Ja ostrzenia gładzenia moje noże tnące ze stali (gładzenia). Jestem pewien, że gdzieś przeczytałem / widziałem, że powinieneś wytrzeć noże po ostrzeniu honowania, aby usunąć wszelkie odłamki metalu. Czy to jest poprawne czy konieczne? Czy mylę się z czymś innym? Nie wydaje mi się prawdopodobne, że...
Krówka jest prawdopodobnie najsmaczniejszą substancją znaną człowiekowi. Dzięki bogatemu, kremowemu smakowi i pozornie nieskończonej różnorodności smaków, nie mogę być jedyną osobą, która naprawdę lubi te rzeczy. Co dziwne, bardzo trudno jest znaleźć kogoś, kto je sprzedaje, i zwykle jest to...
Z czasem wydaje się, że coraz trudniej jest uzyskać drewnianą deskę do krojenia, która nie jest wykonana z oddzielnych sklejonych kawałków drewna. Znalazłem kilka stron omawiających, jak wybrać klej bezpieczny dla
W Sous Vide for Home Cook Douglas Baldwin podaje przepis na brokuły. Krótko mówiąc, blanszuj brokuły, ostudź w łaźni lodowej, a następnie uszczelnij próżniowo jako pojedynczą warstwę w torbie z solą, pieprzem i masłem. Tyle że nie działa to z zewnętrzną (bezkomorową) maszyną próżniową. Nawet po...
Pierwszą próbę samodzielnego zrobienia sushi planuję za kilka dni. W tej chwili wciąż walczę z ryżem i gotuje. Wiele przepisów / samouczków wymaga gotowania ryżu, którego nie posiadam, więc mogę gotować ryż tylko na patelni na moim piecu. Wiem, że można to również zrobić, a wyniki mogą być całkiem...
Czy potrafisz zrobić bitą śmietanę na pół i pół? Jeśli możesz, co, jeśli w ogóle, musisz zrobić
Znalazłem starą kolbę ze stali nierdzewnej, którą ktoś mi kiedyś dał. Chcę go użyć ponownie do przechowywania whisky. Wydaje się, że w środku nie ma płynu, chociaż mógł on zawierać trochę tuż przed zapomnieniem o butelce. Jak prawidłowo wyczyścić, aby ponownie zacząć go używać? Po prostu gorąca...
W przybliżeniu ile porcji mięsa można uzyskać od jednego królika? Na przykład, powiedzmy, że królik ma około 12 tygodni i jest wychowywany jako źródło pożywienia (nie ścigany dziko). Rozumiem, że odpowiedź może się bardzo różnić w zależności od techniki przygotowania i podania - mam nadzieję, że...
Jestem trochę nowy w procesie ciasta francuskiego i dostałem warstwy i składanie. Używam trzykrotnie, a temperatura pozostaje na niskim poziomie, więc masło nie topi się ani nie wycieka z ciasta podczas procesu. Po prostu nie mogę ich powiększyć. Używam trójkątów 7 cali / 18 cm i rozciągam je i...
Niedawno przyszedłem na śliczną żeliwną patelnię ebelskiver (na zdjęciu poniżej) i chciałbym spróbować zrobić trochę ebelskiverów. Problem polega na tym, że nie mam zasięgu gazowego i jestem raczej pewien, że mój szklany piec nie będzie w stanie odpowiednio lub równomiernie podgrzać patelni z...
W ten weekend próbowałem zrobić trzyczęściową pannacotta. Była to jedna warstwa pannacotty z maliny, jedna warstwa wanilii i jedna warstwa mango / limonki. Smak był pozytywną niespodzianką, ale nie byłem bardzo zadowolony z kolorów. Żółty kolor mango / limonki był prawie biały, a warstwa maliny...
Skórka to naczynie używane do przenoszenia bochenków do piekarnika: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Źródło obrazu: Wikipedia Zrobiłem kilka z nich, używając kilku desek, które miałem pod ręką. Zrobiłem je do domowego piekarnika elektrycznego. Ale teraz planuję zrobić jeden od zera...
Ostatnio natknąłem się na przepis na ryby gotowane w mleku. Nigdy nie słyszałem o tej technice i sceptycznie podchodzę do jej działania (w porównaniu do wody), więc marnowanie ryby w 4 szklankach mleka wydaje się marnotrawstwem, ale po prostu należy ją odrzucić. Po szybkim wyszukiwaniu w Google...
Pokroiłem ziemniaki. Gotuję je przez 7 minut, a następnie smażę 15 minut w oliwie z oliwek, ale szybko się rozpadają. Kiedy po 7 minutach wyjmuję wodę z patelni, ziemniaki już prawie się rozpadają. Przez jakiś czas próbowałem smażyć ziemniaki bez ich kręgli, ale wciąż nie były gotowe. Jak...
Jak długo jajka wytrzymają z lodówki i ze skorupy? To może być dziwne pytanie, ale planuję je później upiec. I zostawię je tylko około 6 godzin w temperaturze pokojowej. Ta myśl mnie drży; ale czy uważasz, że to w
Naprawdę uwielbiam popcorn, zwykle wbijam go na piec i od razu go zjadam. Chciałbym jednak zrobić to z wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić na przekąskach w pracy. Próbowałem już raz, a jądra miały nieco przestarzały smak, niezbyt ostry. Czy są jakieś techniki wytwarzania popcornu, które wytrzymają...
Kupiłem kawałek polędwicy i zrobiłem z niego kilka filetów Mignon. Trudno mi było przeciąć filet do równoległego kształtu o stosunkowo gładkiej powierzchni, jak te, które znaleźliśmy w eleganckiej restauracji. Ponieważ polędwica jest tak delikatna i miękka, mięso odkształcało się, gdy naciskałem...
Jestem amatorskim kucharzem-hobbystą. Często więc wrzucam coś do szczypty, próbuję potrawy i dodajemy trochę więcej. Eksperymentowanie czasami z katastrofalnymi wynikami ... ale uczę się :) Jedną z przypraw, które trudno mi zrozumieć, jest liść laurowy. Używam go, gdy jestem o to poproszony, i...
Mam nową książkę do pieczenia na Boże Narodzenie; w nim znalazłem następujące zdanie: [Aby upiec ten chleb] potrzebne będą następujące narzędzia kuchenne: cyfrowa waga do pomiarów metrycznych, mała miarka do mąki, termometr, szeroka miska do mieszania, gumowa szpachelka, szpachelka do ciasta i...
Robię prosty wywar z resztek kości z pieczonej wołowiny z Nowego Jorku. Poza dodaniem mirepoix i gotowaniem kości przez trzy godziny nie robię nic specjalnego. Kiedy robię zapasy, zwykle wyrzucam resztki mięsa i warzyw, ale czy muszę wyrzucać resztki wołowiny? Poza wołowiną, którą ugotowałem z...