Jeden z przepisów na curry w książce „50 wielkich curry z Indii” głosi: „Podgrzej olej w garnku do gotowania i smaż cebulę do głębokiego różu”. Wydaje mi się, że wiem, co to znaczy, gdy przepis mówi „aż do głębokiego brązu” (do czego wzywa wiele indyjskich przepisów na curry), ale „głęboki róż” to...
Robię serniki od jakiegoś czasu i zawsze kończą się pękaniem na górze. Powiedziano mi, abym spróbował włożyć do niej patelnię z wodą, aby utrzymać wilgotność, co może trochę pomóc, ale potem ma tendencję do pękania podczas chłodzenia. Czy ja się rozgotowuję? Lub pieczenie w złej temperaturze? Bita...
Jestem zainteresowany zrobieniem własnego tajskiego sosu orzechowego. Jednak każdy przepis, który widzę online, mówi o użyciu masła orzechowego. Lubię tajski sos orzechowy, który mam w restauracjach, ale nienawidzę masła orzechowego. Kiedy więc widzę przepis, w którym stosuje się masło orzechowe...
Niedawno dostałem pojemnik z bitą śmietaną iSi, który ładuje się azotowymi kanistrami. Naprawdę nie rozumiem, jak to działa, co moim zdaniem pomogłoby w korzystaniu z systemu. Jak to faktycznie bita śmietana po dozowaniu? Co robi wstrząsanie, aby uzyskać stałą piankę / mus? Dlaczego po...
Jaki jest cel temperowania czekolady? Jeśli zanurzam coś w czekoladzie, czy mogę sobie poradzić z roztopieniem
Mam santoku, które będę chciał profesjonalnie wyostrzyć w ciągu najbliższych kilku miesięcy. To pierwszy posiadany przeze mnie nóż, który był dość drogi, więc chcę się nim zająć. Czy najbardziej profesjonalne miejsca do ostrzenia noży znają różnice w japońskich krawędziach noży w porównaniu z...
Robię zupę z szynki i groszku, ale mam tylko suszony groszek. Czy skorupa całego grochu utrudni strawienie zupy? Czy skorupa zepsuje smak? A może po prostu dodaje więcej błonnika i utrzymuje rośliny strączkowe razem, nadając zupie inną teksturę? Dlaczego szefowie kuchni wolą rozdrobniony groszek...
Ponieważ w ciągu tygodnia byliśmy zbyt zajęci gotowaniem, wpadliśmy na pomysł, aby w weekend przygotować dużą porcję jedzenia, przechowywać ją w lodówce i jeść później. Jestem trochę zaniepokojony tym, jak długo wszystko będzie dobrze w lodówce. Na przykład tłuczone ziemniaki (które są...
Natknąłem się na przepis na chleb drożdżowy maślanki, który obejmuje: szczypta imbiru (pomaga aktywować drożdże) Próbowałem znaleźć więcej informacji na ten temat, a najlepsze, jakie wymyśliłem, to pytanie „zadaj naukowcowi”, które sugeruje, że to jakieś nieznane związki, które w jakiś sposób...
Na Walentynki w tym roku próbowałem uczynić moją żonę Key Lime Pie. Postępowałem zgodnie z przepisem Emerila , z jedną małą modyfikacją: zastąpiłem granulowany cukier w cieście na proporcję 1: 1 jasnobrązowego cukru. Kluczowy sok z limonki został świeżo wyciśnięty, a nie zapakowany. W przypadku...
Z tego, co słyszałem i widziałem, szefowie kuchni wydają się bardzo zaniepokojeni, że obszar, w którym pracują, jest nieskazitelny. Na przykład podczas krojenia warzyw ostrożnie trzymają wszystko na desce do krojenia i szybko czyścą blat, jeśli coś się na nim znajdzie. Czy jest coś więcej, czy...
Zauważyłem, że palniki niektórych lub wszystkich pieców elektrycznych w nowym stylu, które mają płaski blat, mają szczególną właściwość. Wydaje się, że nie są w stanie pracować w stałej niskiej temperaturze, lecz okresowo osiągają wysokie wartości przez krótkie do dłuższych okresów czasu. Te...
Stosuję się do przepisu, który wymaga 200 g suszonej ciecierzycy, moczonej przez noc. Mam dwa 28 fl. oz. (796 ml) puszki ciecierzycy, pakowane w wodę. Komplikują to dwie rzeczy: Nie można łatwo przekonwertować pomiaru masy na pomiar objętości. (Jaka jest gęstość ciecierzycy?) Przepis chce, żebym...
Kiedyś próbowałem zrobić ciasteczka i założyłem, że stopione masło będzie takie samo jak masło zmiękczone. Nie wyszło ... Dlaczego ma to znaczenie, jeśli używasz zmiękczonego lub stopionego masła? Wygląda na to, że wszystko skończy się tak samo, jeśli uda ci się stworzyć...
Moczyłem trochę fasoli w wodzie o temperaturze pokojowej przez noc, od 18:00 (biała fasola granatowa). Jak długo mogę trzymać je w wodzie, zanim będę musiał z nich korzystać? Czy wytrzymają około dnia w temperaturze pokojowej i w wodzie, czy powinienem opróżnić i przechowywać w lodówce, czy też...
Jestem profesjonalistą w krojeniu cebuli. Zawsze mam problem. Papierowa skóra jest tak trudna do zerwania i nigdy nie jestem pewna, ile warstw zedrzeć. Czy ktoś ma jakieś pewne wskazówki na temat obierania cebuli w 2,5 sekundy za każdym
W ten weekend chciałbym robić nagie fartuchy na grillu , ale chcę zakwaterować wegańskich przyjaciół (i moją żonę lakto-ovo). Mogę łatwo zamienić zwykłą wieprzową kiełbasę śniadaniową na Gimme Lean , inną markę lub domowej roboty . Idealnie, chciałbym mieć na koniec obfite białko / pożywkę, która...
Czy istnieją dobre style chleba lub techniki pieczenia chleba wieczorem po dniu pracy? W szczególności jest kilku z nas, którzy zabierają jedzenie na spotkanie co kilka tygodni, a ja robię chleb, podczas gdy ktoś inny robi zupę lub zapiekankę. Wiem, że mogę szybko upiec szybki chleb, taki jak...
Dzisiaj piecze i nie ma mąki uniwersalnej. Jestem leniwy, że wybiegam do sklepu spożywczego. Czy mogę zastąpić mąkę uniwersalną Maidą (Maida jest lepiej znana Indianom azjatyckim - używamy jej do robienia Naanów
Widziałem wiele przepisów określających „jogurt” podczas przygotowywania curry w stylu indyjskim, ale bardzo rzadko określają one rodzaj. Problem jest dla mnie złożony, ponieważ mieszkam w kraju, w którym nie mówię w ojczystym języku, a ich koncepcja tego, co może być jogurtem, może być inna niż...