Wspomniałem o książce Thai Food w odpowiedzi na inne pytanie. Przypomniało mi to jedno z moich najdłużej działających problemów. Wiele przepisów mówi o „korzeniu kolendry”. Wiem, że mogę kupić nasiona (całe lub mielone) lub liście, ale nigdy nie widziałem na sprzedaż niczego, co mogłoby nazywać się...
Lubię domowej roboty granolę, ale mój przepis jest całkiem niezły. Czasami używam tego wszystkiego szybko, ale czasem nie. Co to jest niezawodna metoda przechowywania? Czy powinien zostać zamrożony? Czy można to po prostu
Jednym ze składników przepisu jest jogurt grecki. Czy mogę zastąpić go jogurtem naturalnym? Jeśli to zrobię, jaką różnicę od razu
Nienawidzę pomysłu mierzenia mąki za pomocą czegoś tak nieprecyzyjnego jak miarka. Jakie liczby traktujesz jako ostateczne / autorytatywne / kanoniczne w przypadku przeliczania masy dla różnych rodzajów
Pewnego dnia robiłem flan i postanowiłem spróbować cukru palmowego zamiast cukru białego, aby uzyskać karmel. Chociaż cukier palmowy jest lepszy niż biały pod wieloma względami, temperatura topnienia cukru wydaje się być znacznie bliższa temperaturze spalania. Nie trzeba dodawać, że skończyłem z...
Mam przepis na tajskie zielone curry, który wymaga odparowanego mleka, którego nie mam. Mam słodzone mleko skondensowane, czy to
Innymi słowy, czy robi to różnicę w przypadku, gdy przepis wymaga czerwonego wina, którego używasz Merlot, Cabernet, Shiraz itp.?
Używam mąki do powlekania, w tym końców, i używam wykałaczek, aby trzymać szerszą część zamkniętą. Nawet kiedy próbuję złożyć styl koperty z kotletem, większość mojego sera się rozpuszcza. Gotuję je na blacie z masłem. Czy istnieje inna technika, która mogłaby temu zapobiec? PS Używam...
Zgodnie z przepisem Stevena Raichlena użyliśmy steku ze spódnicy, aby zrobić fajitas w niedzielę. Uważam, że mięso jest szczególnie trudne do żucia / twarde i raczej nieprzyjemne. Co możemy zrobić, aby poprawić
Zbliżam się do pociągnięcia za spust w kilku książkach na temat poszycia od Amazon (Food Styling, Custer, Dishing with Style, Trovato, może Culinary Artistry, Dornenburg), ale zanim to zrobiłem, pomyślałem, że zapytam jeśli ktoś tutaj ma wskazówki lub zasoby, które mogą być pomocne. Myślę o...
Eksperymentowałem z przygotowywaniem karmelowego gorącego krówki (coś jak na karmelowych lodach McDonalds, ale lepiej) i chcę pomysłów . Moje ostatnie to: Brązowy cukier i masło z kuchenki mikrofalowej, często mieszając, aż do zmieszania Wymieszaj w puszce słodzonej skondensowanej mieszanki...
W Wielkiej Brytanii jaja mają rozmiary: małe, średnie, duże i bardzo duże. Jakie wagi / stosunki odpowiadają tym, więc jeśli przepis wymaga 1 dużego jajka, ile małych jajek mogę użyć na jego miejscu? Zakładam, że inne kraje mają podobne standardy wielkości, więc jeśli możemy agregować również...
Jeśli przepis na pieczenie wymaga zwykłego mleka, czy mogę zastąpić mleko sojowe
Uwielbiam jajko na twardo, ale musi być miękkie. Czasami robię to po prostu zbyt miękka, więc część bieli jest nadal „zasmarkana”. Oczywiście odkrywam to dopiero po otwarciu jaja, gdy jest już za późno, aby umieścić je z powrotem na patelni. Czy jest jakaś sztuczka, której mogę użyć, aby trochę...
Jest to podobne do tego pytania , ale mam nadzieję, że wystarczająco różne. W lodówce mam 3 steki z porterhouse, które muszę dziś ugotować. Powiedziano mi, że zostawianie ich na godzinę i solenie ich na pół godziny przed gotowaniem jest na to sposobem. Jednak konflikty związane z harmonogramem...
Zwykle zdejmowałem cienką warstwę wosku pokrywającą czerwone jabłka. Czy to
Ponieważ ludzkość odkryła lody w zamarzniętej jaskini na Antarktydzie, było tak ciężko, że trzeba było czekać 15-20 minut, aby móc wykorzystać je jako pokarm, a nie tępy przedmiot dla spisku Hitchcocka. Nagle któregoś dnia wszystkie lody były miękkie prosto z lodówki. Jaki jest magiczny składnik...
Mam przyprawy, słoiki itp. Zastanawiałem się, czy jest jakaś specjalna sól, czy mogę po prostu użyć soli
Szukam przepisu na pizzę w 100% z żyta. Przepisy, które znajduję, łączą żyto z innymi mąkami (zwykle na bazie pszenicy). Wiem, że możliwe jest stworzenie baz pizzy na bazie żyta w 100%, ponieważ znam jedno miejsce z pizzą w mieście, które je sprzedaje. Rozumiem, że musieli zrobić coś specjalnego,...
W szczególności myślałem o Brie ze względu na jego miękką teksturę