Z wielu powodów muszę przygotować większość potraw bez soli. Robiłem to od lat 80-tych, a teraz jesteśmy bardzo wrażliwi na każdą dodaną sól w naszym jedzeniu. Dotyczy to na przykład solenia wody do gotowania makaronu lub warzyw. Kiedy czytam o stosowaniu moździerza i tłuczka, przepisy często...
To pytanie ma już tutaj odpowiedź: Jak naprawić nieprawidłowo zaprawione żeliwne patelnie? 6 odpowiedzi Niedawno kupiłem żeliwną patelnię, która była wstępnie przygotowana. Mimo to robiłem sezon kilka razy i od tego czasu przyprawiam go po każdym kucharzu. Nie gotowałem...
Interesuje mnie pieczenie ud, nóg, piersi i skrzydeł. Jak długo trzeba piec i w jakiej
Nie ma nic lepszego w upalne letnie popołudnie niż kawałek zimnego ciasta ... I nic nie mówi „lato” jak wielka, puszysta beza zwieńczona rabarbarem / cytryną / bananem. Niestety moje nie wychodziło w ten sposób. Ładnie się pieczą, ale w ciągu pół godziny wypiekają. Ubijam białka jajek zmieszane...
Jestem pewien, że każdy ma swoje własne różnice w fakturze (i koszcie), ale tak naprawdę nie wiem dokładnie, czym są lub do czego najlepiej je wykorzystać. Lubię kości w rybach, więc nie zawracałem sobie głowy eksperymentowaniem z innymi kawałkami, takimi jak: Ribeye bez kości T-Bone Strip New...
Uwielbiam sałatki z makaronem, sałatkę z tuńczyka, kanapki i sosy; ale tak naprawdę nie podoba mi się tekstura majonezu ani uczucie, które odczuwam po jedzeniu majonezu. Które substytuty majonezu działają dobrze? W przypadku jakich potraw uważasz, że Twój zamiennik jest...
Trudno mi ustalić, ile soli dodać do potraw. Zawsze boję się, że zrobię to zbyt słone. Przepisy zawsze wymagają soli do smaku, ale co to znaczy? Czy istnieje dobra
Czy można używać noża szefa kuchni do rąbania kości (niezbyt dużych, takich jak kurczak czy żeberka wieprzowe) lub kokosa, czy zepsuje nóż na stałe? Robiłem to od czasu do czasu i nie wydawało się, aby poniosło szkody, ale być może po prostu nie zrobiłem tego
Zawsze mam problem z ustaleniem czasu smażenia czosnku przed dodaniem go do naczynia. Skąd mam wiedzieć, kiedy jest
Próbowałem zrobić desery żelatynowe (galaretki jeśli twój angielski) za pomocą wina musującego. Podczas gdy dostaję smak wina, walczę o utrzymanie bąbelków. Czy jest na to
Często używam ryżu do pieczenia na ślepo ... a potem wyrzucam go, co jest oczywiście marnotrawstwem. Czy jestem w stanie zatrzymać ryż i użyć go ponownie do pieczenia na ślepo, a nawet gotować i jeść
Chcę kupić naprawdę fajną oliwę z oliwek w sklepie rzemieślniczym w pobliżu mojego domu. Czy istnieje odpowiednia technika degustacji oliwy z oliwek, podobna do wina? Jeśli tak, co to jest i o jakich wymiarach smaku i tekstury powinienem
Pewnego dnia zabrakło mi zwykłego ryżu i zanurzyłem się w arborio (tradycyjnym ryżu risotto). Uznałem, że będzie dobrze, ponieważ jest to trudna odmiana, i planowałem wieloetapowy proces gotowania. Wrzuciłem do garnka z rosołem i gotowałem jak zwykłe długie ziarno. Nie byłem przygotowany na...
Mam przepis, który wymaga obierania pomidorów. Odkryłem gdzie indziej, że często robi się to poprzez gotowanie i pozwalanie skórze unieść się podczas tego procesu. Czy jest coś jeszcze, co może to ułatwić? Nawet po ugotowaniu są nadal trudne do
Patrzę na ten przepis na chleb i mówi on o użyciu „Drożdży Piekarzy”, ale kiedy robię ciasto do pizzy, używam zwykłych drożdży (które w tej chwili mam również w szafce). Zastanawiam się, czy mógłbym użyć zwykłych drożdży zamiast drożdży
Zamówiłem je kilka razy i miałem bardzo różne wyniki - nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę ogólny brak szkolenia barmanów wokół tych części, ale mimo wszystko mylące! Teraz jestem ciekawy: z czego powinien się składać
Chleb piwny to chleb, w którym piwo jest używane do płynów i zakwasów. Zwykle używam podstawowego pilsnera, ale jestem snobem piwnym i zastanawiałem się, co by się stało, gdybym zastąpił coś bardziej egzotycznego. Czy ktoś tego próbował? Nie chcę robić prób i błędów z drogim piwem, jeśli nie...
Zamknięte . To pytanie musi być bardziej skoncentrowane . Obecnie nie przyjmuje odpowiedzi. Chcesz poprawić to pytanie? Zaktualizuj pytanie, aby skupiało się tylko na jednym problemie, edytując ten post . Zamknięte 4 lata temu . Ja kocham skóry łososia,...
Nieznacznie wiem, że to smażone skórki świń. Jednak poza tym jest to po prostu machanie ręką z mojej strony. Czy kupujesz skórkę świń od rzeźnika? Czy potrzebujesz specjalnego typu? Jak oceniasz jakość skóry świni? Zakładam, że są głęboko smażone, czy olej ma znaczenie? Czy są trudne do...
Jestem ciekawy, co mogę użyć do zastąpienia cukru podczas pieczenia. Naprawdę nie interesują mnie sztuczne słodziki. Na przykład odkryłem, że sok jabłkowy działa dobrze w niektórych babeczkach. Czy są jakieś zamienniki, które działają szczególnie dobrze w przypadku innych wypieków? Jakieś ogólne...