Czasami otwieram butelkę wina w źle wyposażonym domu przyjaciela i nie mam przy sobie żadnych kieliszków do wina. Jakiego rodzaju kubek / szklankę do serwowania mogę zastąpić odpowiednim kieliszkiem do wina w takich sytuacjach? Szczególnie w przypadku czerwonego wina, ale pomocne byłyby również...
Kilka miesięcy temu zrobiłem dżem z czerwonej porzeczki z dodatkiem cukru / pektyny. Użyłem odpowiedniej kwoty. Jednak mix był bardzo stary (+5 lat). Mimo to próbowałem. Dżem okazał się syropem, jest bardzo płynny, ale smak jest w porządku. Jeśli podgrzeję dżem / syrop i dodam trochę nowo kupionej...
Bardzo brakuje mi wiedzy na temat produkcji sera, ale co decyduje o tym, jak twardy lub miękki jest końcowy produkt serowy przy wytwarzaniu własnego
Za każdym razem, gdy próbuję gotować wołowinę w szybkowarze, robi się sucho i niejadalnie. Dzisiaj próbowałem z 2 x 450 g (2 x 1 funt) wołowiny, 0,5 l (2 szklanki) wody i 25 minut. Wynik był bardzo suchy i było 0,7 l (3 szklanki) cieczy. Miałem nadzieję, że mięso będzie tak delikatne, że...
Kiedy pracujesz na cieście (wyrabiając lub zwijając), instrukcje często mówią o mieleniu powierzchni, na której pracujesz, i wałka lub rąk. Pomaga to ciasta trzymać się mniej. Zawsze jednak uważam, że nie używam zbyt dużo mąki, ponieważ obawiam się, że to zmieni przepis. Czy ten strach jest...
W zeszły weekend po raz pierwszy spróbowałem zrobić focaccia. Wypróbowałem dwa przepisy naraz, ten z The Bread Baker's Apprentice i tradycyjny przepis Genovese focaccia zmodyfikowany do szybkiego wzrostu (ten otrzymałem od FOAF). Dla obu próbowałem masować oliwę z oliwek (w przypadku BBA z...
Próbowałem głęboko smażyć kalafiory (bez panierki; NIE robię tempury), ale okazały się miękkie. Widziałem to w telewizji, gdzie kalafiory są świeżo smażone w głębokim tłuszczu i okazują się chrupiące. Ale kiedy próbowałem to zrobić, kalafior okazał się miękki i nieco rozmoczony. Wydłużyłem czas...
Moje gospodarstwo domowe nie pije regularnie kawy, ale czasami chcemy dostarczać kawę naszym gościom lub potrzebować kawy jako składnika innych potraw. Mamy ekspres do kawy („darmowy” z abonamentem na mieloną kawę ziarnistą) - ale od wieków siedzi w garażu. Jest teraz zakurzony i wymaga zbyt...
Tureckie lody nazywa się dondurma. Oprócz mleka i cukru zawiera także: Salep - mąkę ze zmielonych storczyków i mastyk - żywicę, która wytwarza gumę. Ze względu na te składniki dondurma ma wyjątkową konsystencję i smak. Smak jest opisany jako sosnowy lub kwiatowy, a konsystencja jest wyjątkowo...
Mój partner i ja zawsze chodzimy do restauracji ze stekami, dziś wieczorem poszliśmy do pubu na stek, zamówiłem średni mignon filetowy, który zawsze zamawiam. Stek wyszedł i był ciemnobrązowy przez całą drogę, bez różowego wnętrza, więc było lepiej zrobione niż średnio ugotowane. Kolor nie był...
Przygotowuję przepis na bulwar dworski od Jamesa Petersona Sosy (str. 103 trzeciej edycji). Procedura jest z grubsza: Poty, Gotuj warzywa przez 10 minut, Dodaj białe wino i ocet, gotując przez kolejne 15 do 20 minut, a następnie Chłód i napięcie. Moje pytanie dotyczy kroku 3. Z...
Dlaczego w deserach takich jak Panna cotta i Crème brûlée zawsze gotujesz mleko / śmietanę? Co robi z mlekiem?
Użyłem tego przepisu do zrobienia ciasteczek z imbirową melasą. Chociaż ciasteczka smakowały świetnie, moje ciasteczka nie rozwinęły w nich żadnych pęknięć, takich jak te na zdjęciu. Próbowałem je upiec dłużej, ale to po prostu sprawiło, że stały się bardziej chrupiące i nieco rumiane. Jak...
Często robię sałatki z sałatą i kilkoma warzywami (być może marchewką, selerem, papryką, ogórkiem, pomidorem, zieloną fasolą, groszkiem). Mogę zaplanować składniki, zanim pójdę do sklepu spożywczego lub na targu rolnego, ale czy są dobre sposoby, aby wybrać składniki, kiedy tam dotrę, na podstawie...
Czy ktoś stworzył tabelę absorpcji sodu podczas solanki w porównaniu do innych czynników, takich jak czas solanki, rodzaj mięsa, stosunek soli itp. Chciałbym móc obliczyć, ile sodu jest wchłaniane w kawałku mięsa podczas solanki.
Ostatnio pojawiło się wiele doniesień o możliwym wysokim stężeniu nieorganicznego arsenu w ryżu . Słyszałem, że raporty konsumenckie mówią o gotowaniu 1 części ryżu w 6 częściach wody, aby zminimalizować ryzyko: „Mówimy, aby zużywać około 6 części wody na 1 część ryżu”, mówi Michael Hansen,...
Zrobiłem biszkopt przy użyciu recepty ze starej książki kucharskiej i w pewnym momencie kazał mi topić i gotować masło i wlać wrzące masło do ubitych białek, pozostawić na minutę, a następnie delikatnie wymieszać. Ta procedura mnie zastanawia. Dlaczego mam wlać masło na gorąco? Jeśli chcesz...
Jednym z charakterystycznych elementów kalifornijskiej sieci burgerów In-n-Out Burger jest burger „Animal Style” z ich tajnego menu, w którym smażony jest musztarda. Ma lekko pikantny smak, z chrupiącą, prawie karmelizowaną powierzchnią, ale soczystym środkiem i jest często cytowany jako najlepszy...
Próbowałem teraz wędzić kurczaka dwa razy i oba razy zajęło mi to co najmniej 6 godzin. Wrzucam kurczaka (około 6 funtów) do mojego palacza z około 40 węglami i dodajemy trochę drewna. Od czasu do czasu dodaję też węgle i drewno. Czy naprawdę zajmuje 6 godzin palenie kurczaka tej...
Mieszkam w Belgii i nie mogę znaleźć gdzie kupić krem SOUR, który jest niesamowity z quesadillas. Czy istnieje sposób, aby to zrobić sam? http://foodies.blogs.starnewsonline.com/files/2010/05/cosmic_quesadilla.jpg