Jestem początkującym kucharzem i często słyszę o „uczeniu się gotowania”. Oczywiście producenci, metody gotowania i typy urządzeń różnią się, więc „wysoki” poziom w jednym piecu nie jest porównywalny z drugim. To powiedziawszy, wiele postów tutaj sugeruje podgrzanie patelni przed dodaniem oleju, a...
Uprawiam paprykę bolut jolokia i są już prawie gotowe do zbioru. Jednak od tamtej pory widziałem, że pieprz vaga Naga pokonał bolut jolokia jako najgorętszy pieprz. Widziałem także, że różnorodność pieprzu Trinidad Scorpion pokonała żmiję nag. Sklep, w którym kupiłem teraz moją bhut Jolokię,...
Mieszkam w pobliżu San Francisco i jestem zakochany w lokalnym chlebie na zakwasie. Jest bardzo drogi i chciałbym upiec własny chleb. Zastanawiam się jednak, czy można zrobić zakwas na bazie zwykłych drożdży
Zastanawiam się, dlaczego są daty ważności sera. Przepraszam, jeśli nie mam jasności co do sposobu wytwarzania sera, ale czy ser nie jest zrobiony z zgniłego mleka? Niektóre sery mają również
Badałem uzyskanie emaliowanego żeliwnego pieca holenderskiego i jestem zaskoczony, że większość z nich nie zaleca przechodzenia w temperaturze 200-230 ° C (w większości nawet tylko na podstawie, więc pokrywa uchwyt nie wydaje się być jedynym czynnikiem). Biorąc pod uwagę, że normalne żeliwo może...
Mycie jaj można wykonać w sześciu głównych wariantach: [z | białko jaja] zmieszane z [wodą | mleko | krem]. Mój pierwszy hit podczas wyszukiwania „współczynnika wymywania jajek” w mojej kuchni perskiej, w której używano ciastek. Opowiadał się za stosunkiem 1 jajka: 1-1,5 łyżki stołowej wody w celu...
Wiem, jak smażyć tofu, aby było jędrne, a także jak je wysuszyć i marynować, aby było aromatyczne. Żadna z tych technik gotowania nie naśladuje tofu, które dostaję w mojej lokalnej tajskiej restauracji. Kiedy zamawiam tam tofu, jest idealnie smażone, aby nadać mu jędrną teksturę na zewnątrz, ale...
Wydaje się, że istnieją sprzeczne poglądy na to, czy naczynie z pyrexu można stosować na palniku gazowym. Czy ktoś tutaj może udzielić ostatecznej odpowiedzi?
Chciałbym znaleźć „bezpieczne dla żywności” szklane kulki do gotowania sous vide. Mogą być używane do utrzymywania worków w pozycji pływającej, do wyłożenia składników w torbie, a nawet do „wypełnienia” przestrzeni w komorze próżniowej, aby uzyskać wyższy poziom uszczelnienia próżniowego. Nawet w...
Wśród poważnych piekarzy panuje ewangelia, że pomiar masy jest znacznie dokładniejszy niż pomiar objętości. Jednak nie jestem pewien, czy pomiar wagowy w ogóle pomaga, gdy masz różne poziomy wilgotności. Wydaje mi się, że jeśli autor przepisu ma znacznie wyższy lub niższy poziom wilgotności w...
Po południu kupiłem tę ładną herbatę oolong z całych liści. Zanurzyłem go w wodzie o temperaturze 200 F przez 3 minuty (zgodnie z instrukcją) w moim koszyku do herbaty : A kiedy wyciągnąłem kosz, pozostało kilku nieproszonych gości: Czy zrobiłem coś złego? Myślałem, że tego rodzaju wyników...
Zwykle wyrzucam pozostałą wodę do czajnika elektrycznego przed jej uzupełnieniem, jeśli woda ma więcej niż jeden dzień. Teoretycznie czy wrzenie nie zabiłoby żadnych zanieczyszczeń, które mogłaby mieć stara woda? Jak długo woda zdawałaby się pić w czajniku (zakładając, że ponownie go zagotujesz...
Zjadłem szkockie jajko na thebreslin.com w Nowym Jorku. Naczynie było wyraźnie ugotowane na świeżo, a żółtko jaja było jeszcze rzadkie, kiedy je pokroiłem. To było całkiem niesamowite. Moje pytanie - jak mogę sprawić, by żółtko pozostało cieknące? Jajka szkockie są dość łatwe do zrobienia z jajka...
Czy jest jakiś sposób na utrzymanie świeżo wyciśniętego soku owocowego (zwłaszcza jabłka lub pomarańczy) przez co najmniej tydzień bez utraty smaku i witamin? Czy przydałby się słoik z ciasną
Mój toster ma wskaźnik temperatury, podobnie jak mój piekarnik 200-450 stopni. Otworzyłem paczkę paluszków rybnych i w instrukcji było napisane: „Nie gotuj w kuchence mikrofalowej lub tosterze”. Miał tylko instrukcje gotowania ich w zwykłym piekarniku. Czy masz pojęcie, dlaczego toster, który można...
Jakie składniki odróżniają pikantność od indyjskich potraw od pikantności, powiedzmy, tajskiej żywności? Wydaje się, że dobro indyjskie ma dłuższe, wolniejsze spalanie niż „ostrzejszą” pikantność po tajsku. Wiem, że pikantność tajskiego jedzenia pochodzi od tajskich chili ptaków; jaki jest...
Mówi się, że olej odparowuje w bardzo wysokich temperaturach, ale czy podczas gotowania czegoś na patelni z olejem jest dym, który unosi się w górę z powodu parowania oleju? Jeśli nie, to dlaczego kominy po pewnym czasie stają się
Pochodzę z Michigan, więc niewiele wiem o grillu z powodu braku placówek grillowych. Z mojego zrozumienia (popraw mnie, jeśli się mylę), istnieje kilka regionalnych odmian lub stylów grillowania w USA. Każdy typ jest zdefiniowany za pomocą techniki lub metody BBQ: Texas (styl Brisket), St. Louis...
Niedawno odkryłem piękno komosy ryżowej i radość z kupowania jej luzem w Costco, więc w najbliższej przyszłości zrobię wiele. Zastanawiam się, czy mogę użyć mojej kuchenki do ryżu, aby zrobić komosę ryżową. Czy ktoś to zrobił? Czy „rozmyta” logika w maszynie uniemożliwia mu wykonywanie innych...
Czytałem, że temperowanie czekolady jest jedynym sposobem na uzyskanie błyszczących, „przystawkowych” wyników. Przeczytałem również, że może to być skomplikowany proces wymagający precyzyjnych temperatur. Czy możliwe jest temperowanie czekolady w domu bez dużej ilości specjalnego...