Gotowanie

13
Jakie są klucze do skórki pizzy wykrywającej lamparta?

Jakie są najważniejsze czynniki, aby uzyskać plamy lamparta na cornicione do pizzy? Próbowałem tak wielu różnych rzeczy, ale wciąż nie mogę uzyskać poziomu spójnych lampartów, które widziały inni. Chcę bladą skórkę, z wyjątkiem bardzo wyraźnych zwęglonych lampartów. Nie chcę, aby cała skorupa była...

13
Technika obierania gotowanych ziemniaków

Ten przepis wymaga gotowania gotowanych złotych ziemniaków Yukon ze skórkami, a następnie ich obierania. Naprawdę nie wiem dlaczego, po prostu postanowiłem to zrobić. Uważam, że nie jestem w stanie obrać gotowanych ziemniaków w rozsądnym czasie, ponieważ są miękkie, śliskie i bardzo gorące....

13
Czy gotowanie steku na kości ma jakąś korzyść?

Mój lokalny rzeźnik sprzedaje na kości steki rybne i polędwicowe od baskijskich i galicyjskich krów mlecznych. Wszystkie ich produkty są fantastyczne, ale wątpię, jaki efekt ma gotowanie „z kością”. Czy jest jakaś zaleta - pod względem smaku / tekstury / łatwości gotowania - do gotowania steku z...

13
Jak mogę zmierzyć / zważyć naprawdę małe ilości?

Wczoraj gotowałem Focaccia, gdzie potrzebowałem tylko gram drożdży i gram soli. Kiedy próbuję użyć mojej (elektrycznej) wagi, nigdy nie rejestruje ona 1 grama różnicy. Musiałem też zważyć 5 gramów oliwy z oliwek, ale nie mogłem pobrać dokładnej ilości. Co mogę zrobić, aby zmierzyć bardzo małe...

13
Podróżowanie z rozrusznikiem na zakwasie

Niedawno dostaliśmy przystawkę na zakwasie i uwielbialiśmy testować z nią wiele różnych przepisów. Za kilka tygodni polecimy do domu (po wakacjach na Alasce) i naprawdę chcielibyśmy zabrać ze sobą starter do domu. Jaki jest najlepszy sposób, aby bezpiecznie dostać się przez...

13
Pakiet 10 centów

Konwertuję przepisy mojej mamy w książce dla naszej rodziny. Przepis wymaga 10-centowego pakietu ziemniaków instant i mieszanki herbatników. czy ktoś ma pojęcie o tym, co to miałoby być. Nie jestem pewien, jak stary jest przepis. Moja mama przeszła w 2000 roku i zbierała przepisy na lata....

13
Jak rozpuścić sól w puree ziemniaczanym

Próbuję znaleźć sposób na zmieszanie soli z moimi tłuczonymi ziemniakami, tak aby nieprzyjemne kawałki soli nie pojawiły się w każdym kęsie. Zwykle gotuję je na parze ze skórkami, przed zmieszaniem z solą i wegańskim masłem z odrobiną olejku truflowego. Próbowałem: Ubij sól do wegańskiego...

13
Czy przed szlifowaniem muszę usunąć łodygi goździków?

Mam całe goździki i muszę je zmiażdżyć / zmielić. Czy powinienem oderwać części jagodowe od znacznie twardszej łodygi i po prostu zmielić to, czy też cała ta rzecz ma być użyta? (Używam moździerza i tłuczka, a nie młynka do przypraw, więc niemechaniczna manipulacja może mieć...

13
Mieszanie 60% i 81% ciemnej czekolady w celu uzyskania 70%

Potrzebuję 70% ciemnej czekolady na przepis na ciasto (właściwie 72%, ale przepis zauważa, że ​​nieco niższa zawartość będzie w porządku), a także, zgodnie z przepisem, wysokiej jakości czekolada nie jest koniecznością. W moim lokalnym supermarkecie cena 70% ciemnej czekolady była bardzo wysoka, a...

13
Jak bezpiecznie nosić nóż w kuchni?

Jak nosić nóż podczas przemieszczania się między stacją cięcia a zlewem w celu bezpiecznego czyszczenia? Jakikolwiek sposób, w jaki go trzymam, wydaje mi się, że albo narażam na niebezpieczeństwo innych kucharzy, albo siebie. Kontekst: Nie jestem szefem kuchni, gotuję w domu, ale moja kuchnia jest...

13
Papryka staje się chrupiąca lub rozmoczona

Dlaczego nigdy nie mogę gotować papryki o odpowiedniej konsystencji? Zwłaszcza w potrawach azjatyckich i pokroiłem je na różne sposoby - kontynuuję gotowanie, jeśli wydają się trudne, potem stają się rozmoczone i / lub gorzkie. Czy istnieje gotowanie z przeniesieniem, które dzieje się z...

13
Jakie są małe żółte rzeczy na moim gotowanym boczku

Wczoraj ugotowałem trochę medalionów z bekonu, było na czasie, nie pachniało i miałem trochę, wkładając resztę do lodówki - według wszystkich rachunków było w porządku. Jednak dziś rano, kiedy otworzyłem pojemnik, na samym dole ostatniego kawałka znajdowało się skupisko małych, wąskich żółtych...

13
Małe robaki na moim domowym occie jabłkowym, czy to źle?

To była moja pierwsza próba zrobienia octu jabłkowego z cydrem w domu. Zrobiłem to wszystko po samouczku z YouTube. Po prostu kroję kilka jabłek i wkładam je do czystego słoika z cukrem + wodą. Ustawiłem pokrywkę nad słoikiem, ale nie dokręciłem się, aby umożliwić przepływ powietrza. Potem...

13
Jak mam smażyć cebule bez ich spalania?

Wiele przepisów zaczyna się od „smażyć cebulę na oleju, aż będzie miękka / miękka / półprzezroczysta”. Kiedy to robię, często okazuje się, że cebule płoną, zanim zmiękną. Co należy zrobić, aby usmażyć je, aby się nie