Ostatniej nocy przygotowałem dość prosty i łatwy przepis na hamantaschen , który wyszedł naprawdę dobrze. Jedynym dokonanym przeze mnie zamiennikiem było zgięcie 3 jajek na 3 łyżki zmielone, zżelowane nasiona lnu w 9 łyżkach wody. Zasadniczo nie znam ciasta i nie byłem pewien, czego się...
Nieświadomie trzymałem ciasto na środkowej półce w piekarniku, a potem zdałem sobie sprawę, że półkę można również postawić na spodzie piekarnika. Czy to ma ogromną różnicę w końcowym wyniku? Jeśli położę półkę na spodzie, a następnie ułożę ciastka na sobie w piekarniku o pojemności 28 litrów,...
Mam dużo świeżego czosnku. Jak mogę go łatwo zachować, aby można go było później wykorzystać do różnych
Jak mam dbać o banneton z rattanu (trzciny) ? Wydawałoby się, że mycie go w wodzie może ostatecznie wypaczyć lub zniszczyć kosz, ponieważ drewno może łatwo wchłonąć wilgoć. Widziałem, jak ludzie sugerują, że szybkie mycie jest w porządku, ale nadal wydaje mi się, że to niewłaściwe, jeśli chcę...
Podając mojej mamie jakiś mascarpone z francuskim tostem, wykrzyknęła: „Och, to jest zakrzepła śmietana, którą miałem, gdy byłem małą dziewczynką!” Czy mascarpone i śmietana to to samo? Jeśli nie, jakie są
Widziałem (i stosowałem) przepisy na lukier i polewę, które wykorzystują w nich niegotowane mleko, ale nie trzeba ich chłodzić. (Na przykład taki z cukrem pudrem, mlekiem, wanilią i masłem lub tłuszczem.) Gdybym po prostu pominął szklankę mleka, to by się zepsuło. Czy cukier zmienia chemicznie...
Pęknięcia są praktycznie niewidoczne gołym okiem, ale podczas gotowania wyrzucają całe żółtko do wody, powodując duży bałagan. Zastanawiam się, czy mógłbym przetestować jajko przed ugotowaniem, aby wykorzystać na przykład popękane jajka do robienia
Zobaczyłem przepis na kruche ciasteczka z zielonej herbaty z białym nadzieniem ganache i zakochałem się w nim. Ale tutaj dość trudno jest znaleźć jakąkolwiek matchę, niewielu sprzedawców na rynku Amazon ma bardzo wysokie ceny. Teraz chcę to wykorzystać jako inspirację do stworzenia nowego...
Kuchnia indonezyjska w dużej mierze opiera się na świecznikach jako bazie i zagęszczaczu do past przyprawowych, które są podstawą tej kuchni. Obejmuje to wiele różnych rendangów i sambali, takich jak Sambal Kemiri . Candlenuts są również używane w kuchni malezyjskiej. Rzecz w tym, że w San...
Właśnie przeczytałem recenzję restauracji w „New York Times”, która wspomina o „migdałowym tofu”. Wykonany z migdałów ma bardziej luksusową konsystencję kremu niż gumowe odbicie tofu z twarogiem. Wikipedia odnosi „tofu migdałowe” do wykazu „galaretki migdałowej” i zauważa, że można go...
Komercyjne mleko sojowe jest wzbogacone dużą ilością różnych witamin. Czy można dodać te witaminy do domowego mleka sojowego? Jeśli tak, to jak byś to zrobił? Nie jestem pewien, czy wchłaniamy witaminy, czy są one ważne, czy coś w tym rodzaju, ale po prostu ciekawi mnie, jak można to zrobić w...
Jeśli zamrożę sos, zwłaszcza coś z mielonym mięsem, po rozmrożeniu wytwarza nadmiar wody. Sos przed zamrożeniem jest ładnie zagęszczony. Myślę, że może tak być, ponieważ białka w mięsie są w jakiś sposób uszkadzane przez kryształy lodu, tak że nie są w stanie zatrzymać tyle wody. EDYCJA Sos, o...
Jak sprawić, by moje kliny były ładne i chrupiące w piekarniku? Zazwyczaj przyprawiam je mieszanką cajun, dodaję odrobinę oleju i gotuję w piekarniku na piecu wachlarzowym w temperaturze około 200 stopni (Celsjusza). Wychodzą dobrze, ale nie niesamowite. Co mogę zrobić, aby wyszły znacznie...
Miałem trochę wieprzowiny (łopatki), której musiałem dziś użyć, podejrzewając, że jutro może być niebezpiecznie. Pomyślałem więc, że zanurzę go w nadtlenku wodoru o stężeniu około 2-3%, aby przynajmniej pozbyć się wszelkich bakterii powierzchniowych. Po około 10 minutach wieprzowina wyglądała na...
Dziwię się, że to pytanie już tu nie jest, może mi umknęło ... Na początek po raz pierwszy spróbowałem juki ugotowanej jako rodzaj alternatywnego francuskiego smażenia w boliwijskiej restauracji i było pyszne. Przypomniał mi o smaczniejszej, słodszej francuskiej frytce. Tak zainspirowany, kupiłem...
Starałem się stosować bardzo prosty przepis z „Cooking for Geeks” dla Ginger Lemon Soda. Zrobiłem prosty syrop imbirowy, gotując ~ 200 g posiekanego imbiru razem z 2 filiżankami cukru, następnie zużyłem połowę tego syropu wraz z 1/2 łyżeczki drożdży (z lokalnego sklepu z piwem), a na dodatek 900...
Mam przepis na czekoladowe ciasto maślane. Nie jest zbudowany jak większość ciast, ale zawsze okazuje się OK. Zawsze zastanawiałem się, co robi kawa z przepisu? Czy kawa jest tylko dodatkowym smakiem? (Ciasto nigdy nie smakuje mocno kawą.) Czy mogę użyć taniej kawy rozpuszczalnej, czy może kawa...
Potrzebuję wegańskiego zagęszczacza, który dobrze się rozpuszcza i nie ma smaku. Pewnego dnia spróbowałem mąki z tapioki, która nie rozpuściła się zbyt dobrze i pozostawiła pudrowy posmak. Cornstach nie jest zły. Arrowroot wydaje się działać jak skrobia kukurydziana, ale wydaje się, że potrzebujesz...
Lubię robić Stir Fry i kilkakrotnie próbowałem zrobić dwa posiłki, żeby móc schłodzić do połowy i zabrać do pracy, ale jak dotąd każda próba była pod-barowa. To smażone warzywa i używam różnych sosów (z których większość obejmuje sos sojowy) i trochę oleju roślinnego. Problemem jest głównie sos;...
Niedawno czytałem, że wywar do gotowania na dłużej niż około 2 godziny negatywnie wpływa na smak i ostatecznie zepsuje witaminy z powodu degradacji cieplnej. Wydaje się to sprzeczne z poradą, którą przeczytałem wcześniej, która mówi, że musisz robić „tylko migotanie” dusić (bez pęcherzyków) przez...