Dlaczego niektóre proszki, takie jak mąka lub zielona herbata, powodują grudki w gorącej wodzie, podczas gdy inne proszki, takie jak cukier lub kakao, łatwo się rozpuszczają? Kakao:
O tej porze roku mam mnóstwo dodatkowych jaj. Zimą mam ich mniej. Dlatego eksperymentowałem z technikami konserwowania jaj. Bardzo lubię marynowane jajka. Nie są bardzo wszechstronne, więc nie mogą być moim jedynym rozwiązaniem konserwującym, ale są smaczne i interesujące. Niestety przepisy na...
Próbuję opracować własny „tajny” przepis na smażonego kurczaka, coś podobnego do Popeye'a lub Churcha. Jestem DŁUGIM sposobem na dotarcie tam. Oto, co zrobiłem w ostatnim eksperymencie: Kurczak marynowano w maślance z przyprawami Cajun i sosem Tabasco przez 24 godziny Użyłem frytkownicy i oleju...
Zwykle kupujemy w supermarkecie dużą torbę z marchewką (głównie dlatego, że jest tańsza niż mała torebka), ale zwykle zaczynają mięknąć w połowie tygodnia. Zgodnie z moją obecną zasadą gotuję je, dopóki nie będą tak miękkie, że nie będę mógł ich obrać i nie zjem ich na surowo po tym, jak zaczną...
Moją metodą gotowania fasoli jest moczenie przez noc, a następnie gotowanie w naczyniu stołowym na niskim poziomie przez cały dzień. Do kolacji fasola jest gotowa. Zrobiłem to tylko z jednym rodzajem fasoli na raz. Chciałbym jednak zrobić chili i mam dwa rodzaje fasoli (biała fasola i czerwone...
W odcinku Good Eats na majonezie Alton Brown zaleca pozostawienie domowej roboty majonezu w lodówce przez 4-8 godzin przed schłodzeniem. Chodzi o to, aby kwas w majonezie zabijał wszelkie bakterie, które mogły znajdować się w żółtku jaja. Brzmi dziwnie, wiem, ale nie jestem jedynym, który to...
Właśnie jadłem cudowną kanapkę z wołowiną Aberdeen Angus, pomidorem dojrzewającym w winorośli i chrzanem. Zastanawiałem się, czy ktoś mógłby mi dokładnie wyjaśnić, co to jest pomidor dojrzewający w winorośli? Ponieważ wszystkie pomidory dojrzewają, a wszystkie pomidory rosną na winorośli, czy nie...
Robiąc np. Sos do spaghetti, czy: najpierw pocić cebulę, a następnie dodać mięso mielone? najpierw zrumienić mięso mielone, a następnie dodać cebulę? robisz oba jednocześnie, ale w różnych naczyniach i dodajesz je później? Jakie są zalety preferowania jednej z...
Nie mam problemu z przygotowaniem ciasta z seitanu, a przynajmniej to mnie najbardziej niepokoi i można je łatwo naprawić. Jednak nie mogę poprawnie ustawić tekstury. Nie używam drożdży, po prostu niezbędnych glutenu pszennego i dodatków smakowych. Najpierw próbowałem z użyciem metody duszenia....
Ile wody pochłonie suchy makaron z semoliny, gdy będzie odpowiednio ugotowany? Na przykład, ile wody wchłonąłby jeden funt farfalle lub spaghetti? Zgaduję, że kształt makaronu nie ma znaczenia, tylko bezwzględna waga. Nie szukam ilości wody potrzebnej do jej zagotowania ani wymaganej temperatury,...
Zastanawiam się nad stworzeniem zestawu do własnej wody gazowanej. Czy powinienem się martwić, że będę uzupełniał zbiornik CO2 w Dick's Sporting
Ostatnim wyzwaniem dla ostatniego „Master Chef” było zrobienie sajgonek. Wydawało mi się, że naprawdę robią bułki jajeczne, tak jak widziałem w każdej restauracji, w której kiedykolwiek byłem - chińskiej, wietnamskiej, tajskiej itp. Jaka jest różnica między sajgonem a...
Czy wszyscy szefowie kuchni próbują potrawy przed podaniem? Pytam, ponieważ czuję, że tutaj jest ogromny problem sanitarny. Jeśli szef kuchni spróbuje jedzenia, czy nie ryzykuje, że jego ślina dostanie się do samego jedzenia? Kiedy gotuję w domu, czy powinienem próbować całe jedzenie przed...
Zaraz kupię nowy piekarnik. Mogę kupić taki, który może gotować na parze, lub taki bez. Ten z parą (ładna, ale niekonieczna funkcja) osiąga temperaturę tylko 230 ° C / 446 ° F, podczas gdy zwykły do 275 ° C / 527 ° F. Sprzedawca twierdził, że nikt nie potrzebuje niczego wyższego niż 446 ° F,...
Założenia: Dla amerykańskich czytelników - mówię o Jello, a nie Jamie. w Australii Paw Paw odnosi się do Papai Mam pudełko galaretki z samolotem, które mówi: NIE DODAWAJ ŚWIEŻYCH SOSNOWYCH, OWOCÓW KIWI ANI PAW, JELLY NIE BĘDZIE USTAWIĆ Moje pytanie brzmi: dlaczego moje pudełko z galaretką...
Zauważyłem, że niektóre potrawy, takie jak ravioli do szybkiego przyrządzania, wyraźnie nie zakrywają garnka podczas ich podgrzewania. Dlaczego doniczka nie powinna być przykryta? Szczególnie interesuje mnie informacja, kiedy mogę złamać tę zasadę. W szczególności podgrzewamy jedzenie na...
Mój przepis na hummus mówi o gotowaniu fasoli garbanzo z małą ilością sody oczyszczonej, aby ją zmiękczyć. Czy to działa z innymi roślinami strączkowymi? Często widziałem odradzanie solenia wody do gotowania na fasolę, ponieważ podobno je to hartuje. Czy inny związek sodu, wodorowęglan, będzie...
Od bardzo dawna mamy te same noże i potrzebujemy nowego zestawu. Czego powinienem szukać (lub unikać) w nowym zestawie noży
Jestem w miejscu, w którym kupowanie sody oczyszczonej okazuje się dość trudne * , więc szukałem substytutów i wygląda na to, że tak naprawdę ich nie ma . Więc to mnie zastanowiło: soda oczyszczona jest wytwarzana (lub w inny sposób zbierana z natury) w jakiś sposób. W jaki sposób mogę to...
Właśnie przeczytałem o próbie Charlesa Darwina, by ugotować ziemniaki na dużych wysokościach. Na The Voyage of the Beagle możesz przeczytać: Przekroczywszy Peuquenes [Piuquenes], zeszliśmy w górzysty kraj, pośredni między dwoma głównymi pasmami, a następnie zajęliśmy nasze kwatery na noc....