czerwonej papryce i nie mogę jej znaleźć w sklepie. Czy to zmielona czerwona papryka czy coś...

Mój przyjaciel opowiadał mi o nawyku w hiszpańskiej kulturze (nie jestem pewien, czy zrobiono to również gdzie indziej) pozostawiania ziarna awokado w środku podczas robienia guacamole. Twierdzenie jest takie, że jeśli pozostawisz ziarno w guacamole, coś w nasionie zapobiegnie brązowieniu...

Żadne inne mięso nie ma tylu preparatów, co wieprzowina - Bresaola ma wołowinę, a widziałem dziwny rzemieślniczy baranek i dziczyznę, ale dlaczego nie dostajesz asortymentu szynek, kiełbas, boczków itp. Z innych mięs? Zgaduję, że ma to coś wspólnego ze stabilnością tłuszczu - ale nie jestem...